Бұл рецепт - раухар және порцутты оралған шошқа етінің ерекше комбинациясы. Сәуір-маусым айларындағы жаңа раубарды жоғары маусымда жасаңыз. Жаңа піскен раушарды жазғы кезеңде азық-түлік дүкендерінде және фермерлердің базарларында қол жетімді, егер сіз жоғары маусымды өткізіп алмасаңыз.
Бұл рецепт Джейми Оливердің «Көңілді шефпен бірге бақытты күндерден» алынған.
Сізге не қажет
- 1 ірі шалфей
- 2 түйір сарымсақ, аршылған
- 5 ас қасық зәйтүн майы
- 2 шошқа еті, кесілген
- Теңіз тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш
- 10 тілім пропуция немесе Parma ham
- 12 ұзақ раковиналар, жуылады
Қалай жасауға болады
- Шалфейдің жартысын ерітіндіде және песттеде бастырыңыз немесе илектеу пинпен бірге металл ыдысты пайдаланыңыз.
- Сарымсақ пен шылымды қосыңыз.
- 5 ас қасық зәйтүн майы қосыңыз, сосын шошқа етінің үстіне барлық қоспаны сүртіп, мүмкіндігінше бір сағат бойы май жағуға рұқсат етіңіз . Сіз маринадтауға уақытыңыз жоқ болса, етді дереу пісіруге болады.
- Пешті 425 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Шошқа етін тұз бен бұрышпен сәл шырмап, әр фреш үстіне 5 тілім прорицутты пісіріңіз - бұған қоса, кез-келген артық тұздықты да сүртуге болады.
- Саусақ өлшемді бөліктерге кесіңіз және тиісті түрде мөлшерленген қуыруға арналған табаға салыңыз, алюминий емес, жақсырақ, себебі ол раушарушыны бұзады.
- Шошқа етін раушанның үстіне қойып, оны төсекке итеріп қойыңыз. Шалфей жапырақтарының қалған бөлігін үстіңгі жағына салып, әлдеқайда көп зәйтүн майымен шайыңыз.
- Ылғал, содан кейін балауыз қағаздың бір бөлігін сүртіп, оны үстіне қойып, бүйір жағына қойыңыз.
- Пеште 15 минут пісіріңіз, содан кейін қағазды алыңыз да, тағы 15 минут пісіріңіз.
- Тұмшапештен шығарып, 5 минуттай тынығуға рұқсат етіңіз.
- Әрбір адамға әрқайсысының жартылай филесін бере отырып, ет бұрышын кесіңіз.
- Еттен шыққан шырынды құйып табаға салыңыз.
- Етпен бірге рауқарды, табаға және қуырылған картоптың шырындарына қызмет етіңіз.
Басқа Тараптар
Рубубтегі қуырылған шошқа еті тәрізді тәтті тағам кейбір көтеріңкі жағына шақырады. Біршама тәтті тақырыппен жұмыс істеу үшін, шошқа етінен жасалған антридің әрқайсысымен керемет жағы бар скальп алма қызмет көрсетіңіз. Итальяндық нанға зәйтүн майы мен прорцутпен және шошқа етінің маринадтарын үйлестіру үшін қызмет етіңіз.
Шарап үшін Chen du-Rhone, Cyrus du Rhone тәрізді қызыл немесе Сирияға немесе Австралиядан келген ширазға ұқсас құрғақ ақты таңдаңыз. Құлпынай шелпекінің десертіне арналған бөлмені үстіңгі жағыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 310 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 50 мг |
| Натрий | 198 мг |
| Көмірсулар | 13 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 20 г |