Мексикалық шоколад дегеніміз не?
Мексикалық шоколадтың бірнеше адамнан сұрасаңыз және басқа шоколад түрлерінен қалай ерекшеленетінін байқасаңыз, сіз бірнеше түрлі жауап алсаңыз болады. Кейбіреулер бұл жай ғана белгілі дәмдеуіштермен және / немесе ыстық бұрышпен дәмделген шоколад деп айтса, басқалары бұл сусынның ыстық шоколады жасауға арналған дәстүрлі өнімге жататындығын айтады , ал басқалары бұл фраза шоколадқа қолданылуы мүмкін Мехико шекараларының ішіндегі кез-келген түрінде.
Рецептердегі дәмді шоколад
Ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде көптеген рецепттерде Мексикалық шоколад термині дәмдеуіштер - көбінесе даршын және ваниль - тағамның дәмдік бейініне кіргізілгенін көрсету үшін пайдаланылады. Мексикалық шоколад соусы мен Мексикалық шоколадты торт - бұл фразаны қолдану мысалдары. Бұл ерекше тағамдар (және олардың көпшілігі сияқты) осы елдің сыртында жақсы шықса да, шоколад, даршын және ванильдің комбинациясы шын мәнінде Мексикада. Испанға дейінгі уақытта, ыстық шоколад негізінен элитаға арналған ритуалистік сусын болғанда, ваниль сияқты ингредиенттер жердегі какаонмен араласып, суға негізделген сусынға айналды. Колониттік дәуірде Қиыр Шығыстағы даршын Мексикалық тағамдарға енгізілді, онда ол бүгінгі күні тәтті және дәмді тағамдардағы негізгі ингредиент ретінде сақталды.
Чили бұрышы бар шоколад
Мексикаға Мексика тарапынан берілген екі ингредиент ыстық бұрыш пен шоколад - осы елде мыңдаған жылдар болса да, жүздеген жылдар бойы бірге қолданылған.
Ацтектер шоколадты бұрышпен ыстық шоколадты сусын көрсетті деп саналады, және, әрине, екі дәмі мол сияқты күріш пісіретін соустарда кездеседі.
Комбинация ағылшын тілінде сөйлейтін әлемде соңғы жылдары танымал болды. Chile-spiked шоколадты кәмпиттердің табақтары оңай, сондай-ақ Spicy Chocolate Bark , Vegan Mexican Chocolate Cake және Chocolate Dipped Mango (олардың барлығы ингредиенттері арасында каяны саналады) және Aztec Truffles (құрамында қызыл бұрыш үлпектері бар) ) негізгі бағытқа айналды.
Мексикалық ішетін шоколад
Мексикада қолданылатын шоколадтың түрі шоколад шоколады деп аталады, ол шоколадты меза деп аталады (сөзбе-сөз «үстел шоколады»). Оның құрамында бадам, қант, даршын және басқа да ваниль немесе басқа да дәмдеуіштер сияқты басқа ингредиенттерден тұратын какао майы бар. Бұл сұйық немесе жартылай сұйық күйдегі қоспасы қалыпқа құйылады және салқындатылады; Содан кейін қатты бөліктер (бар немесе қоқыс түрінде) буып-түйіледі және сатылады. Бұл бөлшектер кейінірек бұзылып, сусынға сүтке немесе суға қосылады, немесе бұлшық сияқты дәстүрлі дәмді тағамдық содада бір ингредиент ретінде қосылады.
Американдық Мексикадағы үстел шоколадының екі үлкен сауда маркалары Ibarra және Nestle's Abuelita болып табылады және олар көбінесе ірі супермаркеттерде және Мексика азық-түлік дүкендерінде кездеседі . Бірнеше басқа брендтер аймақтық түрде бар. Егер сіз жергілікті және / немесе қолөнердік әртүрлілікті табу үшін бақытты болсаңыз, онда оны көріңіз!
Егер ешқандай Мексикалық үстел шоколады таба алмасаңыз, осы рецептті ақылға қонымды (Мексиканың түпнұсқа емес) алмастыруы үшін пайдаланыңыз.
Мексикалық ыстық шоколадты қалай жасауға болады
Шоколадты кәмпит: Мексика және Еуропа стилі
Шоколад Мексикада дәстүрлі ыстық сусынмен әрдайым тығыз байланысты. Шоколадты кәмпиттер ретінде, әрине, (Carlos V, Tin Larin, Bocadin және Cremino) танымал кәмпит-брендтер брендтерінің бірі болып табылады, бірақ коммерциялық Мексиканың шоколадты кәмпиттер жасауы ешқашан сапаның жоғары деңгейіне немесе биіктігіне жете алмады. әлемдегі ең танымал шоколадшылар. Rustic Мексикалық какао еуропалық елдерде тазартылған және байытылған болатын, және дәйекті тегіс өнімді өндіру процестері осында жетілдірілді, бұл бүгінгі күні сіз біреуді шоколадты бокалдарды қорапқа салғыңыз келсе, сіз таңдай аласыз латынамерикалық емес, бельгиялық немесе швейцарлық бренд.
Қандай жақсы: Мексика немесе еуропалық стильдегі шоколад?
Әрбір сорттың (жиі өте вокалды) жақтаушылар болғанымен, «жақсы» түрін анықтаудың ешқандай жолы жоқ, себебі олар өте түрлі өнімдер.
Жауап әр жағдайда әртүрлі болады, ол мақсатты пайдалану мен жеке қалауына байланысты болады. Мексикалық шоколад, әдетте, текстурада дәмді немесе борлы, рәмізді таныстырады және біршама аз қарқынды, бірақ жиі күрделі дәмде болады. Еуропалық стильдегі шоколад көбінесе өте тегіс және дәмді шоколадты көрсетеді, ал «қараңғы» сорттар жиі күрделі немесе қажет болып саналады. Әрине, бұл тек ортақ болып табылады, және екі жағынан да көптеген ерекшелік бар.