Жақсы ет өнімдерін жасау үшін түтін мен төмен және баяу техниканы қосыңыз
Барлық шынайы барбекю оның шығу тегі сияқты арзан ет кесектерінде тауып, қабырғаны және шошқа щеткасын табады, сондықтан қазіргі заманғы барбекю классикасын жасау үшін темекі шегуге арналған ет қабылдауға елсіз көрінбеу керек. Ең жақсы бөлік - бұл сіздің пеште ет жеуге жарайтын сияқты, бірақ соншалықты көп дәмі бар. Бірнеше кеңестермен сіз майды қайтадан ұнататын мәрмәр тағамдарын жасайсыз.
Форма: Дәстүрлі түрде ет құятын ыдысқа арналған табада өтеді.
Біз түтіннің дәмін барынша пайдаланғымыз келеді, сол себепті біз ет қабатының көп бөлігін қалауымыз керек. Сол сияқты, біз түтін әсерін барынша арттыратын пішінді қалаймыз. Мен негізгі нан пішімін ұстап тұрамын, бірақ оны бірге ұстау үшін табақшасыз, француз нанына ұқсас, дүкеннен ақ нан сатып алған. Орталығы ылғалды ұстап тұру үшін, нанның ортасына қарай тығыз етіп қойыңыз.
Құрамы : мұнда ет өнімдері үшін жүздеген рецептер бар, сондықтан мен қазір оған кіретін нәрсеге көп уақыт жұмсамақ емеспін. Сізге барбекю ет өнімдері туралы айтқым келеді, олар дәйектілік пен текстурамен көбірек айналысады. Өзіміз қалайтын пішінді және оның пішінін ұстап тұру үшін табаны пайдаланбайтынымызды ескере отырып, ет пісіретін аспаппен бірге бірге тұруға жеткілікті берік ет қоспасы қажет. Бұл біз құрғақ қоспаны, жай ғана өте қатты нәрсе қажет дегенді білдірмейді.
Тұздықтар : Біз барбекю етінің етегіне ұмтылғымыз келгендіктен, біз оны басқа да барбекю етіне ұқсайық. Бұл дегеніміз, жақсы барбекю ручкасын қолданғымыз келеді. Әрине, сіз ет қоспасына дәм тататын боласыз, бірақ маған ұнайтын нәрсе - бұл дәмді, қытырлақ бетіне көмектесу үшін майлы баудың беткі жағы.
Бұл ет өнімдерін текстураға (ортасында жұмсақ, сыртқы жағымен қытырлақ) береді. Сондықтан қоспаны дәмдеңіз де, оны сыртқа жағыңыз.
Орналастыру : Көптеген темекі шегетіндерге түтін көтеріледі. Үлкен кастрюльге етізеңді салып, ет түтінінен итеріп кетеді. Біз мұны қаламаймыз. Бір стратегия - сиыр щеткасына ет құйып, содан кейін оны шылым шегеді. Мәселе мынада, бұл ет өнімдері торлар арасында ауысуға бейім. Алтон Браун пергамент қағазды кесілген кесек кескінінің мөлшерін кесуді ұсынады. Бұл түтіннің айналасында қозғалуына мүмкіндік беріп, ет өнімдерін бірге ұстау үшін тамаша жұмыс істейді. Бұл мен қолданатын әдіс. Маңыздысы - бұл ет пішінін дайындаған кезде ешкімді жылжыту емес. Бұл оның бұзылуына жол бермейді.
Температура : Еттің төменгі және баяу температурада ұзақ уақыт жұмсамауы керек, сондықтан біз осы барбекю тағамына жылынуды 250-ден 275 градусқа дейін F. Бұл BBQ Meatloaf-ты баяу пісіруге мүмкіндік береді. Жақсы доза түтінін алуға болады, бірақ бактерияны өсіру үшін оны тез дайындайды. Қауіпсіз болу үшін, сіздің ет өнімдеріңізді ең төменгі ішкі температурасы 165 градусқа дейін қыздырыңыз.
Түтін : Жер еті басқа тістерге қарағанда түтінді тезірек сіңіреді, сондықтан біз аз мөлшерде жұмсақ түтінге ие болғымыз келеді.
Жеміс ағаштары етпен, әсіресе алмадан жақсы жұмыс істейді. Себебі, біздің барбекю мяснигімізге түтін көп қажет емес, сіз оны шылым шегуге міндетті емессіз. Ағаш грильдері жақсы жұмыс істейді, ал егер газ гриліне түтін шығара алсаңыз, оны да пайдалана аласыз. Кішкентай түтін жасап, жақсы боласыз.
Аяқтау Off : Қалай гриль немесе темекі шегетін болсаңыз, сіздің ет өнімдеріңізді демалуға уақыт қажет. Бұл етдың демалуына және ылғалдың ішіне біркелкі таралуына мүмкіндік береді. Ет сиырын дайындауды аяқтағаннан кейін, оны шылым шегетін адамнан алыңыз, қақпақты жабыңыз және шамамен 10 минуттай бөліңіз. Содан кейін ойып, қызмет етіңіз.