Көп ұзамай, балшыққа ұқсайтын тамақты кездестірмейсің. Бірақ charoset - жеміс-жидек, жаңғақ, дәмдеуіштер мен шарап қоспасы - дәл осылай жасауға арналған. Бұл исраилдік құлдардың Египеттегі перғауынға арналған қоймаларды салу кезінде қолданатын ерітіндісінің символы. Чарошет - Құтқарылу седерінің маңызды құрамдас бөлігі, бірақ әдетте ол жылына бір рет Селэстерде, оның көптеген вариацияларында жеп қойса да, бұл өте дәмді.
Мицва ма?
Широсеттің мицваны (пәрменін) орындайтын ба, жоқ па - пікірталас нүктесі. Гемара айтуынша, кейбір раввиндері, оның мақсаттары жай ғана өткір хош иісінен ( седердің бөлігі ретінде жеуге болатын ащы шөптер) тәтті жеңілдетуді ұсынды, ал Элиезер бен Задок шынымен оны жеп, мицва. Қалай болғанда да, дәмін татып көрген бұл Seder, ең болмағанда, бұл алғашқы тағамдардың бірі болғандықтан, ұзақ уақыт бойы ләззат алуға мүмкіндік береді!
Аты-жөні бар ма?
«Шаросет» сөзі балшықтан шыққан еврей сөзі «херес» сөзінен шыққан. Рамбам (Maimonides) сәйкес, ол ең танымал рецептердің бірін жазған чоросета, қоспасы сабанмен араласқан балшық сияқты көрінеді. («Күзет мұнарасы» 7:11).
Рецепт
Шаросет туралы таңғажайып нәрселердің бірі рецепттердің керемет түрде өзгеруі және жиі диаспорадағы еврей асханасында құнды ингредиенттерді түсіну болып табылады.
Сефардтық еврейлер өздерінің шаросетінде құрғақ жемістерді қолдануға бейім, осылайша Маймонидестің тағамның сипаттамасы. Әр түрлі сефарди және мизрачи рецептілерінде қолданылатын жемістердің арасында рис, күн, мейіз, кептірілген өрік, кептірілген өрік, кокос жаңғағы және апельсин (жиі мармелад) болады.
Бұл рецепттер көбінесе аскенази рецептерінен айырмашылығы бар, олар шикі кесілген жемістер мен жаңғақ қоспасы болып табылады.
Сефарди және Мизрачи рецепті, сонымен қатар, кардамон, итмұрын, бұрыш, кориандр және даршын сияқты дәмдеуіштерді қолдануда жомарт болады. Керісінше, Ашкеназим көптеген дәмдеуіштерді ғибадатхана деп санағандықтан , олар дәмдеуіш майымен бірге жұмыс істеуге мүмкіндіктері аз және даршынға ұқсайды .
Ашкеназиді еврейлер көбінесе өздерінің шаросетінде жаңа алмандарды пайдаланады. Кейбіреулер алманың алма ағаштарын еске алу үшін қолданылғанын айтады, оларда еврей әйелдері Мысырда жасырын түрде туды (әндер 8: 5), бірақ Шығыс Еуропадағы алманың қол жетімді және қол жетімді болғаны, бәлкім, Ашкеназидің шарошет рецептілерінде ойнайтын рөлі бар.
Сол сияқты, кейбіреулер Ашкеназим Қызыл теңізді бөліп алу туралы еске алу үшін шаросетте қызыл шарапты пайдаланады; басқалары қан өлімін еске алу туралы айтады. Әрине, шарап, сондай-ақ жеміс-жидекке жақсы жететін және Құтқару алдындағы күндерде әрекет ететін Құтқарылу мейрамының құрамдас бөлігі болды.
Чарошет рецептілері
- ШАРОСЕТ РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БАРЛЫҚТАРЫ : Халықаралық шоколадты рецептердің асқақталған жиынтығы Ашкенази алмасынан және жаңғақ шеросетінен бастап, Ашкенази және Сефарди рецептінің элементтерін біріктіретін израильдік харосетадан Ирак тарапынан жасалған сироп пен жаңғақ нұсқасына дейін, қазіргі заманға сай кітабының авторы Ронни Фейнден дәстүрлі Сефард Харосетс қабылдайды.
- DIY Charoset: Әрине, жиынтық рецепт бойынша ешқандай қажеттілік жоқ - сіз өзіңіздің арнайы шоколаңызды жасай аласыз! Мақсат - жай ғана балшыққа ұқсайтын жемістердің дәмді қоспасы. Қолмен туралған немесе тамақ өңделген алма, алмұрт, кептірілген жемістер, дәмдеуіштер және / немесе жаңғақтардың комбинациясын ойнаңыз. Қоспаны ылғалдандыру үшін шырын және / немесе шарапты қолданыңыз. Егер сіз өзіңіздің шармаңызды, қантыңызды, балыңызды, таза үйеңкі сиропын, джемді немесе күн сиропын (силан) ұнатқыңыз келсе - тамаша нұсқалар. Чаросеттің тәжірибе жасауы - бұл Седерге дайындалу кезінде балаларды белсенді ұстаудың керемет жолы. Сонымен қатар, олар жақсы комбинаға шабуылдаса, оны Седер қонақтарына қызмет көрсете отырып, оларға сот процесіне қызығушылық береді!
Седер үстелінен басқа
Егер сіз Шаросетти матростар мен ащы шөптермен жеуге болатын нәрсе деп ойласаңыз, Седердің мерекелік асын күте тұрыңыз, қайтадан ойланыңыз.
Материал Песахта керемет дәмді етеді. Егер сізде қалдықтар болса, оны таңертеңгілік асқа немесе тағамдарға арналған қарапайым немесе мата тәрізді популяция ретінде қолданыңыз. Бірақ тоқтамаңыз - бұл грильде жасалған тауық немесе балыққа тамаша, іріңді сүйемелдеуде, йогуртқа араластырылған немесе хвинеяда қуырылған.