Дех-Ха Цзюньг
Ұлыбританиядағы танымал аспаздық мекеме, онда Кен Ло-ның Лондондағы Қытай Кәмпиттер мектебінде сабақ беретін Дех-Те Цзюнь сіздің үйдегі сүйікті қытайлық мейрамхананың рецептілерін, мысалы, қуырылған сиыр еті устрица соусы және американдық тауықтың шырыны.
Сіз қытай мейрамханасының тағамдарын үйде жасай аласыз ба?
Мейрамхананың ас үйлері арнайы дайындаған газ пештері бар, олар бірнеше тағамдар туралы айтудан гөрі, қуыруға арналған өте жоғары температураға жетеді!
Үйдегі қытай тағамдарын дайындау дұрыс жабдықсыз және көмексіз қиын болуы мүмкін, бірақ, бақытымызға қарай, Дех Та Хсиунг бұл қиындықтардың ешқайсысы мүмкін емес деп санайды. Ұлыбританияда, Хсиунгдегі танымал тұлға, үйде дайындалған қытай тағамдарының Қытай тағамының тағамының дәмі мен дәмін шығаруға өте жақын болуы мүмкін екенін көрсететін кітабын құрастырды.
Нақты мақсаттарды белгілеңіз
Қытай тағамдары құпиялары тағам дайындау стилінде ұйымдастырылған 100-ден астам рецепті бар. Әрбір бөлімге кіріспе «Мейрамхананың сапа рейтингін» қамтиды. Мысалы, кітаптағы рецептілерді пайдаланып, оқушыларға ресторанның сапалы сорпаларын жасауда 98-100 пайыздық табыстың болуы керек, ал терең қуырылған ыдыс-аяқ 90 - 100 пайызға дейін төмендейді. Хсиунг сізге табысқа жетуге көмектесетін бірнеше тағамдық кеңестер ұсынады, соның ішінде өсімдік майына алдын-ала нұсқаулар және қалың немесе жұқа жүгері паста пайдаланғанда .
MSG туралы не айтасыз?
Қытай мейрамханасында моносадия глутаматына (MSG) назар аудармай-ақ кітапты қарап шығу мүмкін емес. Бүгінгі таңда, MSG-дің ғажап дәмі соустардан бастап, алдын-ала дайындалған қоспаларға дейін барады, бұл мейрамханаларға толығымен MSG-ны жоқ тағамдарды дайындауды қиындатады.
Сөзсіз, бұл тағамның дәміне әсер етеді. Хсиунг MSG-ны қолданып шығармайды; жақсы нәтижелерге қол жеткізу үшін ол оны сорпа қорына қосуды ұсынады. Кейбір басқа рецепттер оны міндетті емес деп санайды, бірақ бұл оны сіз де пайдалануыңыз керек дегенді білдірмейді. Нәтижелері жергілікті қытай мейрамханасынан сәл өзгеше болуы мүмкін екенін түсініп алыңыз. Сонда да, тағам дәмін татқанша, ол шын мәнінде маңызды ма?
Басқа ерекшеліктері
Қытай тіліндегі кітабында сирек кездесетін қосымша плюс Хсиунгте рецепт атаулары мен ингредиенттер үшін қытай таңбаларын қамтиды. Бұл қытай мәзірінен өзгертуге тапсырыс беретін немесе супермаркеттегі Азиялық ингредиенттерді анықтайтын қиындықтарға кез келген адам үшін өте пайдалы. «Темір табақ тағамдары» бөлімінде де жақсы қосымша болып табылады. Жапон Teriyaki немесе Sukiyaki, Iron Plate ыдысындағы ауытқулар грильде және клиенттің кестесінде жайландырады. Мейрамхананың маманы сіз оларды қытай тілінің көптеген кітабтарында таба алмайсыз, бірақ оларды дайындауға оңай және келесі кешкі астың жұлдызы бола аласыз.