Torrone, классикалық итальяндық нуга, үйде оңай. Бұл дәстүрлі рецепт бал, апельсин және бадам дәмімен хош иістендірілген және тостаған бадаммен оралған. Көптеген жұмыртқа ақ негізіндегі кәмпиттер сияқты, нугат ылғалдылықта жақсы емес, сондықтан бұл кәмпиттерді жасау үшін төмен ылғалдылық күнін таңдауға тырысыңыз.
Дәстүр бойынша, нуга күріш қағазымен дайындалады және оны жеңілдетуге және қызмет етуге мүмкіндік береді. Мен күріш қағазын қайдан табуға болатынын және ештеңе таба алмасаңыз, не істеу керектігі туралы рецептің төменгі жағында ескертпе жаздым.
Нуга жеткіліксіз бе? Менің басқа вариацияларымның бірін, ақ шоколадты нуга , қара шоколад нугады және тіпті Nutella нуғатты көріңіз .
Сізге не қажет
- 3 жұмыртқаның ақтығы (бөлме температурасында)
- 1/4 шай қасық тұз
- 3 кесе + 2 ас қасық қант (түйіршіктелген, бөлінген пайдалану)
- 1 кесе
- бал
- 1/4 шыныаяқ жеңіл жүгері сиропы
- 1/4 стакан су
- 1 ас қасық ваниль сығындысы
- 1/2 шай қасық апельсин сығындысы
- 1/4 шай қасық бадам сіріндісі
- 2 кесе бадам (тостаған)
- Қосымша: тамақ күріш қағазы
Қалай жасауға болады
- 8x11-дюймдік панельді пластикпен орап, содан кейін жағын жақсы жағуға тырысып, оны ыстық емес пісіру спрейі арқылы шашыратыңыз. (Қалың наногит үшін орнына 9x13-дюймдік табақты орнына қоюға болады.) Қуырылған күріш қағазын табаның түбіне бір қабатқа салыңыз - кесектерге арналған кесектерді кесу қажет болуы мүмкін.
- Жұмыртқаның ағындары мен тұзды мұқият тазалаған және кептірілген үлкен стендтік араластырғыш ыдысқа салыңыз. Ыдысқа немесе шоқтарға майдың кез-келген іздері жұмыртқаның ақтығын дұрыс ұруға жол бермейді.
- Орташа ыстықта үлкен кастрюльде қант, бал, жүгері сироптары мен судың 3 кесесін біріктіріңіз. Аралас пісіріп жатқанда көбік пайда болады, сондықтан сіздің табаныңыз жеткілікті мөлшерде үлкен екеніне көз жеткізіңіз, сондықтан оны мөлшерінде үш есе қауіпсіз сақтаңыз. Қанттың ерітіндісіне дейін араластырыңыз, сосын кез-келген қышқыл кристалдарын кетіру үшін ыдыстағы дымқыл пештің щеткасымен бірге табаның жақтарын тазалаңыз. Кәмпиттер термометрін салыңыз да, қоспасы 290 градус Фаренгейт (143 С) дейін әзірге дейін араластырып, сиропты дайындаңыз.
- Сироп 270 ф (132 С) жеткенде жұмыртқаның ағындарын және тұзды май араластырғышты қолданып, үлкен араластырғышты қолданыңыз. Ақшылдар жұмсақ шыңдарды қалыптастырғанда, қанттың қалған 2 ас қасық, бір сәтте, ақшалар жарқырағанша және қатты шыңдарды ұстай алатынша қосыңыз. Ең дұрысы, қант шәрбаты 290 F (143 С) жеткенде осы кезеңге жету керек, бірақ егер ақуыздар сироп дайын болғанға дейін қатты шыңдарда болса, араластырғышты тоқтатып, ақтығы артық емес. Көкірек тіркемені таяқша тіреуімен ауыстырыңыз.
- Сиропты 290 F (143 С) дейін жететінше дайындаңыз, содан кейін оны қыздырғыштан алып тастаңыз және оны төрт шыныаяқты үлкен өлшемдегі шыныаяққа құйыңыз немесе ұқсас мөлшерде ыдысқа ие контейнерге салыңыз. Миксермен орташа жылдамдықпен жұмсақ жұмыртқаның ағынына ыстық сиропты баяу және мұқият жеткізіңіз. (Егер сізде шұңқыр бар контейнер болмаса, кастрюльден араластырғышқа ыстық қант сиропын құйғанда өте сақ болыңыз.)
- Миксердің жылдамдығын орташа деңгейге көтеріңіз және жұмыртқаның ақындарын 5 минут бойы, өте қалың, қатал және жылтыратқандықтан, ұрып жалғастырыңыз. Үш сығындыны қосып, оларды қосу үшін қысқаша соққы беріңіз.
- Тосталған бадамды табаққа салыңыз және оларды жақсы араластырғанша араластырыңыз. Кәмпит өте жабысқақ және қатты болады.
- Дайындалған кастрюльге кәмпитіңізді сорғызыңыз, содан кейін үстіңгі тегістеу үшін таяқша емес пісіру спрейі бар шашыраған спатула немесе пышақ пайдаланыңыз. Үстіңгі жағын күріш қағазының басқа қабатымен толығымен жабыңыз, ол сайып отырыңыз. Нуғаттың үстіне бірдей өлшемді табаны салыңыз, салмағын өлшеуге арналған үлкен кітабын немесе басқа ауыр заттарды қойыңыз. Бірнеше сағат бойы бөлме температурасында отыруға рұқсат етіңіз.
- Нугады кесуге дайын болған кезде оны тұтқасынан көтеріп, пластикалық орамды өңдеңіз. Үлкен өткір шеф-пышақты шашыратпай пісіруге арналған шашыратқышты шашыратып, нугады шағын квадратқа бөліңіз. Пышақ тым жабысқақ болса, оны мезгіл-мезгіл ыстық сумен жууға және оны кесу арасында кептіруге болады.
- Науғатты дереу қызмет көрсетуге немесе бөлме температурасында ауа өткізбейтін контейнерге сақтауға болады. Бұл жабысқақ және бірте-бірте кесуден кейін өз пішінін жоғалтады, сондықтан сақтау мақсаттарында жекелеген квадраттарды балшықсыз балауыз қағазға ораңыз.
Ингредиенттік Ескертпе: Бұл рецепт вафли қағазы деп те аталатын тағамдық күріш қағазын шақырады. Күріш қағазы нуганды барлық нәрсеге жабыстыруға жол бермейді және кәмпитті кесуге, қызмет етуге және сақтауға көмектеседі. Оны кейбір ас үйде және асханаларда таба аласыз немесе интернетте сатып алсаңыз болады. Sugarcraft.com күріш қағазын алып жатыр, мен оны сәтті сатып алу үшін eBay-ке сатып алудың сәті түсті. (Қуырылатын күріш қағазы серіппелі орамаларға арналған жұқа күріш қағазы орауыштары сияқты емес екенін ескеріңіз). Егер ештеңе таба алмасаңыз, табақшаңызды фольгамен сызып тастаңыз және оны таяқша емес пісіру спрейімен мұқият тазалаңыз.
Жоғарғы жағын жақсылап тегістеңіз және ықшамдау қадамын толығымен өткізіп жіберіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 223 |
| Барлығы май | 6 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 12 мг |
| Көмірсулар | 42 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |