Бұл Австро-Венгрияның желкек шошқа рецепті кремі мен жұмыртқаның сарыларымен әдеттен тыс, бірақ қанағаттанарлықсыз алғашқы курспен байытылған. Біз осы рецептіні Моника Михан мен Мария фон Баич (Interlink Books, 2011) авторларының «Вена асханасы: Танте Герфаның жанұялық рецепттер кітабы» бейімделген.
Австриялық, венгриялық және неміс асханалары арасында рецептілердің үлкен кроссовері бар, онда бұл кілегей сорпасы немесе кремсуппа деп аталатын болады. Аттар басқа тілде жазылғанымен, дәмі бірдей немесе өте ұқсас.
Шұжық түбірі Шығыс Еуропаның ыстық жылыжайларына жатады, ал кейбіреулері Азияны білдіреді және ол бүкіл әлем бойынша рецепт бойынша көрінеді. Аустро-венгер нұсқасын осы рецептте көрсетілгендей ауыр қаймақ емес, қаймақпен қайнатылған осы Польша желкек шошқа рецептімен салыстырыңыз.
Сізге не қажет
- 1 фунт картоп (жоғары крахмал немесе ұнтақ картоп, мысалы, россет)
- 2 орташа пияз
- 1 1/2 унция майы
- 2 кесе таза
- көкөніс қоры
- 1 кесе
- тауық еті (немесе көкөніс қоймасы)
- 1 кесе қатты ауырлататын крем
- 1 ірі жұмыртқаның сарысы
- 2 ас қасық ақ шарап (құрғақ)
- 1 1/2 унция жүгері (жаңа піскен, зефте өте ұсақталған)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай қара бұрыш
- Гарнир: туралған жаңа аскөк
Қалай жасауға болады
- 2 фунт крахмалды картопты ұнтақтап жуып, 1/2-дюймдік шайқауға салып, 2 орташа пиязды жуыңыз. Үлкен кастрюльге 1 грамм астық май немесе голландиялық пеште көпіршікке дейін төменгі температураға дейін жылу. Картоп пен пиязды қосып, пияз тек мөлдір емес, бірақ мусленді емес, әрине қытырлағанша, әрдайым араластырып, жылынуды толықтай арттырыңыз.
- Кесеге 2 кесе көкөніс қорын және 1 кесе төмен натрий тауық етін қосып, қайнатыңыз және қайнатыңыз. Картоп тозаң болғанша жылуды төмен орташа және қайнатыңыз, ашпаңыз, бұл шамамен 20 минутқа созылуы керек.
- Ыстықтан ыдысты алып тастаңыз және қолмен ұстап тұратын блендер көмегімен ыдысқа тікелей ыдысқа салып пюре. Кәстрөлді орташа температураға келтіріп, 1 кесе қатты ұнтақталған кілегейге араластырыңыз, жылынуды сәл көтеріңіз, бірақ оны илеңіз, қайнатпаңыз. Жылылықтан дереу алып тастаңыз. Кішкене ыдыста 1 үлкен жұмыртқаның сарысы 2 ас қасық құрғақ ақ шарапты шайнап, ыстық сорпаның бірнеше шоққышымен қайнатыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысы-шарап қоспасын ыдысқа салыңыз да, жақсы араластырылғанша және сәл қалыңдатылғанға дейін үнемі айналдырыңыз .
- Ақыр соңында, тұз және бұрыш дәмін татып, 1 грамм шикі нанды желкек түбірі мен дәмін араластырыңыз, бірақ сорпаны бірінші рет сынап көріңіз, себебі қорда жеткілікті тұз бар. Туралған жаңа аскөкпен ыстық және гарнир беріңіз.
Ескертпе: Сіз сондай-ақ сол кітаптан алынған осы Австро-Венгрия кремді асқабақ жағында ыдыс рецептін тамашалай аласыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 336 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 249 мг |
| Натрий | 544 мг |
| Көмірсулар | 30 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 15 г |