Суши - әлемдегі ең танымал жапон тағамдары. Ең әйгілі суши - бұл нигири-зуши деп аталатын сопақ тәрізді суши, ол қолмен басылған суши дегенді білдіреді. Нигири-зуши әртүрлі бұрғылаумен жасалуы мүмкін және әдетте существалық мейрамханаларда қызмет етеді. Жапониядағы суши шеф-аспаздары нигири-зуши жасауды үйрену үшін кеңейтілген оқытудан өтеді.
Нигири-зуши шикі балықтың кескінін ұзын, тығыздалған күріштің үстіне қояды.
Нигири әдетте жұппен беріледі, күріш пен балық арасындағы изабидің біраз бөлігі, ал кейде норидің кішкене жолағы бар.
Күріштің маңыздылығы
Сушидің дәмі күріш қаншалықты жақсы дайындалғанына байланысты, күрішті дұрыс дайындауға болады. Адамдар суши-шұжыққа тұрақты түрде айналады, өйткені суши күресінің дәмі оларға жарамды.
Сары рационын жасау бойынша кеңестер:
- Күріш ыстық болған кезде сірке суын күрішке қосыңыз.
- Күрішті желдеткішті тез суытып, жылтыратындай етіп салқындатыңыз.
- Күріш дәндерін сындырмас үшін, күрішті араластырып, қиып алуды және қозғалысты қолдана отырып күріш шпатлинін пайдаланыңыз.
Нори-маки деп аталатын нигири-зусы бар, ол нори жолымен оралған және әртүрлі ингредиенттермен (теңіз урчині) және иқура (лосось) сияқты суши күріштің төбесі болып табылады. Гункан - жапон тілінде сөйлейтін шайқас. Тоқтан-маки жасау үшін күрішті сопақшаға салып, беткі жағын нори балдырымен жабыңыз.
Содан кейін, үстіңгі жағынан үстіртін қойыңыз.
Нигири-зушиді жеу үшін алдымен қолдарыңызды тазалап, саусақтарыңызбен сусынның бір бөлігін алыңыз. Содан кейін, соя соусында тамақ ішуге арналған жағын жағыңыз. Соя тұздығындағы күрішті тым көп суытпаңыз.
Нигиридің басқа түрлері
Маки-зуши күріште салынған балық пен көкөніс жолақтарын және ұзын цилиндр жасау үшін норидің ішіне кіреді.
Әдетте 6-8 бөлікке бөлінеді.
Маки отбасында орналасқан тағы бір әдеттегі анықтама - бұл «қол ролі» (жиі қолданылатын мемлекеттер) деген термин. Темаки құрамында балық, күріш және басқа ингредиенттерді ұстайтын нори конусы бар.
Сондай-ақ, ортасында балық бар «ішкі жағы» орамасы, содан кейін нори және сыртқы қабат ретінде суши күріш сияқты урамаки бар. Бұлар, ұзын цилиндрлер ретінде жасалған, содан кейін кесілген тұрақты әмбебап сияқты.
Инари-зуши қуырылған tofu қапшығына салынған және әдетте балық жоқ, тек суши күріш.
Chirashi-zushi - жай ғана балық және басқа ингредиенттер араласқан суши күріштің ыдысы.
Зухи немесе суши
«Суши» сөзі префиксті бергенде, үнділік мутацияны зуши болу үшін өткізеді . Консонанттық мутация көптеген тілдерде орын алады; Жапонияда бұл ерекше құбылыс rendaku деп аталады.