Авокадо - абсолютті көңіл-күй, бірақ ол қиындықты жеңудің тар терезесіне жеткеннен кейін оны қолдану жолдарын табуға болады. Ғажайып авокадты немесе гуакамолдың ғажайып партиясын тастап кетуді ұнатпайды, өйткені ол оның зәмәр жасыл жарқылығын жоғалтып, қоңыр түсті. Авокадо және авокадо өнімдерін көзге тартымды етіп сақтау үшін осы қарапайым трюктерді пайдаланыңыз, себебі олар сіздің дәмді бүйректеріңізге арналған.
Авокадоды қоңыр түске айналдырады?
Қыдырылудың алдын алу үшін, ең алдымен, неге әкелетінін түсіну маңызды.
Кейбір жемістер мен көкөністер (алма, картоп, авокадо және т.б.) құрамында фенолдық қосылыстар мен ферменттер бар, олар оттегіне әсер еткен кезде қоңыр-қара пигментті шығарады. Жасуша беті, әдетте, осы қосылыстар мен оттегінің арасындағы кедергі ретінде әрекет етеді, бірақ өнім кесіліп немесе майысқан кезде бұл тосқауыл сынған кезде, қосылыстар оттегімен байытылып, химиялық реакция пайда болады. Барлық өнімдерде бұл қосылыстар жоқ, сондықтан барлық өнім ашық емес кесу кезінде қараңғы болады.
Кислород бұл реакцияның катализаторы болғандықтан, оттегінің әсерін болдырмау қызаруды болдырмауға мүмкіндік береді. Оттегінің әсер етуін болдырмау немесе оттегімен әсер ететін реакцияларды болдырмау үшін бірнеше әдістер бар.
Лимон немесе лайм шырыны
Лимон және лайм шырынын лимон қышқылы - қатты антиоксидант, ол қызару үдерісін күрт баяулатады. Аз ғана цитрустық шырынды авокадо немесе гуакамолдың үстінен сығып, авокадоды кем дегенде бір күнге қызарудан сақтайды.
Көптеген гуакамол рецептілерінде аз мөлшерде лайм шырыны бар, ол сонымен қатар араластыруға бірте-бірте баяулатуға көмектеседі.
Мұнай
Мұнай - оттегінің тамаша кедергісі. Жіңішке май (зәйтүн немесе өсімдік) қабатын кесілген авокадо бетіне щеткалау қызаруға жол бермейді. Бұл әдіс толық жеміс үшін керемет болғанымен, гуакамол үшін өте ыңғайлы емес, өйткені беті біркелкі емес және қылшықсыз.
Пластикалық орам
Пластмасса қаптамасы оттектің пайда болуын болдырмау үшін жиі тамақ дайындау және сақтау кезінде қолданылады. Ашылған ашық авокадоды қорғау үшін, авокадоды мүмкіндігінше қатайтып, ашық жерлердің пластиктен толық байланыста болуын қадағалап, ауа ағындарын бос қалдырмаңыз. Гуакамол үшін пластмассадан жасалған ыдысты ыдыстың жоғарғы жағына созылмай, түбінің беткі жағына батыруға болады. Пластикалық қаптама тоңазытқыш кезінде ылғалды жоғалтудың алдын алуға көмектеседі, ол авокадоды қатты немесе резеңкеден қалдыруы мүмкін.
Қызыл пияз
Егер сізде қосымша қызыл пияз болса, оны авокадо немесе гуакамолды қызарудан сақтау үшін қолдануға болады. Жай пиязды ірі кесектерге кесіп, оны бір контейнерге салыңыз немесе сақтау кезінде сіздің гуакамолыңызға себіңіз. Қызыл пияздан босатылған газдар (көздеріңізді күйдіретін газдар) тотығудың алдын алады. Сіз қызыл пияздың авокадо терісін ғана байланыстыратынына сенімді болсаңыз, онда пияздың жанындағы авокадоды сақтаудың ешқандай айтарлықтай дәмі болмауы керек.
Қосымша кеңестер
Кейбіреулер, авокадода шұңқырды қалдырып, тіпті гуакамолдың шұңқырына шұңқырды басу да қызару үрдісін кешіреді деп айтады.
Қайнатуды болдырмау үшін қолданылатын әдіске қарамастан, авокадоды абразадты құрғатып алудан немесе қышқыл дәмді сіңдіруден сақтап қалу үшін үнемі ауа өткізбейтін контейнерде сақтаңыз.