Ангус сиыры деген не және ол үшін көп төлеуге тура келеді?
Көптеген адамдар азық-түлік дүкеніне сиыр сатып алу немесе мейрамханада сиыр етін сатып алу үшін барады. Малдың тұқымдары туралы, инспекциялау және бағалау процестері немесе маркетинг туралы сахнадан артта қалған адамдар туралы аз адамдар біледі. Міне, сондықтан, тез тамақ тізбектері мен ыстық піскен өндірушілер «Ангус» сияқты терминді лақтыра бастағанда, проблемалар туындайды және шатасып кетеді.
Ангус ретінде өзін көрсететін ит өнімдерінің бренді де бар.
Ангус деген не?
Ангус - малдың тұқымы. Бұл сиыр сапасы емес. Бұл сиырдың басқа да сиыр етіне қарағанда органикалық, табиғи немесе жоғары сапалы екенін білдіреді. Ангус малдары XIX ғасырдың ортасында Хью Уотсонның Шотландияның байырғы ірі қара малынан алынған. Бүгінгі күні тірі қара ангус ірі қара малының осы жануарлардың қара жасылын максимизациялау әрекеттерінің нәтижесінде пайда болған деп саналады. 1870 жылдары бұл ірі қара мал Америка Құрама Штаттарына әкелінді, ал 1880 жылдарда Американдық Ангус Ассоциациясы құрылды.
Қара және қызыл ангус бар, бірақ Қызыл Ангус Американдық Ангус Ассоциациясымен қаржыландырылмайды және өте сирек кездеседі. Қара Ангус немесе одан да көп Ангус - мүйізсіз қара сұрыпталған тұқым. Ұзақ әңгімелесу үшін Angus бірнеше артықшылығы бар (тез дамып келе жатқан, сенімді нәзік, жақсы мазаланған) және малдың басқа жолдарында асылдандыру мәселелерін азайту үшін тез арада асыл тұқымды мал ретінде танымал болды.
Осыған байланысты және Angus-дің фермерлердің жалпы танымалдылығы, ол АҚШ-тағы ең танымал тұқымға айналды.
Angus туралы не де соншалықты керемет?
Ангус сиыры ірі қара малдан гөрі майы жақсы өседі . Мүбаракі - бұл іштің ішіндегі майы. Көптеген адамдар мәрмәр дәмді, нәзіктікті жақсартады және пісіру кезінде ылғалды ұстайды (әсіресе жоғары температура кезінде).
Сиыр еті негізгі деңгейіне (Prime барлық сиыр етінің 3% -нан азырақын құрайды) ең жоғары деңгейдегі мармелге байланысты марапатталды. Көптеген Ангус бағалары АҚШ долларының шкаласында жақсы, бірақ бұл Ангус сапа дәрежесі дегенді білдірмейді немесе сіз таңбаланған Ангус кез келген басқа қиындығынан гөрі жақсы болады.
Тексеру, бағалау және сыныптау
Сіз сатып алған сиырдың Ангус екендігін қалай білесіз? Құрама Штаттардағы барлық сиыр еті АҚШ-тың Ауыл шаруашылығы департаментімен тексеріледі. Бұл міндетті болып табылады және азық-түлік қауіпсіздігіне байланысты орындалады. Баға беру (қосымша ақпарат алу үшін сиыр бағасын қараңыз) ерікті болып табылады және бағаланған кезде малдың иесі есебінен жасалады. Тексеру процесінде малдың тұқымы заңды түрде тексеру арқылы анықталады.
Бұл жерде маңызды мәселе. Жоғарғы мектептің биологиясын еске түсірсеңіз, олар фенотип пен генотип туралы әңгімеледі. Ірі қара тұқымдар фенотиппен (көрнекі белгілері) ерекше жіктеледі. Түпнұсқалықтың қандай түрін айтуға арналған генетикалық тестілеу жоқ. Егер малдың 51 пайызы қара болса, онда олар Ангус ретінде жіктеледі, кем дегенде үкіметке қатысты. Бұл дегеніміз, Angus ретінде таңбаланған ет және ет өнімдері негізінен Ангус болуы мүмкін немесе ол негізінен Ангус болмауы мүмкін.
Бірақ не ойлайсыз? Бұл жақсы, себебі Ангус - Құрама Штаттарда ең көп таралған ірі қара мал. Сіз сатып алған етдің көп бөлігі Ангус немесе кем дегенде ангус. Неліктен сіз Ангуспен белгіленген сиыр үшін көп төлейсіз? Жақсы сұрақ.
USDA сиырдың сертификатталған брендтерін тізіп көрсетеді. Осы тәуелсіз сертификаттау бағдарламасының критерийлеріне сай келетін сиыр еті ғана брендтің атауын алады. Үкімет бұл үдерісті қадағалап, брендтерді дұрыс пайдаланбаудан қорғайды. АҚШ-та өндірілген сиырдың 25 пайызын білдіретін 86 USDA-ның сертификатталған брендтерінің 63-і «Ангус» сөзін қамтиды. Ангус - сиыр етін сатуға арналған сиқырлы сөз.
Төменгі сызық
Сиыр етін таңбалауда көп алдау бар. Дүкендер төменгі сортты сиыр етін жапсырмалармен сатады, олар «Массачный таңдау» немесе «Бастапқы құндылық» сияқты нәрселерді айтады. Сол сияқты, сиыр еті төмен бағаланған немесе жиі емес сиыр еті тез тамақ тізбектеріне сатылатын Ангус мөртабанына және көптеген пайдалы заттарды пайдаланады.
Бұл дегеніміз, бұл өнімдер Ангус сиыр етімен жасалмайды, бірақ Ангус деген сапа дегеніміз шындықты білдірмейді. Соңғы бірнеше онжылдықта «Ангус» сөзі бұл жай емес нәрсені білдіреді.
Сапа ангусы
Америка Құрама Штаттарында өндірілген Ангус сиырының көпшілігі Американдық Ангус Ассоциациясының қолшатырына түседі. Бұл ұйым Angus сиыр туралы білімді арттыруға және өз мүшелеріне жоғары бағаға қол жеткізуге көмектесу мақсатында 1978 жылы Certified Angus Beef бренді құрды. Негізінен олардың күші Ангус термині осы бұл бүгінгі күн. Генетика, ультрадыбыстық технология және классикалық асыл тұқымды регистрлерді пайдалана отырып, Certified Angus Beef хозяйшылары өздерінің логотипін (елдегі барлық Ангус сиыры емес) шығаратын тұқымды жақсарту үшін жұмыс жасады.
Сертификатталған ангус сиыры USDA бойынша бағаланып, ең жоғарғы екі бағада болуы керек (Prime және Choice) және оған Certified Angus Beef деп аталатын сегіз қосымша критерийден өту керек. Бірнеше жыл бұрын қайта қаралған бұл критерий сапаны анықтауға арналған, сонымен қатар олар пайдаланатын ірі қара мал Ангусты тек 51 пайыз қара анықтамасынан ғана қамтамасыз етеді. Мұнда сатып алушының кеңесі - Certified Angus Beef таңдау дәрежесі, әдетте, сиыр етінің орташа мөлшерінен гөрі жақсы сапа болып табылады.
Қорытынды талдау
Фаст-фуд гамбургері немесе бұқаралық нарықта Ангус атымен белгіленген ыстық иттер ангус мүйізі болса да, тұтыну үшін сатылатын сиырдың ең төмен сапасы болып табылады. Егер Angus сиыр ұнайды, Angus сиыр сапасын сатып алыңыз және Angus белгісімен ғана емес. Ангус дәмді және нәзік сиыр ете алады немесе сізді қолма-қол ақшамен бөлуге арналған атау болуы мүмкін. Ақылды тұтынушы болыңыз және сатып алғаныңызды біліңіз.