Пепосо - бұл оның пирокатасы үшін танымал Френсистің оңтүстігіндегі Импрунетаның қолтаңбасы. Шынында да, мұны пештен құтқаруға болатын шабандоздар жасайды, себебі ол атылғаннан кейін баяу салқындатылып, кешкі асты бірнеше сағат бойы пісіреді.
Брюсселески 1400 жылдары Флоренцияның соборы үшін төбелер тақтайшаларын іздеп келгенге дейін импрунетани ғасырларға созылған рецепт қайтадан басталды - және көптеген жарияланған нұсқалар бар болса да, пуристы тез айтуға болады шынайы Peposo зәйтүн майынан жасалған, демек, салфетосыз (сорылған шөптердің қоспасы), әдетте итальяндықтармен кездеседі.
Қызанақ? «Американдық Peposo табылмай тұрып жасалған жоқ», - деді шеф Кристофоро Impruneta-ның Albergo Ristorante Bellavista-дағы тамақ дайындау кезінде. Imprunetani қазір томатты пайдаланады, бірақ рецепті көшіріп бастаған Тосканың басқа бөліктерінен аспаздар сияқты емес.
Шарап? Ия, бірақ ол соңында қосылады.
Albergo Ristorante Bellavista's Peposo бүгінгі күні екі Impruneta мейрамханасы Peposo Cookoffs жеңіп алды. 10-12 рецептін жасау үшін сізге қажет:
4 1/2 фунт (2 к) сиыр еті, оның ішінде кейбір гриф
Сарымсақ басынан қалампыр, аршылған және тұтас тұтас
1/2 шыныаяқ (125 мл) немесе одан да көп, дәміне қарай, бұрыш жаңғағы
1 квадрат (1 литр) қалың томат тұздығы
Теңіз тұзын дәміне қарай
1 бөтелке (750 мл) Кьянти немесе ұқсас құрғақ қызыл шарап
02/09
Сарымсақпен бастаңыз
Сарымсақ қосыңыз. Ірі асқазанның түбінен сарымақтың шелегін шашырату арқылы бастаңыз. Кристофордың аспазшысы металды пайдаланады, ал егер сізде терракоталық ыдыс болса, мұнда жақсы болар еді.
03 09
Сиыр етін салыңыз
Етті кесіңіз. Етті едәуір үлкен бөліктерге, дюймдік немесе одан көп (2,5 см) қайнатыңыз және оларды кәстрөлге қосыңыз. Сіз қалаған жіпті алып тастай аласыз, бірақ Кристофордың шеф-аспазы жоқ, және ол стюстың текстурасына өз үлесін қосады. Кәстрөлде май жоқ.
04 09
Бұрышты қосыңыз
Бұрыштың либералды құюы ... Содан кейін бұрыш қосыңыз. Шеф Кристофора көзге шықты, мен айтқым келеді, ол жарты шөптен жер бұрышының біраз бөлігін қосқан. Егер сіз Peposo-ді қара қара бұрышпен жасасаңыз, онда ол елеулі өртеніп кетеді. Егер сіз орнына тұтас бұрыш мүйіздерін қолдансаңыз (бұршақ мүйіздерінің арасындағы ауаның орнын толтыру үшін шамамен үштен бірге көлемді ұлғайтсаңыз), Peposo бай байыпты хош иіске ие, бірақ әлдеқайда аз соққыға ие болады. Таңдау сіздікі.
05 09
Содан кейін тұз
Кейін біраз тұз. Бұрышқа тұзды терең шаң басады.
06 09
Томат соусының артынан
Ал одан кейін, Томат соусы. Содан кейін томат тұзды қосыңыз, ол өте қалың болуы керек. Тағы да, шеф Кристофора көзге шықты, мен айтқым келеді, ол қосылды.
07 09
Араластырыңыз ...
Араластырыңыз ... Ал кастрюльді пешке, орташа жалынның үстіне қойыңыз. Кәстрөл көпіршігі бастағаннан кейін, оны жабыңыз, қызуды төмендетіңіз және 3-4 сағат бойы жұмсақ пісіріңіз. Басқа нұсқа - Peposo-ды баяу (250 F немесе 125 C) пеште 4-5 сағат бойы пісіру.
08 09
Бітуге сәл қалды бітейін деп қалдым!
Және Симмер; артқы жағындағы кастрюль 3 сағатқа созылды және жасалды.
Peposo қайнаған кезде қыздыруды қыздырыңыз және құрғақ қызыл шарап бөтелкесіне араластырыңыз. Кук, кейде 20-25 минут бойы араластырып, шоколады жасайды. Мұнда сіз Кристофордың шеф-аспазын пешке қойғанын және оның артында үлкен дәмділікке (таңертең дайындалған) көреміз. Және бұл маңызды нәрсе: Peposo уақытты жақсартады, егер мүмкін болса, оны алдағы күннің өзінде жасаңыз және оны қайтадан қыздырыңыз, уақытты көрсетіңіз.
09 09
Peposo: Онымен бірге қызмет етіңіз?
Пепосоның шайнайтын ыдысы.
Пепосоның табанын үстелде.
Онымен не істеу керек? Дәстүрлі Тосканың сүйемелдеуі каннеллини пісірілген, ақ түйіршіктер сарымсақ түйіршіктерімен, екі бұрыш жалаңашымен , шалфейдің бірнеше жапырақтары мен тұзды тұзбен (соңғы жағына қосылады) қайнатылған және сәл зәйтүн майымен үстелде тәжірибелі болған; spinaci rifatti , зәйтүн майы және сарымсақ қосылған сілекей . Дегенмен, бұл Tuscan қатал емес, мен, менің ойымша, Peposo ақ полентамен жақсы жүреді.
Peposo-мен не ішуге болады? Көрсетілімде біз бірнеше шарапты дәм татып көрдік, оның ішінде толығымен толып кеткен толық ақ түсті. Менің ойымша, ең жақсы ставка - Кьянти Д'Анната, Долцето немесе ықтимал Валполиелла сызықтары бойында толыққанды, жалтыраған жеміс-жидекті қызыл шарап. Тағы бір нұсқасы - бұл микроавтобардың (индустриялық киіммен салыстырғанда) жасалған бай сырасы. Мен Үндістанның Пале Алясын ұсынамын, немесе, егер сіз бірдеңе қажет болса, Weissbier.