Осы жалпы ингредиенттер туралы бәрін біліңіз
Xanthan Gum - әдетте коммерциялық салаттың таңғыштарында, балмұздақтарда және эмульгаторға қажет басқа сұйықтықтарда немесе сұйық өнімдерде кездесетін бактериялардың Xanthomonas campestris тәрізді микробтық полисахарид . Оны үйде қолдануға болады және соя негізіндегі күріш сүтіне негізделген соустар, сорпалар және балмұздақтардың балмұздақтарын қалыңдататын және тұрақтандырудың тамаша тәсілі. Ол Аллена Розалинд Жанарды ойлап тапты.
FDA 1968 жылы қауіпсіз тамақ қоспасын деп санайды. Ол көбінесе глютенді алмастыру ретінде глютенсіз пісіруге пайдаланылады. Ол әдетте глютенде кездесетін қажетті қалыңдату әсерін ұсынады.
Xanthan Gum қалай жасалады?
Бұл негізінен жүгері, соя немесе қырыққабаттан жасалған целлюлозадан жасалады. Ксантан сағасы тұрақтандыратын суспензияға қатысты рецепт бойынша желатинге ұқсас, бірақ ол толық вегетариан болып табылады. Тамақты азық-түлік аллергиясы және шектеуі бар адамдарға, әсіресе, сүт, жұмыртқа мен сояның диеталарынан шыққан адамдар үшін пісіру мен пісіруге де жақсы.
Xanthan Gum қалай пайдалануға болады
Ол 8 унция үшін $ 10-нан 12 долларға дейін қымбат көрінуі мүмкін, бірақ өте аз мөлшерде ұзақ жол жүреді! Сіздің сүтсіз рецептілеріңізде ксантан құмын пайдалану үшін 1/8 т жуық мөлшерде пайдаланыңыз. сұйықтық шыны ыдысына біріктіріп, оларды араластырыңыз да, қолмен емес, сұйықтыққа қосылып тұрғанда үнемі қозғалыста болмаса, дереу «сағызды» жасайды.
Тұздықтар үшін, ксантан сағасын алдымен сәл маймен араластырып, соя мен күріш сүтін қоспас бұрын, ең жақсы дәм мен құрылымды береді, себебі бұл әдетте кілегей, май немесе жұмыртқа арқылы қол жеткізілетін тұздықтың байлығы мен тереңдігін береді. сағыз сұйықтықта қалыңдаған кезде қолданылады.
Xanthan Gum қауіпсіз бе?
Кішкентай мөлшерде ксантан құмы тұтынуға мүлдем қауіпсіз. Егер сіз 15 граммнан асатын болсаңыз, сізде тым көп жеміс жеуге ұқсас ішек ауруларына ұшырауыңыз мүмкін. Дегенмен, адамдардың көпшілігі бір күнде ксантан құмының бұл мөлшеріне жақындамайды.
Ксантан сығындысы жүгері немесе соя сияқты заттармен жасалады, ал кейбіреулері аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін. Егер сіз оның базалық ингредиенттеріне аса сезімтал болсаңыз, онда сіз оны өткізіп жібергіңіз келуі мүмкін, алайда ксантан сағасына аллергиялық реакциялардың болуы өте сирек кездеседі. Егер сіз осы ингредиентке сезімтал болсаңыз, сіз жұқа сорпаның өміріне тағайындалмайсыз деп алаңдамаңыз, сіз гвар-гумиді немесе шегірткі бөренелерін ауыстыра аласыз.
Егер сіз ксантан сығындысы ұнтағын жұтып қойсаңыз (ұсынылмаса), сіз тыныс жолдары тұмауының кейбір белгілерін сезінуіңіз мүмкін.
Xanthan Gum үшін басқа да қолдану
Мұнай бұрғылау индустриясы осы жалпы пісіру ингредиентін де пайдаланады. Бұрғылау компаниялары жиі ксантан құмын балшық қалыңдататын агент ретінде пайдаланады. Көптеген косметикалық компаниялар лосьондар мен сұйық макияждар құрамына кіреді. Ол терінің ылғалдандыратын ингредиенттері бар, олар оны бет жағында қолданылатын заттар үшін жақсы етеді.