Cassava - шамамен екі дюйм және ұзындығы сегіз дюйм ұзын түйнектелген крахмалды тамыры. Түбірі қоңыр талшықты тері мен қардың ақ интерьері бар. Оңай жарылғандықтан, ол көбінесе қорғаныш балауыз жабындарында сатылады. Кассоваға басқа аттар: yuca, маньяк, мандиока, юкка тамыры, қасабе және тапиока.
Касава Бразилия мен Американың тропикалық аймақтарына жатады. Латын Америкасы мен Кариб бассейнінде кеңінен таралған.
Бұл Кариб диетасындағы маңызды тамыр өсімдік болды. Коламбустың келуінен бұрын, Тайно, Кариб және Арвак тұрғындарының негізгі тағамдары, әсіресе, нан пісіретін нан түрінде болған. Өйткені, бұл мәдениет үшін өте маңызды болғандықтан, жергілікті тұрғындар оған құрметпен қарады. 1554 жылы испан тарихы тарихи рәсімде туған шіркеуі касованың нанына батасын беріп, оны асыл тұқымды адамдар арасында бөлді. Алушылар кейінгі жылдары отбасыларын қауіптен қорғау үшін нан сақтады. Cassava әлі күнге дейін барлық аралдарда жейді және сіз оны өндіріс базарларында жоғары деңгейде табасыз.
Дайындық
Cassava - керемет көп қырлы; оны пісіріп, пісіріп, буға пісіруге, қуыруға, қуыруға , пюреге немесе дәмдеуіштерге қосуға болады. Көбінесе ол тұз, бұрыш және әк шырынынан жасалған етпен беріледі. Көптеген рецепттер оны ұнтақтауға шақырады. Піскен кезде ол сары, сәл мөлдір, сәл тәтті және шайнайды.
Тамырды жер үсті немесе ұнға жуу, пиллинг және грильдеу арқылы, содан кейін шырын сығып, тағамды кептіру арқылы жасауға болады. Тамақты қазірдің өзінде дайындалған және мұздатылған сатып алуға болады. Француз әсерінен шыққан аралдарда касса тамағы фарин деп аталады, ал шалғай маньяктың қысқартылған түрі.
Cassava-ді бірнеше басқа заттарға да жасай алады. Тапиока - пудмингте пайдаланылатын крахмал крахмалы және қалыңдататын агент ретінде. Басқа препараттарға эмпанаада және тамалам, чипсы және бәліштерге арналған қамыр қосылады . Cassareep , ірімшік маңызды ингредиент - бұл басқа да дәмдеуіштермен үйлесетін пісірілген касса шырынын араластыру. Доминикандар cativías деп аталатын керемет yuca айналымын жасайды. Ямайкада bam bam - нан, құймақ және ашытқы тәрізді кассавтан дайындалған тамақ үшін ұжымдық термин. Bammy немесе bammie - ұнтақталған наннан жасалған қалың нан. Ол әдетте қуырылған балық немесе тұздық және ащымен жейді.
Cassava тамырларын сатып алған кезде жұмсақ дақтарсыз қатты тамырларды іздейді. Сондай-ақ, егер мүмкін болса, аяқтарын жоймаған тамырларды сатып алыңыз.
Cassava Bread
Дреникан Республикасында дәстүрлі қытырлақ, ашытылмаған, жалпақ дәмі бар касабаны жасау үшін кесілген ащы yuca қолданылады. Құрама Штаттарда casabe мамандандырылған нарықтарда сатылады, өйткені ащы каслава жоқ және уақыт пен шеберлікті талап етеді - шынайы Кариб бассейіндік наны; бұл крекер ретінде шырынды. Нан пластикалық пакеттерде сатылады немесе қағазға оралып, жолмен байланады. Француз тілінде сөйлейтін аралдарда нан «ауырсыну» деп аталады, ал испан тілінде сөйлейтін аралдарда «пан-де қасабе» деп аталады.
Байырғы адамдар нан жасау үшін ащы каславадан улы Прусси қышқылын алу әдісін жасады. Ол пилингті, жууды, торды және матапитті (ілгіш қапты) пайдалануды қамтиды. Басып шығару уландырғыш сұйықтықты кетіреді. Шырыннан бөлінгеннен кейін, целлюлоза күнде кептіріледі, одан кейін нанға айналады немесе сақтау үшін банан жапырақтарына орайды. Бұл үдеріс едәуір болды және барлық ауылдар дайындыққа қатысады. Содан кейін улы сұйықтық олардың аң аулайтын найзаларын және жебелерін айналдыру үшін пайдаланылды.
Түрлері
Кависа-тәтті және ащы екі сорттары бар. Екі құрамында цианид улануына әкелуі мүмкін Prussic қышқылы (гидрокси қышқылы) бар. Тамақты дайындау немесе басу арқылы улану мұқият жойылады. Cassava ешқашан шикі емес. Ащы немесе жабайы, каславада шикі немесе піскен тамаққа жесе, ол қышқылдан тұрады.
Conquistadors-ден қашып кету үшін, азап шеккен жергілікті тұрғындар шикі каславаны жеп, өз-өзіне қол жұмсауды білді.
Қорықпа. АҚШ-тың дүкендерінде ащы каславамен байланыспаңыз. Тәтті кассава американдық нарықта жаңа немесе мұздатылған сатылады. Ащы каслава нан , ұннан жасалған кондитерлік өнімдер мен нан пісіретін нандар мен крахмалдарды қауіпсіз түрде өңдейді.