Хорватияға арналған қырыққабаттың бастары (қырыққабат) деп сипатталған бұл рецепт кейде кейде сарма жасау үшін қолданылатын какси купус (KEE- seh -lee KOO-poos ) деп аталады. Сары қырыққабаттың барлық бастарын табу қиынға соғуда (Киселдің іздеген бір бренді, Марко Поло бренді жапырақты жапырақтарды сатады), осылайша отбасылар үлкен үлесті бөлісу үшін жиналады. Бұл рецепт Liliana Pavicic пен Gordana Pirker-Mosher компаниясымен жасалған «Хорватиялық тағамдардың ең жақсысы» (Hippocrene Books Inc., 2007). Бұл рецепттегі жүгері және қызыл бұрыш өте көп мөлшерде.
Сізге не қажет
- 24 қырыққабат қыртысы
- 3 1/2 кесе тұз (йодталған емес)
- 1 бас сарымсақ (аршылған және түйіршіктерге бөлінген)
- 1 дана
- жүгері (7 дюймдік тамыр, қабығы аршылып, туралған)
- 3 қоңыр түсті бұрыш (қызыл, тоқсан)
- 15 лавр жапырағы
- 15 қызыл бұрыш (құрғақ)
Қалай жасауға болады
Ескертпе: Егер сізде үлкен баррель немесе қоқыс жоқ болса, қырыққабатты майда бөшкелерге немесе крахмалдарға бөлуге болады.
- Қырыққабат бастарын жуыңыз және кез-келген қатаң сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз. Әр қырыққабатты түйір мен тұзбен толтырыңыз. 1 қырыққабат қырыққабатының бастарын, бөшкеге немесе шаянға қарай жағын жағына қойыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін, жүгері, қызыл бұрышты (жаңа піскен және құрғақ) және лавр жапырақтарын қосыңыз. Бөшкелерге және көкөністердің басқа бөлігіне қырыққабат бастарының басқа қабатын орналастырыңыз. Бұзақ толғанға дейін осылай жалғастырыңыз. Қорапталған қырыққабат жапырақтарымен жабыңыз.
- Су құятын бөшкелерді толтырыңыз да, суды төгіп тастамаңыз. Орамжаптың үстіне таза мақта немесе зығыр шүберекті, сосын таза, тазартылмаған ағаш тақтаны салыңыз. Ауыр рокпен немесе басқа затпен ауырып, қырыққабаттың бастарын ферменттеу процесінде көтеру үшін ұстаңыз.
- Бөшкелерді гаражда немесе жеміс егістігінде немесе мұздатудан төмен құлатылмаған жерге, еденнен ағаш кесектерге сақтаңыз. Сіз чилерлі климаттарда өмір сүрсеңіз, баррельдің айналасындағы кейбір оқшауланған материалдарды орауыңыз мүмкін.
- Қырыққабат 40 күн ішінде дайын болуы керек. Көпірді беткі қабатпен қасық немесе сит (қалыңдығы шамамен 10 күнде басталуы керек) арқылы скременттеу арқылы тазартылған суды таза ұстаңыз. Суарылатын бастар кейіннен пайдалану үшін немесе консервілеу үшін мұздатылған болуы мүмкін. Қышқыл купусты қолданбас бұрын, қаласаңыз жапырақтарды шаюға болады. Қуыруға арналған қоңырауға арналған кез-келген рецепт үшін оларды дайындаңыз.
Ескерту: қырыққабат қызыл түс беру үшін қызылшаларды қосуға болады. Туралған айва қосып, сары түсті береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 7 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 2,065 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |