Күркей дегеніміз не? Қытайлықтарда мандаринге немесе қытай тіліндегі « сағу си » деген сөз «аралас кішігірім бит» немесе « қақтығыстар мен аяқтар » дегенді білдіреді. Аспаздық термин ретінде, sui пішіні араласқан көптеген түрлі ингредиенттерден жасалған шаян түріне жатады. Shap sui алдымен Калифорния алтын кен орындарына тартылған Қытай иммигранттарының толқындарымен Құрама Штаттарға келді.
Олардың көпшілігі Оңтүстік Қытай жағалауының Перл өзенінің Дельтадан және әсіресе Тойшан қаласынан келді. 1870 жылдары қытайлықтар Америка Батысынан Филадельфия, Бостон және Нью-Йорк сияқты қалаларға көшіп келген. Онда американдықтар алдымен «chow-chop-suey» деп аталатын тағамды байқаған.
Нью-Йорктегі алғашқы қытайлық мейрамханалар Богемиан деп аталатын суретшілер мен жазушылардың тобына назар аударды. 1880 жылдары Мотт көшесінен бірнеше адам тамақ ішуге барады:
«Чау-шұжық шырыны - біз шабуылдаған алғашқы тағам - бұл үрме бұршақ , тауықтың бүркіттері мен бауыры, бұзаудың сиқыры, айдаһар балықтарынан құралған, Қытайдан, шошқа еті, тауықтан және басқа да ингредиенттерден жасалған, жасай алмады. «
Өздерінің таңқаларлық тәжірибесі:
«Тамақты тек қана романдар ғана емес, жақсы болды, ал биылғы жазба тек алпыс үш цент ғана болды!»
Көп ұзамай мыңдаған қытайлықтар үнемі Мотт көшесімен саяхаттау үшін баратын.
Қытайлық рестораторлар Қытайдың шет елдерден тыс тұтынушыларының дәміне бейімделген азық-түлікпен айналысатын Чинатауттан тыс асханаларды ашты. Бөрене өсіретін, пияз, балдыркөк және бамбук қашуымен дайындалған жеңіл сәйкестендіретін етдердің шырынына стандартталған. 1920-ші жылдары тағам Америка Құрама Штаттарына жайылып, ыстық иттер мен алма пирогтары сияқты танымал болды.
Дегенмен, сасқандар шын мәнінде қытайлықтар емес деп айтқан. Талиялар Сан-Франциско қытайлық интернаттың аспазшысының қоқыс шығаратын қоқыс шығарумен пайдаланғанын таратады. Бұл әңгімелерді баяндаған «сарапшылар», әдетте, қытайлық дипломаттар немесе студенттер үшін бұл тойшандық шаруалық азық-түлік «қытай» деп мүлдем көрінбеді.
Қытай-американдық азық-түлік 1950 жылдары, «А бағанынан және екі бағаннан екеуі» отбасылық түскі ас дәуірі болды. Chop suey енді арзан, таныс жайлылықты тамақтандырды. Ол сондай-ақ шаршайды. Шеф-менеджерлер ұзақ уақытқа дайындық жасап, нәтижелер туралы қамқорлық жасамады. Қытай-американдық мейрамханалар баяу пиццаның буындарына және тез гамбургер стендтеріне нарық үлесін жоғалтты. Үлкен қалаларда гурмандар Пекин үйрекіне немесе Сычуаньның оттай ыдысына қызмет ететін жаңа қытайлық мейрамханаларды жақсы көреді. Ал содан кейін 1972 жылы Президент Никсон Бейжіңге аттанды, ал американдықтар Қытайдың «нақты» тағамын дәмін татуға шешім қабылдады. «Сюрприз» пастасы суды өткенге айналдырды.
Бүгінгі таңда Kung Pao асшаяндары мен брокколи тауықтары сияқты тағамдар (қытайша мейрамхана мәзірлері сияқты «шынайы»). Chop suey дерлік вудувил сияқты өлі, мүмкін, жаңарудан тыс. Бірақ егер сіз Чинатаунеге барсаңыз, Тойшан шефін тауып, оған қытай стиліндегі киттің түрін қалайтындығына көз жеткізсеңіз, бұл оның тіс шұқығы болатынын білесіз.