Үндістанның өңірлеріне тағамдарды назар аударыңыз.
Үндістанды ойлап, ақылға келетін алғашқы нәрселердің бірі оның алуандығы. Үлкен ел, оның халқы тек қана Қытайдан, екіншіден, оның тілдері көп және әр мемлекеттің (оның ішінде 28 және жеті одақ аумағы) өзінің дәстүрлерінде және ең бастысы, оның тағамында ерекше. Шын мәнінде, бір өңірден келген тамақ басқа өңірден келген адамға мүлдем жат болуы мүмкін! Көптеген үнді тағамдары арқылы өтетін ортақ жіп, дәм мен хош иіс жасау үшін көптеген дәмдеуіштерді пайдалану болып табылады.
Азық-түлік мәдениеті
Индейлер өз тағамдарын өте байыппен қабылдайды. Пісіру өнері деп саналады, ал аналар әдетте қыздарына үйретуді бастайды және отбасылық рецепттерді шоу- Тамақтану уақыттары отбасылардың бірігуі үшін маңызды жағдайлар. Көптеген тағамдардың құрамында күріш пен нан сияқты ет пен көкөністерге дейін жасалған және десертпен қапталған бірнеше тағамдар бар. Көптеген үнді үйлерінде азық-түліктер жаңа піскен ингредиенттерден жасалған. Мысалы, кейбір отбасылар бидайдың сүйікті түрін сатып алып, оны жууға, оны күнде құрғатып, одан ұнға ұн ұнтағын дүкеннен ұн сатып алу үшін ұнға айналдыруға арналған ұн тартқышқа айналдырады! Бұл халықтың әлдеқайда ауыр өмір сүретін және дайын, дайындық ингредиенттерін пайдалануға қуанышты болатын үлкен қалаларда өзгереді.
Eat (ет) немесе Eat емес?
Батыс ақылына Үндістан негізінен вегетарианшыл ретінде қабылданады.
Бұл міндетті емес. Діни нанымдардың көпшілігі (жеке басымдылықпен салыстырғанда) адамның жеуге болмайтын нәрсесін белгілейді. Мысалға, ислам шошқа етін тамақ ішуге тыйым салады, ал көптеген индустар сиырды жейді. Джейн сенімін ұстаушылар барлық етдерден бас тартады, тіпті пияз мен сарымсақтан аулақ жүреді!
Әсер ету мәселесі
Тарих бойы Үндістан басқа мәдениеттерге басып кірді және олардың әрқайсысы өз тағамдарын үнді тағамына айналдырды. Кейбір басымдықтар:
- Арийн - тамақ өнімдерінің қасиеттерін жақсартуға бағытталған;
- Парсы және арабтар - бай, қалың бұтақтармен пісірудің мағдалалық стиліне және құрғақ жемістерді кәдуалдар мен бадам сияқты ыдыстарда қолдануға әкелді;
- Британдықтар - Үндістанға шайға деген сүйіспеншілігін беріп, еуропалық бұрылысты кейбір тағамдарға айналдырды. Англо-үнді тағамдары ғажайып нәтиже болды;
- Португалия - әлемге әйгілі Vindaloo және Xacuti тәріздес тағамдар түрінде Үндістанның бөліктерінде өз белгісін қалдырды.
Delving Deeper
Азық-түлік болсақ, онда Үндістанға шамамен төрт аймаққа бөлуге болады. Әр өңірде бірнеше мемлекет бар, әр мемлекетте бірегей тағам бар. Солтүстік , Оңтүстік , Шығыс және Батыс Үндістанның тағамдарына қысқаша шолу келтірілген. Әрине, әрине, мұндай сипаттама үнділік тағамдардың үлкен алуан түрлерін толығымен жабуға болмайтынын ұмытпаңыз. Оның шынайы ашылуы көптеген жылдар бойы шыдамдылық пен өте жағымды гастрономиялық эксперимент жасай алады.