Дәстүрлі Эквадорлық тағамдар Llapingachos (yah-peen-GAH-chos) - бұл картоп пюресі пияздан жасалған және ірімшікпен толтырылған пияз.
Llapingachos әдетте сальса де мани деп аталатын кремді жержаңғақ соусымен беріледі және олар жиі қуырылған жұмыртқа, chorizo шұжық, авокадо және толық тамақ үшін қарапайым салатқа сүйемелдейді. Олар кейде ыстық бұрыш соусы мен сальса криолла сияқты кесілген пияз салатын тағамдар ретінде қызмет етеді .
Алғашқы қадам - картопты бумен пісіру - дәмді ұстап, суды картопты суға батыруға жол бермеу үшін теріні ұстап тұру; қамыр өте ылғалды болмаса, құймақ пісірер оңай. Дәстүрлі Эквадор рецептерінде айтылмаса да, дұрыс құрылымға қол жеткізу үшін қамырға ұн қосуға болады.
Сізге не қажет
- 5-тен 6-ға дейін Yukon Gold немесе руссет картошкасы
- 1 пияз (ұсақ туралған)
- 1/4 стакан өсімдік немесе
- зәйтүн майы бөлінген
- 1 пакеті Sazon Goya немесе 1 шай қасық зире және 1/2 шай қасық акиот ұнтағы бар
- 1 кесе шоколадты ақ сортты, мысалы queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Дәміне қарай тұзды және жаңа қою қара бұрыш
- Қажет болған жағдайда 1/4 - 1/2 кесе тағамдық ұн
- Salsa de Mani (жержаңғақ тұздығы)
Қалай жасауға болады
- Картопты бумен пісіргіш себетке салыңыз, судың үстіне 2/3 толтырылған үлкен ыдысқа салыңыз (су бумен пісіру себетінің түбіне тиіп кетпес үшін).
- Қайнағанша орташа температураға дейін суды қыздырыңыз, қақпақты жабыңыз және картоптың мөлшеріне байланысты 20-30 минуттан кейін шанышқымен тесіп кеткенде, картопты баяулатыңыз. Кейде тексеріп, қажет болғанда ыдысқа су деңгейін құйыңыз.
- Ыстықтан алып тастаңыз, әрбір картопты жартысында кесіңіз және оларды өңдейтін сәтке дейін суытыңыз.
- Орташа ыстықта орта табада 1 - 2 ас қасық майын қыздырыңыз. Таяқшаға туралған пиязды қосып, пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 3 - 4 минут.
- Goya дәмдеуіштерін қосып, бірнеше минут бойы жиі араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Картопты сүртіп, оларды тегіс болғанға дейін шайқаңыз немесе шайқаңыз. Қуырылған пиязды картопқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Сыраны жақсылап араластырыңыз.
- Дәміне қарай картоп қоспасын тұз және бұрышпен бүркіңіз. Картоп қоспасы оның бөліктерін қамыр сияқты шарға айналдыру үшін жеткілікті берік болуы керек. Егер қоспасы тым дымқыл болса және жабысқақ болса, дұрыс ұнтақталғанға дейін ұнға араластырыңыз.
- Картоп қоспасын диаметрі шамамен 3 дюйм және қалыңдығы 1/2 дюйм болатын дөңгелек пішіндерге салыңыз.
- Қалған майды немесе қажеттісінше, ауыр шұңқырды жылытыңыз.
- Картоптың құймақтарын ортаңғы ыстықта, партиялар үшін шамамен 3 минуттан, олар қызыл қоңыр болғанша пісіріңіз.
- Қызмет көрсетуге дайын болғанша, пешке жылытып, картоп печеньесін жылытып, шамамен 200 ф. Salsa de mani-мен бірге жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 473 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 14 мг |
| Натрий | 402 мг |
| Көмірсулар | 72 г |
| Диеталық талшық | 8 г |
| Ақуыз | 12 г |