Суық немесе суық емес пе?

Тоңазытқыш - бұл азық-түлікті сақтауға арналған тамаша орын. Бірақ қай тағамдарды салқындатуға болмайтынын білесіз бе? Әрқашан керек? Азық-түлікті қай кезде салқындату керек? Тоңазытқышта азық-түліктер қанша уақыт қауіпсіз және жаңа болып қалады?

Біріншіден, тоңазытқыштар туралы біраз білейік

• Сіздің тоңазытқышты Фаренгейт 40 градус немесе одан төмен температурада Фаренгейт 32 градусқа орнатыңыз. Бұл ферментативті процестерді және бактериялардың өсуін бәсеңдетуге көмектесетін жеткілікті төмен, мұз кристалдарының дамуы үшін азық-түлік сапасына әсер ету үшін жеткілікті суық емес. Тоңазытқыштағы тоңазытқыш термометрін азық-түлік қауіпсіздігі үшін жеткілікті төмен температурада ұстау үшін жақсы ұстау жақсы.

• Тоңазытқыштағы тағамды үнемі жабыңыз. Сіздің тоңазытқышыңыздың ішіндегі ауа өте құрғақ, тамақ тез кеуіп кетеді, сапасын жоғалтады және қысқа мерзім ішінде жұмсалмайды, егер ол жабылмаса. Азық-түлік өнімдерін жабу, сондай-ақ, жұмсақ немесе нәзік тағамдарды (сүт өнімдері сияқты) басқа тағамдардан (қырыққабат сияқты) иістерді алуға жол бермейді.
• Тоңазытқыштағы салқын температура тамақ өнімдеріндегі ферменттердің процесін баяулатады және бактериялардың көбеюін баяулатады. Бұл тағамның сапасын, дәмін және текстурасын ұзартады және тағамды ұзақ сақтайды. Тоңазытқыш бактерияларды өлтірмейді және тағамның сапасын жақсарта алмайды.
• Тоңазытқышқа ыстық тағамдарды салуға қорықпаңыз. Құрылғы тағамды суытуға арналған. Тоңазытқышта мұздату үрдісі жылдамырақ болады, бұл 40- 140 градустық Фаренгейт температурасы қауіптілік аймағында бактерияларды жоғарылату уақытын тағы бір рет береді. Егер сізде салқындату қажет үлкен ыдыс-аяқ немесе тағам болса, азық-түліктерді кішірек, таяз (3-тен терең емес), тезірек салқындату үшін жеке контейнерлерге бөліңіз.Суыту үшін 24 сағат ішінде ыстық тауық сорпасына толы ыдысты алуға болады тоңазытқышта қауіпсіз температураға дейін! Бактерияларды бөліп, жаулап алыңыз!

• Тоңазытқышты шамадан тыс жүктемеңіз. Ауа айналасында еркін айнала алатын азық-түліктер арасында жеткілікті кеңістік болу керек. Осылайша, құрылғының ішінде температура тым көп болады.
• Шкафтар мен сөрелердің температурасын тексеру үшін тоңазытқыш термометрін қолданыңыз. Сіздің тоңазытқышыңыздың ең суық бөлігімен нәзік тағамдарды ұстау және нәзік жемістер сияқты сақтауға арналған орын емес. Менің тоңазытқышта жоғарғы шельф - ең суық жер; бұл жерде мұз кристалдары пайда болады, сондықтан оларды төменгі сөреде сақтау керек.

• Тоңазытқышты қажет ететін тағамдар бактериялардың өсуіне жол бермеу үшін тамақтанғаннан кейін 2 сағат ішінде тоңазытқышта орналастырылуы керек. Қоршаған ортаның температурасы Фаренгейт бойынша 80 градустан асса, бұл уақытты қорғау аймағы 1 сағатқа дейін созылады. Бұл ережені бұзбаңыз !!!
• Кем дегенде үш аптада бір рет, тоңазытқыштан бәрін алып тастаңыз. Жылдам жұмыс істеңіз (2 сағат ережесін есте сақтаңыз!), Барлық ішкі беттерін пісіру содасы ерітіндісімен сүртіңіз. Мұқият құрғатыңыз. Сондай-ақ тығыздағыштарға және тығыздағыштарға да назар аударыңыз. Мен тоңазытқышты тазалау кезінде өшірдім, бірақ енді оны қалдырып, оны толтырғаннан кейін ұсынылған температураға жылдам жетеді. Менің азық-түлігім бұрынғыдай қауіпсіз және жақсы сапа, бұл қуат мөлшерін өтеуден артық.

Тоңазытылған тағамдар

• Lunchone Meats: Ашылмаған пакеттерді тоңазытқышта қаптамада мөрленген күнге дейін сақтауға болады. Ашылған кезде бұл өнімдер бес күн ішінде жеуге тура келеді.
• Сүт: Таза сүт үнемі тоңазытқышта сақталуы керек.
• Жұмыртқалар: жұмыртқаны тоңазытқыштың есігіне сақтамаңыз, себебі жұмыртқалардың қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін жеткілікті суық емес. Пастерленген жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдеріне мөртабан пайдалану мерзімін ұқыпты қадағалаңыз.

• Сыр : Барлық ірімшіктер мұқият оралып, тоңазытылған болуы керек.
• Жаңа тағамдар, соның ішінде теңіз өнімдері: Жаңа тағамдар дүкеннен үйге келгенде дереу салқындатылған болуы керек. Қаптаманы қосымша пластиктен орап немесе пластик қапқа салыңыз. Шикізатты басқа тағамдарға тамшыламау үшін шырындардың алдын-алу үшін шикі етді пісірілген тағамдардың үстіне қоймаңыз. Тұтас тұтас ет 3-5 күн ішінде қолданылуы керек. Жаңа піскен ет 1-2 күн ішінде қолданылуы керек.
• Бэкон және шұжық: Ашық емес орамды, сондай-ақ ашық пакетті салқындатыңыз. Сөренің орнықты беконының жаңа формалары ашудан бұрын қоймада сақтауға болады.
• Консервіленген ветчина: Көптеген консервіленген гауһарлар қоймада ашылмай тұрып сақталуы мүмкін. Жапсырманы мұқият оқып, нұсқауларды орындаңыз.
• Азық-түлікті азық-түлікпен қамтамасыз ету: Әрқашан, тамақ салғанда, бактерияның өсуін болдырмау үшін тоңазытқышта сақтаңыз.

• Тағамдарды жібіту: Тоңазытқышта кастрюльдер, ет, құс еті және теңіз өнімдері сияқты тез бұзылатын тағамды жібіту. Бөлме температурасында ешқашан жібітпеңіз.
• Жемістер: Жақсы орап, салқындатыңыз. Оларды сақтаудан бұрын жууға болмайды немесе олар көгеруіне бейім болады.
• Көкөністер: Барлық көкөністер картоп пен пияз қоспағанда, динникті сақтау керек.
• Қамырлар: Кез-келген қамырдан жасалған бұйым тоңазытқышта сақталуы керек. Түтік қамырын тоңазытқышта қолданар алдында ғана ұстаңыз; әйтпесе олар тым көп жұмсартады.
• Кілегей немесе қайнатпа толтырғыштары бар пісірілген өнімдер: Бұл өнімдерге торт, бәліш, нан, кофе торттары және печенье кіреді. Жақсы орап, тоңазытқышта сақтаңыз.
• Май: бастапқы қорапта салқындатыңыз. Кейбіреулер бөлме температурасында сары май сақтай алатынын айтады; бұл сіздің таңдауыңыз.
• Жасыл жапырақтар: оларды тоңазытқышта пластик пакеттерге сақтаңыз.
• Кез-келген консервілерге немесе жарылған немесе «ашылғаннан кейін салқындатқыш» белгісіне оралған тамақ өнімдері ашылғаннан кейін салқындатылған болуы керек.

Тоңазытылмайтын тағамдар

• Картоп пен тәтті картоп: картоп салқындаған кезде, тәттілердегі крахмалдар қантқа ауысады. Бұл картоп пісірілген кезде тәтті дәмді етеді. Сақтау кезінде картоп пен пиязды бөлек ұстаңыз.
• Пармезан ірімшігі консервілері: Егер сіз жасыл түспен ұсақ үгітілген Пармезан ірімшігін сатып алсаңыз, затбелгіні қараңыз. Ол тоңазытқышты емес - тіпті ашқаннан кейін де айтады!
• Бал: Бал, тіпті ашылғаннан кейін тоңазытқышта сақталған болса, қалыңдататын және кристалданатын болады. Егер бұл орын алса, онда сіз ашылған құмыра балын ыстық суға құйып, тегіс, тегіс құрылымға ораласыз.
• Майлардан басқа майлар: Көптеген майлар тоңазытқышта сақталған жағдайда қалыңдататын болады және бұлтты болады. Ерекшелік - жаңғақ майлары, олар өте тез сыдырып, салқындатылған болуы керек.
• Печенье печенье: Кәмпиттерді салқындатып қоймаңыз, оларда кілегей немесе қайнатпа толтырмасы жоқ. Олар тоңазытқышта сақталса, тезірек әлдеқайда тез кетеді және сапасын жоғалтады.
• Жержаңғақ сары май: Сіз сатып алған жержаңғақ майында жапсырманы оқыңыз. Кейбір жаңа, органикалық брендтер тоңазытуды талап етеді. Бірақ кәдімгі жержаңғақ майлары ашылғаннан кейін тіпті күзде сақталуы керек.

• Қызанақ: Қызанақ суық температураны жақсы көрмейді. Оларды тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ жасуша құрылымы бұзылып, жағымсыз майлы құрылымға әкеледі.
• Нандар: Нанға крахмал тоңазытқышта құрылымды өзгертеді («ретроградация» деп аталады), нанның құрылымын қатайтады. Нандар құрғақ мұздатқыш ортада ылғалды жоғалтады. Белгіден шыққанға дейін нандарды салқындатпаңыз.
• Шоколад: Шоколад тым суық сақталғанда, содан кейін бөлме температурасына жеткізіледі, конденсация өнімнің жоғарғы жағында қант конденсатын жасай алады, қант гүлі деп аталатын өрескел бетті құрайды. Егер жапсырмада бағытталмаса, салқын шкафта тығыз оралған шоколадты сақтаңыз.
• Пияз: Тоңазытқышта пиязды сақтамаңыз. Оларды ашық контейнерге салқын, құрғақ жерде - картоптан алыс сақтау керек, себебі олардың әрқайсысы екіге тең құйып, жылдамырақ шіріп кететін газ шығарады!

Енді мұздату туралы білейік.

Алдымен, белгілі бір кеңестер үшін тағамды мұздататын қалай оқыңыз. Азық-түлікті сәтті мұздату үшін, сізге қажет кейбір қарапайым ережелер бар. Кеңестің маңызды екі бөлімі тағамды өте жақсы орауға және мұздатқышта не бар екенін мұқият қадағалап отыруға көз жеткізу. Мұздатқыштың жағылуы - дұрыс емес қаптамадан туындаған тағамды сусыздандыру және азық-түлік қалдықтарын жою; тамақ жақсы емес оралған кезде буланудан туындайды. Егер сіз мұздатқышыңыздағы тағамдарды белгілемесеңіз және сол жерде бар нәрселердің жиі жаңартылған диаграммасына ие болмасаңыз, сіздің мұздатқышыңыз қысқа мерзімде өтпейтін болады, ол да азық-түлікті қалдықтармен бірге тастайды.

Бірнеше күн бойы сақтап қойғыңыз келетін мұздатылған өнімдерді әрдайым қатырыңыз. Үздік сапа үшін жарамдылық мерзімін сақтаңыз. Оларды бірден қолдануды жоспарламасаңыз, сіз мұздатылған мұздатылған өнімдерді сақтаңыз.

Сатып алған кезде, мұздатылған тағамдарды себетке салып қойыңыз да, алдымен үйге келгенде оларды шығарыңыз. Мұздатқышқа әрқашан мұздатылған тағамдарды қойыңыз. Мұздатқыш температурасы 0 ° F төмен болуы керек. Температураны тексеру үшін термометрді қолданыңыз.

Мұздатылған тағамды микротолқынды пеште ерітіп немесе пісіруді жоспарласаңыз, микротолқынды қауіпсіз пластик қаптаманы пайдаланыңыз. Тамақты аз мөлшерде азайтып, тағамды тез суытып, ең жақсы сапаға дейін ерітіңіз. Жіңішке бөліктерде мұздаңыз. Есіңізде болсын, мұздату тағамдарды жақсартпайды, бұл оларды өзінің түпнұсқалық сұлулығы мен сапасымен сақтайды. Тек жоғары сапалы тағамды қатырыңыз.

Мұздатылған тағамдар

• Мұздатылған макарон өнімдерін, ет, таңғы ас, мұздатылған шырындар, мұздатылған пицца, мұздатылған құс еті мен теңіз өнімдерін қатырыңыз.
• Мұздатқышта пайдалануға дайын болғанша немесе оларды дайындаңыз.
• Ингредиенттерді жекелеген пакеттерде (тауық, көкөніс, ірімшік) кептіруге қоюға болады, содан кейін кішкене пакеттерді бір үлкен қапқа салыңыз. Жақсылап жапсырыңыз, оның ішінде еру және пісіру нұсқаулары, содан кейін мұздату.
• Құрастырудан бұрын ауыр фольга бар сызғыш ас құралдары. Тоңазытқышты толтырыңыз, мұздатып, содан кейін фольга оралған тамақты алып тастаңыз және ziplock ауыр мұздатқыш пакетіне тығыздаңыз. Түпнұсқалық ыдысқа еріту және пісіру үшін салыңыз.
• Егер бірнеше күннен көп уақыт бойы ет сақтап қалғыңыз келсе, мұздатылған болуы керек. Мұздатқыш орау, тығыздау, затбелгіде қауіпсіз түрде үш айға дейін ораңыз.
• Жемістерді мұздату үшін: таңқурай мен көк шие сияқты кішкене жемістерді мұздату үшін, бір қабатта куки парағына қойыңыз. Фирмаға дейін қатты мұздатқыш камераларға салыңыз. Үлкен жемісті мұздату үшін, оларды езбе немесе пісіруге болады. Бір қабатты немесе қатты жақты контейнерде мұздаңыз.
• Көкөністерді мұздату үшін: Көкөністердің көпшілігі мұздату алдында бланшингтен пайда көреді. Тазартылған көкөністерді қайнаған суға 10-30 секундтай түсіріңіз. Мұзды суға батырып, жемістер жасаған кезде құрғақ және мұздаңыз. Қатты жақты контейнерлерге салыңыз.

Мұздатылмайтын тағамдар

• Нәзік көкөністер: салат, қызанақ, редис және қияр ұяшық құрылымы бұзылғандықтан, жақсы қатып қалмайды. Сіз жаңа піскен қызанақтарды тоңазытуға болады, бірақ содан кейін оларды тек қызанақ немесе спагетти соусы сияқты пісірілген тағамдарда қолданыңыз.
• Жемістер: Арбуз, жүзім, алма және цитрус жемістері жақсы қатып қалмайды. Әдетте, судың жоғары мөлшері бар кез-келген жеміс мұздатылған кезде сапасын жоғалтады. Сіз көк бәліш, таңқурай, құлпынай, шабдалы және нектариндерді қатып қоюға болады.
• Пісірілген жұмыртқаның ағытары: Пісірілген жұмыртқаның ағыны мұздатылған кезде резеңкеге айналады. Оларды майдалап туралған және басқа ингредиенттермен араласқан жағдайда оларды салатта немесе сэндвичте толтыруға болады.
• Майонез: Майонез мұздатылған кезде бөлінеді. Асшаяндарда майонез жақсы түрде мұздатуы мүмкін. Майонездің орнына пісірілген салаттың таңбасын қолданыңыз.
• Картоп: пісірілген және шикі картоп мұздатылған кезде майлы болады. Тоңазытқышты мұздатылған кезде сатып алынған тоңазытылған картоптың сыныбын, кесектерін немесе хеш browns пайдаланыңыз .
• Ұнды қоюландырылған соустар: Бұл тұздықтар мен гравиялар еріген кезде бөлек. Қалыңдататын агент болмаса, мұздатыңыз, содан кейін қыздырған кезде ұн қосыңыз.
• Cornstarch-қоюландырылған тұздықтар: Бұл тұздықтар мен гравендер ерімейтіндікте жүгеріге бөлек қалыңдаған. Қалыңдататын агент болмаса, мұздату керек, содан кейін қыздыру кезінде асқабақты қосыңыз.
• Крем және қайнатпа пирогтарын толтыру: Бұл тағамдар мұздатылған кезде бөлінеді және «жылайды» (ылғал бетінде пайда болады).
• Пісірілген аяздар : жеті минут итеру сияқты пісірілген мұздатқыштар, мұздатылған кезде резеңке және қатты болады.
• Пісірілген макарон : Егер сіз пісірілген макароны қатып қалғыңыз келсе, мұздату алдында оны соустармен немесе сілкелермен араластырыңыз. Қарапайым пісірілген макарон тоңазытқышқа айналады.
• Салаттар жасылдары: салат жасылдарының жасушалық құрылымы мұздатылған кезде жойылады; мұздатпаңыз.
• Сирек ірімшік: ірімшік ірімшік болып, өздігінен мұздаған кезде дәмді болады. Басқа ингредиенттермен араласқан кезде, мысалы, сүтке немесе кілегейге арналған тұздықта жақсы болады.