Көптеген адамдар үшін тоңазытылған немесе печеньенің ең жақсы бөлігі болып табылады. Мен мұзды алты түрге жатқызамын: сары май, пісірілген, қайнатылған кілегей, корольдік мұздану, галангтар және шырындар.
Шайнекті
Май немесе маргарин ұнтақ қантпен, хош иістендіргіштермен және сұйықтықпен біріктіріледі. Ұнтақталған қант пайдаланылады, себебі ол ұрып-соғу кезінде оңай ериді және мұздатуды тұрақтандыруға көмектесетін аздаған жүгері сығындысы бар.
Түйіршіктелген қантты қолданатын баяу сықақ бар, бірақ оларды жасау қиынға соғуы мүмкін. Классикалық бөтелке кілегейі, әдетте, қайнатқышты дайындауды, содан кейін мұздағы дәнекерлеуге жеткенше сары маймен ұрып-соғуды талап етеді. Мен қарапайым сары майдың аяздығын ұнтақталған қантпен, сұйықтықпен және хош иістендіргіштермен жұмсартатын сары маймен сіңіреді. Тегіс және жұмсақ нәтижелерге қажет деп ойлағаннан гөрі ұзақ аязды сөндіріңіз. Бұл аязды соққыға батыруға болмайды.
Пісірілген мұз
Жеті минуттық мұз қату - классикалық пісірілген аяз. Жұмыртқаның ақтығы мен қанты, хош иістендіргіштермен қатар қос қазандықтың үстіне біріктіріледі. Араластырғышпен үздіксіз соққы кезінде қоспасы жұмсақ қызады. Егер мұздың бұл түрін таңдасаңыз, араластырғышты қолданыңыз; Сіз оны жұмыртқалармен қолмен ұра аласыз, бірақ бұл өте қиын. Араластыратындықтан, ол қыздырылғандықтан өсіп жатқанда тұрақтандырылған майсені пайда болады .
Пісірілген аяздар өздерінің пішінін ұстап тұрады, себебі жұмыртқаның ақ ақуыздары ыстықта коагуляцияланған. Бұл мұздатқыштар қауіпсіздік үшін 140 градус температурада дайындалуы керек. Бұл аяздар нәзік және бірінші күнде жеуге болмаса, тортқа сіңіп кетуі мүмкін. Егер сіз қаласаңыз, жұмыртқалардан тағам улануынан қорықпай, жеті минуттық мұздатуды жүзеге асыруға болады.
Көпіршітілген кілегей
Ұнтақталған қант, хош иістендіргіштер және қаймағы алынбаған қаймақ кремді мұздануды жасайды - не оңайырақ болуы мүмкін? Тағы да, ұнтақталған қанттың асқабақшасы аязды тұрақтандыруға көмектеседі. Мұздың бұл түрінен артық болмауы мүмкін, сондықтан сіз шайқауды тоқтатып, шырылдаушыны аяздан тікелей көтергенде қатты шыңдар пайда болғанша ғана соққы беріңіз. Бұл тоңазытылған торттар, кекстер, қысқа печеньелер мен печеньелерді салқындату керек.
Royal Icing
Бұл мұздану торт пен куки безендіру үшін пайдаланылады. Сіз оны ұнтақталған қант, жұмыртқаның ақуызы мен сұйықтықты пайдаланып, нөлден бастап жасай аласыз, бірақ мен нан-тоқаш өнімдерін сататын дүкендерден және тіпті азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болатын ұнтақты ұнтақты қолданғыңыз келеді. Бүршігі ұнтағы сұйық затпен біріктіріледі, содан кейін әдетте тағамды бояумен боялады. Корольдік мұздану үшін тиісті сәйкестік құймақ бәлішінің дәйектілігі туралы. Ол әдетте сәндеуі керек, себебі әдетте безендіруге арналған кеңестермен пісіруге арналған сөмкелерде пайдаланылады, бірақ конструкцияны тез орналастырады.
Ганача
Бұл қызықты термин - қарапайым кремді балқытылған шоколад. Бұл аяз торттар мен печеньелерге әдемі жарқырап түседі. Ганашаны суытып қойсаңыз, оны жұмсақ және қатал болғанша соққы беріңіз, содан кейін оны шарларға айналдырыңыз, трюфельдермен аяқталады.
Сондай-ақ, гранатаны шайқап, сындырып, қабатты тортты тез суыту үшін жұмсақ нәтиже қолдана аласыз.
Глаззы
Глаззы - ең қарапайым аяз. Ұнтақталған қант сұйықтықпен жұқа қаттылықты қалыптастырады. Әдетте глазиндер торттар мен печеньелердің үстінен құйылады немесе майдаланады. Бұл глазурь жиналғанда жылтыр қатты қабатты құрайды. Ерітілген шоколады өздігінен глазур ретінде қолдануға болады.
Мұздатылған рецепттер