Bohris - Үндістандағы мұсылман қауымы, сондай-ақ, әдетте, гужарати мұсылмандары, Memon немесе Bohras деп аталады. Олар, негізінен, Гуджарат пен Махараштрада тұратын бизнес-қоғамдастық. Борис гужарати және урду тілдерін меңгерген. Bohri тағамдарына Гуджараттың үйі ғана емес, сонымен қатар Мугал және Таяу шығыс азықтары әсер етеді. Бохри дәстүрінде азық-түлік өте маңызды, сондықтан кез келген жағдайда маңызды рөл атқарады. Қолдар бұрын және кейін жуылады, және егер дәстүр сақталса, тамақтану коммуналдық пивкада беріледі және тек оң қолымен ғана бірге жейді.
Bohri Kaari (немесе карри, өйткені каари - «карри» сөзінің жаңа нұсқасы) дәстүрлі және танымал Bohri тағамы. Мейрамханаларда жақсы танымал болғанымен, әдетте арнайы жағдайларда Бохри үйінде дайындалады. Бохри Каари Махараштра мен Гуджаратта орналасқан отбасыларға арналған азық-түлік дүкендерінде өте оңай табыла алатын алдын ала дайындалған карри ұнтағы бар. Әрбір дүкенде рецепттің нұсқасы бар, олар бір немесе екі ингредиенттермен басқа рецепт бойынша басқа рецепт бойынша неғұрлым көрнекті болып табылады. Bohri үй шаруашылығындағы ханымдар өздерінің каари ұнтағын жасайды немесе оны сүйікті дүкеннен сатып алады!
Бұл рецепт сіздің Bohri Kaari дәмдеуіштер қоспасын нөлден шығару үшін ингредиенттер мен процесті қамтиды. Сіз осылай тексергеннен кейін, дәмдеуіштерді араластыру (масала) рецептісімен «ойнауды» және өзіңіздің дәміңізге сәйкес келетіндігіңізді сезінесіз ... көп немесе аз шили, көбірек немесе аз галогендік, көп жаңғақ, аз кешью. Сізге ұнайтын нәрсе! Бахри Каариге қарапайым пісірілген Basmati күрішімен немесе дәмді, өте ерекше тағамға арналған Парафаспен бірге қызмет етіңіз.
Сізге не қажет
- 3-тен 4 ас қасық өсімдік майы
- 2 стақан даршын (3 «әрқайсысы ұзындығы)
- 6 түйір
- 7-тен 8 қара бұрыш
- 15-20 карри жапырақтары
- 1 ірі пияз (немесе 2 орта, ұсақ туралған)
- 2-ден 3-ге дейін ірі картоп (2 «текшеге кесіңіз)
- 1 балл тамаринд целлюлозасы (жаңғақ немесе гольф шарлары)
- 1 кг қоң еті (2 «кесекке кесіңіз, сүйексіз 80%, сүйекке 20% бөлік, қосымша дәм үшін қолданамын)
- 1/2 шай қасық турбулентті ұнтақ
- Қосымша: 2 жасыл чили (қима)
- 1 мүмкін / 400 миллилитр кокос сүті
- тұзды дәміне қарай
- 1/2 шай қасық
- гарам масала ұнтағы
- 1/2 кесе кориандр жапырақтары (ұсақ туралған)
- 3-4 ас қасық жалбыз (жаңа піскен, майдалап туралған)
- Гарнир: жаңа піскен қызыл чили кесілген
- K aari ұнтағы үшін:
- 1 1/2 ас қасық жержаңғақ (шикізат, терілер жойылған)
- 12
- бадам
- 10 қылмыс
- 1 1/2 ас қасық
- chana daal
- 2 шай қасық күнжіт тұқымы
- 5 шай қасық кориандр тұқымы
- 2 1/2 шай қасық зире тұқымы
- 10 қызыл чили (кептірілген, егер қызуды өшіргіңіз келсе, қызыл кашмири шилінің комбинациясын және кептірілген қызыл чилидің ыстық түрін пайдалануға болады)
- 7 шай қасық кокос құрастырды
Қалай жасауға болады
- Ең алдымен, ұнтақ ұнтағы қоспасын / масаласын жасайық. Орташа қыздыру үшін тегістік плитаны пешке салыңыз. Мен дәмдеуіштерді қуыру үшін шойынның бірін қолданамын. Жержаңғақ / табаға ыстық болған кезде, жержаңғақ, бадам, кешью жаңғағы, шайыр дақы, кориандр тұқымы, зире тұқымы, кептірілген қызыл чили және құрғақ кокос қосыңыз. Жиі араластырып, барлық ингредиенттерді кішкене қараңғы және хош иістендіре бастағанша қуыру үшін қасық пайдаланыңыз. Оларды табақшаға шығарып, суытып жіберген кезде.
- Олар салқындаған кезде қуырылған ингредиенттерді ұнтақ ұнтақшаға ұсақтау үшін тағамдық процессорды немесе таза, құрғақ кофе тартқышты пайдаланыңыз (менде тек ұнтақ ұнтағын жасау керек). Ұстаңыз.
- Енді тамаринд целлюлозасын шамамен 1/3 кесе ыстық суға батырып, біраз уақыт отыруға рұқсат етіңіз.
- Шұңғыл ыдысты алыңыз (жақсырақ ауыр түбі бар) және оны орта температурада қыздырыңыз. Ыстық болған кезде көкөніс / канола / күнбағыс майын қосыңыз. Майы ыстық болған кезде, корицаның таяқшасын, түйіршіктерін, бұрыш түйірін және күрішті жапырақтарды қосып, 30 секунд бойы пісіріңіз. Олар қараңғы және хош иісті болады. Енді туралған пиязды қосып, 5-7 минут бойы араластырыңыз.
- Картопты қосып, 2-3 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін, ет бөліктерін қосып, қызарғанша қуырыңыз. Енді саңырауқұлақ қасықты пайдаланып, картопты алып тастаңыз (картоп етге қарағанда жылдам пісіреді және оларды алып тастайды, оларды печенье пісіруге жол бермейді).
- Шұңғылшаға және қақпаққа 500 мл ыстық су қосыңыз. Жылытуды пісіріп, 30 минут пісіріңіз.
- Қақпақты ашып, картопты ыдысқа қосып, ертерек жасаған каиа масала ұнтағы мен шырмалдық ұнтақты қосыңыз. Сондай-ақ, қайнатқышқа шырын сығылған тамаринд целлюлозасын қосыңыз. Барлығын мұқият араластыру үшін араластырыңыз. 10 минут бойы пісіріңіз.
- Кастрюльді қайтадан ашып, кокос сүтін қосып, араластырыңыз. 15 минутқа пісіріңіз, содан кейін ыстықты өшіріңіз.
- Жылытуды өшіргеннен кейін, қақпақты ашыңыз, туралған кориандр мен жалбыз жапырақтарын қосып, гумамал масала ұнтағын кастрюльге себіңіз. Қызметке дайын болғанға дейін араластырыңыз және жабыңыз. Сіз сондай-ақ кесілген қызыл чили бар гарнир аласыз.
- Жай пісірілген Basmati күрішімен немесе жаңадан жасалған, жарқыраған Паратаспен ыстық болып жұмыс істеңіз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 3004 |
| Барлығы май | 234 г |
| Қаныққан май | 55 г |
| Қанықпаған май | 125 г |
| Холестерин | 201 мг |
| Натрий | 284,533 мг |
| Көмірсулар | 135 г |
| Диеталық талшық | 33 г |
| Ақуыз | 126 г |