Түрлі, бірақ ұқсас ...
Арпалар , пупусалар және гордиталар бірдей, өйткені олар - жұмыртқада дайындалған жүгері торттары. Бірақ әрқайсысы басқа ел мамандығы және өз ерекшеліктері бар.
Ареэпалар Венесуэла мен Колумбияда танымал. Олар масарепа деп аталатын жүгері ерекше түрінде дайындалады. Масарепа қазіргі уақытта шығарылады, бірақ дәстүрлі түрде үйде дайындалған, құрғақ ақ немесе сары жүгері ұрықтарды алып тастау үшін, содан кейін жүгеріні пісіріп, содан кейін арепте пішінделіп жасалған тамаша дымқыл тағамды ұнтақтайды.
Коммерциялық өндірілген масарепа - бұл пісірілген жүгері майының кептірілген нұсқасы, ол сөреде тұрақты, бірақ ареба қамырын жасау үшін сумен қайтадан суару керек. Арифа жеңіл жағылған шоколадта дайындалады, әзірге олар әр жағынан қызарылады. Жүгері қамыры оларды ішкі жағынан кремді құрылыммен қамтамасыз етеді, ал тұшпара сырты қытырлақ қабық шығарады. Олар жиі жартысына бөлінеді және ірімшік, ұнтақталған сиыр еті немесе тіпті тауық салаты сияқты толтырулармен толтырылады . Арифадағы көптеген өзгерістер бар, оның ішінде арифа, құрғақ жүгері ( тұшытылған немесе майиз пето ) және терең қуырылған арепалар.
Pupusas - бұл Сальвадордан жасалған басқа да жоңқалар. Pupusas үлкен және тегіс қарағанда arepas, масарепа емес, үстел харинасымен жасалады. Масса харина - бұқалар мен ұрықтарды кетіру үшін лямен немесе басқа сілтілі ерітіндімен өңделген жүгеріден жасалған жүгері тағамының түрі. Бұл үрдіс, ознтмализация деп аталатын, жүгеріні сіңімді әрі қоректік етеді және мыңдаған жылдар бойы түбегейлі адамдармен тәжірибе жинақтаған.
Нәзік жер үстелі харина, сонымен қатар, жүгері тортиллаларын жасау үшін пайдаланылады, сондай-ақ тамалам жасау үшін көбірек жер асты үстел харина қолданылады. Масса-харина да коммерциялық түрде құрғақ түрінде өндіріледі және оны қолданар алдында сумен қалпына келтіру керек, бірақ үйдегі масса харина керемет әрі өте қиын емес.
Pupusas Мексикалық шелпекке ұқсайды, тек қалыңдығы аз, ал олар пісірілмес бұрын толтырады. Әдеттегі ірімшіктерде ірімшік, бұршақ және шошқа еті ( chicharrón ) бар.
Мексика мамандығы. Гордит арепаға ұқсайды, бірақ пупусалар сияқты олар үстел харинасымен жасалады. Бұл жүгері пирогтары алтын және қытырлақ болғанша терең қуырылған, бірақ олар сондай-ақ жұмыртқа немесе күлде пісіруге болады. Гордит майда қуырылған кезде, қалтаға питомник сияқты нан пісіріп жатқанда, бөртеді. «Гордита» сөзі «аз және май» дегенді білдіреді және олар солай аталады, өйткені олар пісіріліп болғаннан кейін ірімшік, пияз, сиыр еті немесе шошқа еті және / немесе чили бұрышымен толтырылып, сальсамен бірге беріледі.