Оқырман былай деп жазады:
«Кеше кешке кешкі уақытта ағамның түскі ас үстелінде қызу пікірталасым бар еді, біз оны« тұздық »деп атадық, ал менің сіңілім оны« саз »деп атады, бұл аймақтық нәрсе ме? Етпен пісіріледі (мен бұл түсініктеме алдым) .Пожалуйста, кеңес беріңіз және ажырасуды тоқтатуды ықтимал тоқтатыңыз. «
Италияда суго бар және сальса бар . Суго суккодан (шырындардан) тұрады және ет тағамдарын дайындауға арналған қайнатуға арналған. Демек, «суко» Болоньезе суының барлық түрлеріне бай ет сығындысы үшін пайдаланылады немесе қалың көкөніс соусы.
Бұл жиі, бірақ әрқашан емес, макаронмен жеуге болады. Сальса, екінші жағынан, жартылай сұйық-сұйық шикі немесе дәмдеуіш ретінде пайдаланылатын сода. Ол макаронға барып, мысалы, pesto alla genovese , бірақ басқа да тағамдарды маусымда пайдалануға болады. Мысалы, сальса- верде - майонез сияқты көптеген қайнатылған ет немесе картопты жақсы тамақтандырады (көптеген оқулықтарда сальса майонезі ). Егер тұздық әсіресе нәзік болса, оны « сальсина » деп атауға болады .
Ағылшын тіліндегі соу / сальсадан ағылшын тіліне соустар / саздан өтуі көшіп-қонған отбасылар АҚШ-та жаңа қоныстарға қоныс аударғанда болған болуы керек және менің ойымша, итальяндық-американдық отбасы / аудандық дәстүрге қарағанда көп нәрсе. Кейбір көшіп-қонушылар итальяндық атауын өздерінің макарондарына «саңырауқұлақ» деп аударғанда, ал басқалары оны «тұздық» деп аударып, аудармалары ұрпақ арқылы қабылданып, осы үрдіске еніп кетті.
Адамдар бұл сияқты нәрселерге таң қалдырады.
Тағы бір оқырман, Тони Смит: «Жай сөзбен айтқанда,« соус »тез жасалады, мысалы, сальса ди помодоро, песто, etc. gravy күні бойы дайындайды». Ол «саңырауқұлақтарды» дәмін татып, екінші саты ретінде ( secondo ), ал макарон, рисотто, гнокки немесе тіпті маусымдықтар үшін пайдаланылатын ет бөліктерінің біріндей деп ойлайды. картоп езбесі.
Рагу мысалында ол лигуриялық таукенді ұсынады , ол негізінен макаронға арналған бай соустармен қытырлақ болып табылады.
Бұл Рузы ретінде емес, Тоскане деп ойлаймын, бұл ет нанынан дайындалған ет соусы . Алайда, Италияның бір бөлігінде сөз бір нәрсе дегенді білдірсе ғана, ол басқа бір аймақта мүлде өзгеше емес дегенді білдірмейді. Мен Антонио Пицинардидің Dizionario ди гастрономиясында «рагуды» қарадым. Ол былай дейді:
« Рагу : француз тілінен шыққан сөз, әртүрлі ыдыс-аяқтарға қолданылады, бірақ жалпы паста үстінде жүруге арналған тұздықта ұзақ уақыт бойы пісірілген етді қолдануға жалпы сипаттама ретінде бөлінеді. рагу түрлері: біреуі ет етімен, екіншісі - бір бөлік етден ұзақ уақыт баяу дайындалады, оған басқа ингредиенттер қосылуы мүмкін, сонымен қатар оңтүстік өңірлерге тән көптеген ыдыс-аяқтар мысалы, әртүрлі көлемдегі ет слабтары , дәмдік агенттерге оралған және баяу дайындаған, carne al ragù немесе braciole al ragù .
Ругудың бірінші түрі - эмилиандық дәстүрдің тағамдарына, сондай-ақ Бари немесе Сардиньяға, ал екіншісі - Оңтүстік Итальяндық тағамдарды қамтиды.
Бари оңтүстіктегі Пуглияда болғандықтан, Сардиния оңтүстік аймақтармен бірге қалады, сондықтан раушан еті мен етінің етінің еті арасындағы айырмашылық аймақтық емес, жергілікті болып табылады.
Мен «саңырауқұлақ» деген сөзді сары маймен және ұнмен тығыздалған ет сусымымен байланыстырған кезден бастап (мен оны Пьемонт аймағында кездестірсе де, Италияда мүлдем жоқ нәрсе) мен оған сілтеме жасағанда, макаронға арналған «тұздық» деп аталады ағылшынша. Бірақ итальяндық азық-түліктердің бәрі тым көп, мұнда дұрыс немесе дұрыс жауап жоқ.
[Edited by Danette St. Onge]