Барлық түрдегі гратиндер Мароккода, өте қарапайым және классикалық гратиндерден, креммен, мускатпен және сарымсақ жалаңашымен дәм татады; мұнда ұсынылған көкөніс гратині сияқты күшті, ұнтақты сығындылар. Бұл тағам үшін гүлді қырыққабат пісірілмей тұрып баяғыда нәзік болғанға дейін алдын-ала дайындалады, содан кейін бай, дәмді бамбамель соусымен жабылады.
Классикалық француз түсті қырыққабат грудині Gruyere-ді шақырғанда, мен мұнда оңай тапқан ірімшіктерді - және өте танымал - Мароккода: ергежейлі руга (Edam) және Күлді Сиуды ауыстырамын. Мен кейде Мароккода сәнді сатып алудың біраз бөлігі болып табылатын пармезанды қосып отырамын, бірақ аздап ұзын жолды жалғастырамын, себебі мен оны нан пісіру үшін қолданамын.
Емдамды Gruyere немесе Gouda тәрізді басқа ірімшікпен ауыстырып, рецептерді өзгертіңіз. Ыдыс күніне ерте дайындалады және пісіру уақытына дейін салқындатылады.
Сондай-ақ, басқа Мароккалық жағын да байқап көріңіз: Бүріккіш қуырылған гүлді қырыққабат және капустадағы Заалук .
Сізге не қажет
- 1 үлкен бас түсті қырыққабат
- Бечамель соусында:
- 2 ас қасық зақымдалған сары май
- 3 ас қасық ұн
- 1 стакан сүт (жақсырақ жылы немесе ыстық)
- 1 кесе ауыр қаймақ
- 1/2 кесе Едам ірімшігі (үгітілген)
- 4-тен 5-ке дейін бөлік Cow Chees күлді
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай бұрыш (ақ немесе қара)
- мускат жаңғағы дәмі (жаңадан таралған)
- Topping үшін:
- 3 ас қасық зығыр майы (балқытылған)
- 1/3 кесе құрғақ нан үгіндісі
- 2 ас қасық пармезан ірімшігі
- 2 ас қасық Едам ірімшігі (үгітілген)
Қалай жасауға болады
1. Гүлден гүлденуді кішкене флораларға бөліңіз, содан кейін оларды жуып, төгіп тастаңыз.
2. Ағартқышты 4-тен 5 минуттай қайнатыңыз немесе бумен пісіріңіз. Қайнап жатқанда, қажет болған жағдайда сүлгімен құрғақ күйде кептіріп кетпес үшін, жалтыраған түсті қырыққабатты мұқият жуып тастаңыз.
3. Орташа тұзды табада ортаңғы төмен жылудан екі ас қасық майды сіңіріңіз. Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Бір немесе екі минут пісіріңіз, қоспасы тезірек және тегіс болғанша үнемі шайқаңыз.
4. Араластыру тегіс болғанша ешбір түйіршіктер болмайынша, әр қоспа арқылы үнемі сулап, сүтді біртіндеп қосыңыз. Ауыр кремде уқалаңыз. Орташа жылуды арттырыңыз және араластырыңыз немесе үздіксіз шайқаңыз, қоспаны баяу қайнатыңыз. Қалыңдалғанға дейін бір-екі минуттай пісіріңіз.
5. Ыстықтан ыдысты шығарып, ерітілгенге дейін және жақсылап енгізілгенге дейін, ірімшіктерді араластырыңыз немесе шайқаңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
6. Бамбук тұздығын пісіретін табаға салыңыз - астыңғы жағын жомарт түрде жабу үшін жеткілікті - содан кейін түстер қырыққапты үстіңгі қабаттың үстіне қойып, гүлдер оң жаққа қарай орналастырыңыз. Қалған бамбукпен гүлді қырыққабатты жабыңыз.
7. Ұнтақталған сары май мен ірімшіктерді біріктіру арқылы түкті жасаңыз. Гүлді қырыққабат үстіне таратыңыз.
Осы сәтте гратинді кейінірек пісіру үшін жабылып, салқындатуға болады. Пешке тікелей тоңазытқыштан қойсаңыз, қосымша пісіру уақытын белгілеңіз.
8. Пешті 375 ° F (190 ° C) дейін қыздырыңыз. 25-тен 30 минутқа дейін ашытқы пісіріңіз, гүлді қырыққабат нәзік, ал қызыл қоңыр болады. Қызмет көрсетуге дейін 10 минут бойы салқындауға рұқсат етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 495 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 23 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 103 мг |
| Натрий | 2 610 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 16 г |