Бұрамадан басқа: шалфей көп тағамға жердің дәмін қосады
Шалғай - сұр-жасыл жапырақтары мен ағаш бұтақтары бар мәңгілік бұта. Шалфейдің көптеген сорттары бар, бірақ аспаздық мақсаттарда қолданылатын өсімдік жалпақ шалфей, бақша шалфейі немесе сальвия официалисті деп аталады. Шалфей оның күшті хош иісі мен дәмі үшін дәмдеуіштер ретінде бағаланады. Кәдеге жаратудан басқа бұл шөп дәрілік және тіпті жай сәндік бұта сияқты қолданылады.
Дәнді дақылдарды қалай дайындау керек?
Шұжық, ең алдымен, шұжық дайындауға пайдаланылады, бірақ ол кез келген ет, әсіресе құс етіне жақсы келеді. Sage классикалық демалыс мерекеге берілген ерекше дәмі бар. Бірақ бұл сондай-ақ макарон және форель үшін дәмді тағамдар, томат тұздығы, омлет, полента, тауық рисотто, песто және шалфей майы дәмі бар.
Шалфей жиі шөптер, маржорам және розмарин сияқты шөптермен араласады және сарымсақ, пияз, орегано, ақжелкен мен лавр жапырағымен жақсы үйлеседі.
Шалфейдің жер дәмі тәтті немесе қышқыл дәммен жақсы контрастты тудырады және сондықтан жиі ананаспен жұпталады. Шалфей сонымен қатар коктейльдер мен басқа сусындарға қосымша ретінде қарапайым шырындарға қосылуы мүмкін.
Шаляның ірі жапырақтары қуырылған болуы мүмкін, дәмді, қытырлақ чипті береді, ол кез-келген ыдыста гарнир немесе дәмдеуіш ретінде қолданыла алады.
Аспазшылдық шалфей дәмін жұмсартады, сондықтан жұмсақ шалфей дәмін қаласаңыз, оны пісіру процесінің соңына жақындатыңыз; Егер сіздің шалфей дәмі әлдеқайда сенімді болса, басында қосыңыз.
Бірақ аздап ұзын жол: Егер сіз бұрын шалфей пайдаланбаған болсаңыз, алдымен аздап қосып, қалай ұнайтындығыңызды және дәміне қарай тағы да қосыңыз.
Аспаздық өнімдерге арналған шалфейді қалай сатып алуға болады
Шалфейді жаңа піскен немесе кептірілген, сондай-ақ тұтас жапырақты немесе раушан сатып алуға болады.
Жаңа данагөй әдетте шоғырсымен немесе пластиктен жасалған қылшық контейнерде сатылады және свежестікті сақтап қалу үшін құбылмалы болады.
Тоңазытқышпен және пластиктен оралғанда немесе түпнұсқалық пластик тығыздағыш контейнерлерде сақталған кезде, жаңа шалфей бір аптаға дейін жақсы болу керек. Жаңа данагөй дүниеге келгенде, дәмі азайып, айтарлықтай өзгереді.
Жаңа данагөй дәмді сақтау үшін жиі кептіріледі және тұтас жапырақтар ретінде сатып алынуы немесе кішкене бөліктерге «шайылып кетуі» мүмкін. Шалям жапырақтарына арналған ұсақ, велюстен шаш тәрізді жорамалдардың арқасында шалфейде сәл айқын немесе пушистый көрініс бар. Көптеген кептірілген шөптер сияқты, тұтас жапырақтар өздерінің эфир майларын көп сақтайды, сондықтан олардың қиыршықтастарына қарағанда көп дәм береді. Кептірілген шалғыны ауаның суыту контейнерінде жылу мен ылғалдан сақтау керек. Дұрыс сақталған кезде кептірілген дана бір жылға дейін жақсы дәмді ұстау керек.
Шалфей жиі эфир майларын алу үшін тазартылғанымен, бұл майлар өте күшті және пісіру үшін пайдаланылмауы керек.