«Тек таза жүрек таза сорпаны жасай алады». Бетховен
Қытай аспаздарының шеберлігін ескере отырып, ол екі үлкен санатқа бөлінген қытай сорпасының жұқа және қалың сорпаларының таңғажайып түрлерінің таңғажайып болуы керек.
Жұқа сорпа
Жұқа сорпалар таза сорпамен жасалады және оларды жеке дайындау уақытына қарай тағам дайындаудың соңғы сатыларының жанында қосылған ет және / немесе көкөністермен тез дайындалады.
Dashi жағдайында, жапондық таза сорпа сияқты, қытай қышқыл сорпа үшін сорпаны ешқашан сіңірген маңызды емес.
Сіз сондай-ақ көкөністерді көбірек қызықтырғыңыз келмейді. Идеясы оларды ерекше дәмді сақтап қалу үшін жеткілікті түрде дайындау.
Кен Хомның «Қытай тағамы» деген авторы тауық пен шпинат сорпасы - жұқа сорпаның керемет үлгісі. Алдымен көкөніс (бұл жағдайда, шпинат) слизде пісірілетін уақытты қысқартады. Сол сияқты, тауықтың да уақытынан бұрын пайда болуы мүмкін.
Қалың сорпа
Керісінше, қалың сорпалардың ингредиенттері бірден қосылады. Сорпа баяу өңделіп, ингредиенттерді бір-бірімен араластыруға уақыт береді. Cornstarch немесе tapioca крахмал қайнатқыш ретінде пісіру процесінің соңына жиі қосылады.
Ыстық және қышқыл сорпа - қалың сорпаның үлгісі. Моңғол қыстың солтүстік суықтары үшін өте қолайлы қалың сорпаны қалыптастыру үшін, ұсақталған шошқа еті және кептірілген қытай саңырауқұлағы (Қытайдың солтүстігінде дәстүрлі түрде жаңа тауықтың қанымен жасалған) сияқты ингредиенттер біріктіріледі.
Тағы бір мысал - акуланың сорпасы. Белгілі банкет тағамдарына арналған рецепттер оны қалың немесе «гурман» қорымен жасауға шақырады (төменде қараңыз).
Бұл қордың барлығы
Француздар тағамдары сияқты, жақсы қытайлық суптың сыры қорда. Акция дегеніміз не? Негізінен бұл ыстық сорпа, онда ет, сүйектер, кейде көкөністер ұзақ уақыт бойы қыздырылған сорпаға дәм береді.
Тауық - бұл қытай қорын дайындауға арналған ет, бірақ шошқа еті, әсіресе тауықтан басқа, қолданылады. (Сиыр тым күшті дәмді қосады деп ойлайды).
Қытайлықтар екі санатқа ие болғандықтан, олардың қорында мұндай маңыздылық орын алады. Бастапқы немесе бірінші деңгейлі тауық еті тұтастай тауық етумен айналысады, ал екінші класты қоректік сүйек ғана қолданылады. Сондай-ақ, гурманың қоры, тауық еті, шошқа қабырғалары және басқа да шошқа етінің сүйектері, вакуум және кейде үйрекпен жасалынған өте жақсы сорпа бар. Ол акуланың сорпасы сияқты банкетные ыдыстарын жасау үшін қолданылады.
Сиырды қолданбаудан басқа, қытай қоры да дәмдеуіштер болмағандықтан француздық қордан ( тағамдардан қорлар деп аталады) ерекшеленеді. Француз тауық етінің рецепті тимьян немесе бірнеше сарымсақ түйіршіктерді шақыруы мүмкін болғанымен, қытайлықтар тауықтың немесе шошқа етінің дәмін маска қояды деп есептейді. Кейіннен дәмдеуіштер жеке рецепті неге шақыруына байланысты қосылады.
Сорпаға қызмет етуге тиіспін бе?
Қатты және жылдам ережелер жоқ, бірақ төмендегі нұсқаулар сізге жұқа немесе қалың сорптың шақырылуына көмектеседі:
- Сусынды алмастыру ретінде жұқа сорпаға қызмет етіңіз. Танымал нанымға қарамастан, қытайлықтар тамақ кезінде шай ішпейді. Шай кейін босаңсытып, атмосфераға қуанады. Әңгімелесуден басқа, ол ас қорытуды дамытуға көмектеседі. Су немесе алкогольсіз сусындарға қызмет көрсетілмейді, өйткені қытайлықтар суық сусындарға тамақ ішуге жарамсыз деп есептейді. Жұқа сорпа тәбетті алмастырады.
- Түскі асқа немесе түскі асқа қалың сорпаға қызмет етіңіз Қалың сорпалар әсіресе түскі асқа тамаша тағам пісіреді. Көптеген сусындарды шұжықтан бастап шұжыққа дейін кесіп өтіп жатыр. Түскі сорпа кешкі аста да ұсынылуы мүмкін. Жоғарыда айтылғандай, акуланың сорпасы - әйгілі банкет тағамы, ал ыстық және қышқыл сорты му-ху шошқа етімен жақсы өтеді. Дегенмен, әдетте сіз бірнеше тағамдарды ұсынатын тағамның қалың сорпасына қызмет ете алмайсыз.
- Банкет кезінде, курстар арасында жұқа сорпаға қызмет етіңіз. Сорбет сияқты, жұқа сорпалар дақтарды тазалап, келесі курсқа дайындай алады.
Қытай қытай супі туралы медицина ретінде оқығанды ұнатасыз.