Алмонның Honey Nougat рецепті танымал еуропалық Sweet Torrone-ге ұқсайды. Бұл шырынды, тәтті консервіленген, жаңғақтардың үш түрі бар және сығындылары мен апельсин гүлінің суы бар нәзік хош иістендірілген.
Бұл рецепт мұқият уақытты қажет етеді, сондықтан нұсқаулықты мұқият оқып шығыңыз және барлық ингредиенттерді бастамас бұрын дайындаңыз. Жақсы ылғалдылығы жоғары айқын күнде нуга жасау - ауадағы артық ылғал түпкі өнімнің текстурасына кедергі келтіруі мүмкін. Науганды қалай жасау керектігін көрсететін қадамдық нұсқаулармен фото суретті тексеріңіз.
Сізге не қажет
- 3/4 кесе фундук (тұтас, тостаған)
- 3/4 кесе бадам (тұтас, тостаған)
- 3/4 шыныаяқ пісте (толық, тосттар)
- 2 кесе қант
- 1 шыныаяқ жеңіл жүгері сиропы
- 1/2 кесе бал
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/4 стакан су
- 2 жұмыртқаның ақтығы (бөлме температурасы)
- 2 шай қасық ваниль сығындысы
- 1 шай қасық бадам сіріндісі
- 1/4 шыны аяқ майы (жұмсартылған)
- 1 шай қасық апельсин гүлінің суы (төмендегі ескертуді қараңыз)
- Қосымша: Қуырылған күріш қағазы (төмендегі ескертуді қараңыз)
Қалай жасауға болады
1. Тұтастығын күріш қағазымен төсеп, 9х13 табақты дайындаңыз.
2. Үлкен ауыр кастрюльде орташа температурада қант, жүгері сироптары, бал мен суды орналастырыңыз. Қант ерігенше әрдайым араластырыңыз, содан кейін қант кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін кастрюльдің бүйірлерін сүрту үшін дымқыл печенье щеткасын қолданыңыз.
3. Кәмпиттер термометрін салыңыз және шоколадты термометр 252 деп оқымайынша араластыруға болмайды.
4. Қант шәрбаты дұрыс температураға жақындағанда, жұмыртқаның ағыстарын қатаң шыңдар пайда болғанша ұра бастаңыз. Қатаң шыңдар сатысы шәрбегінің тиісті температурасына сәйкес келуі үшін сабақты өткізуге тырысыңыз. Жұмыртқаның ақтығы сиропқа дейін дайын болса, араластырғышты артық және жарқыратпайтын етіп тоқтатыңыз.
5. 252-де қант шәрбаты болғаннан кейін, шырынды 1/4 кеседен мұқият алып тастаңыз және сироптың қалған бөлігін ыстыққа сақтаңыз. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, жұмыртқаның ағынына жұқа, тұрақты ағындағы ыстық 1/4 шөлмек құйыңыз. Ақтығы жоғары жылдамдықпен бес минут бойы қатты шыңдарға дейін шайқаңыз.
6. Жұмыртқаның ағыны ұрып-соғып жатқанда, термометр 315-ді оқығанша қант шәрбетін пісіре беріңіз. Омыртқа мұқият қадағалаңыз, ол тез қызып кетуі мүмкін және пісіру процесінің соңында жағылады.
7. Сироп 315-ге жеткенде, табаны жылудан алып тастаңыз. Егер сізде шұқығы бар үлкен жылуды қамтамасыз ететін өлшеуіш шкафы бар болса, миксерге оңай құю үшін қант сиропын шыныаяққа құйыңыз. Егер болмаса, ыстық сұйықтықпен жұмыс істегенде өте сақ болыңыз. Миксердің көмегімен ыстық сиропты жұмыртқаның ағыстарына баяу құйыңыз. Оларды бес минутқа дейін жоғары көтеріңіз немесе олардың пішінін сақтағанға дейін.
8. Миксерді тоқтатып, ваниль сығындысы, бадам сығындысы, апельсин гүлінің суы, тұз және май қосыңыз. Микшерді тағы бес минуттан кейін немесе ыдысқа көтерілгенде қалың лента пайда болғанша бұраңыз. Жаңғақтарды қолмен араластырыңыз.
9. Науганды дайындауға арналған табаға құйыңыз және үстіңгі тегістеу үшін таяқша емес пісіретін шашыратқышпен бүркелген офсетті шпатель немесе пышақ пайдаланыңыз. Жоғарыдан күріш қағазының басқа парағына толтырыңыз. Науғаңыздың жоғарғы жағына екінші 9x13 табақты салыңыз, салмағын өлшеуге арналған үлкен кітабын немесе басқа ауыр заттарды қойыңыз.
10. Нугады кесуге дайын болған кезде, пышақты пісірілмейтін пісіру спрейімен шашыратып, кәмпиті кетіру үшін табаның шетіне қарай жүгіріңіз.
11. Наугатты кесу тақтасына аударыңыз. Тозаңдатылмайтын тағамдық шашыратқышпен шашатын пышақты қолдану нугады кішкене квадратқа немесе тікбұрыштарға кесіңіз. Науғатты дереу қызмет көрсетуге немесе бөлме температурасында ауа өткізбейтін контейнерге сақтауға болады. Тарақтарды бір-біріне жабысып қалмас үшін балауыз қағазға орап алуға болады. Бөлме температурасында нуга қызмет етіңіз.
Арнайы ингредиент ескертулер: Таяу Шығыс нарықтарында және кейбір ірі азық-түлік дүкендерінде немесе мамандықтар дүкендерінде Orange гүлі суын табуға болады. Егер сіз апельсин гүлін таба алмасаңыз, оны жоққа шығаруға болады, бірақ дәмі бірдей болмайды.
Бұл рецепт, сондай-ақ, вафельді қағаз деп аталатын, жеуге болатын күріш қағазын да шақырады. Күріш қағазы нуганды барлық нәрсеге жабыстыруға жол бермейді және кәмпитті кесуге, қызмет етуге және сақтауға көмектеседі. Бұл азық-түлік азық-түлік базарларында және кейбір азық-түлік дүкендерінде немесе интернетте сатып алуға болады. Sugarcraft күріш қағазын алып жатыр, мен оны сәтсіз сатып алу үшін eBay-ке сатып алудың сәті түсті. (Қуырылатын күріш қағазы серіппелі орамаларға арналған жұқа күріш қағазы орауыштары сияқты емес екенін ескеріңіз).
Егер ештеңе таба алмасаңыз, пергамент қағазды немесе фольганы табақшаңызды сызыңыз және оны таяқша емес пісіру спрейімен мұқият тазалаңыз.