Тоқты - бұл дәмді ет. Маған ұнайды ғана емес, дәмі, сонымен қатар, бұл оңай етті дайындау үшін ет. Оны беру үшін аз уақытты ғана дайындауға, сосын демалуға қалдыру керек. Бұл жұмсақ, шырынды, дәмді қойны жасайды.
Мадейраның тұздығына қуырылған қой етінің осы рецептісінде, жұмыртқаның аяғы майдың және кейбір жаңа шөптердің көмегімен өте оңай қуырылады. Тағамға қосымша арнайы тағам жасау соустар. Демалыс кезінде босатылған шырындарды пайдаланып, қуыру, қоректендіру және аз мөлшердегі тәтті алкогольдің қалдықтары сіз өте тез және оңай крекинг тұздығына ие болады. Мен Мадейраға ұсынамын, бірақ кез-келген тәтті шарапты немесе хересді қолдануға болады. Францияда, Пиней де Чарентс , Sauternes стиліндегі шарапты пайдаланып, жабысқақ тұздықпен қойдың бұл кесегін жеп көремін.
Сізге не қажет
- 1 л / 500 г. қойдың аяғы (түйіршіктелген және илектелген, қасапарыңызды сіз үшін мұны істеуін сұраңыз)
- 1-ден 2 ас қасық зәйтүн майы (қосымша таза)
- Аз шабақтарды жаңа розмарин
- 1 пинт / 500 г. тауық еті (қара)
- 50 мл. Мадейра (немесе Pineau de Charentes / тәтті шарап немесе Шерри)
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Пешті 220 ° C / 475 ° F / Газға дейін алдын ала қыздырыңыз
Зәйтүн майы мұқият бола отырып, қойны тойдырыңыз.
Қойды қуыруға арналған шкафқа қойып, оны қуыруға арналған қалбырға салып, розмаринді үстіне қойыңыз.
Қалыңдығын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және сирек үшін 45 минут қуырыңыз, ортасы жақсы жасалуы үшін 60 минут.
Фольга оралған және қалың ваннаға арналған орамалмен жабылған, кем дегенде 30 минут, 60 болса, тоқтыға қалдырыңыз (төмендегі ескертуді қараңыз).
Қуыруға арналған қаңылтырдағы майды ғана төгіп, тұмшапештің жоғарғы жағындағы ыстықта аздап шегуге дейін. Таңдалған алкогольді құйыңыз да, табаның түбіндегі қалдықты скриптпен тазалаңыз.
Тауық қорын және қақталған қойдың босатқан шырындарын қосыңыз. Үш үштен азайтыңыз. 1/4 шәй қасық суық сары майға дәмдеуішті реттеп, шайқаңыз. Ірі алқап арқылы саңырауқұлақты қайыққа шегеленіп, жылы ұстаңыз.
Тоқты жақсы демалған соң, қалыңдығын кесіп, соустармен қоршалған ыстық табақтарға қызмет етіңіз.
Тоқты туралы ескерту
Қойдың тоқтап қалуы үшін оны дайындау кезінде өте маңызды. Бұл етдегі талшықтарды пісірудің қызуынан кейін дем алуға мүмкіндік береді. Талшықтардың релаксациясы етті жұмсақ және нәзік етеді.
Қойды тынығу үшін оны фольгаға орап, оны оқшаулау үшін қалың қол сүлгімен жабыңыз. Талшықтарды босаңсып, шырындар босатылған кезде оларды тұзды байыту үшін сақтау керек. Қойдың ыстық табақтарына қызмет етіңіз, бұл одан әрі пісірусіз тілімдерге жеткілікті қызу береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 370 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 10 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 106 мг |
| Натрий | 206 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 29 г. |