Эскаливада , қуырылған өсімдік тағамдары Каталуна және Арагон аймақтарынан тән. Оның атауы Catalan мағынасында «ет қабығында қуыру үшін» деген сөзден шыққан.
Бұл қуырылған қызанақтардан, баклажандардан, бұрыштан және пияздан шыққан қарапайым тағам. Әдеттегідей жылы немесе бөлме температурасы қатты нанмен немесе жылы айларда ет немесе балықты сүйемелдеумен айналысады, ол сіздің айналаңызды жеуге жарайды. Сол күні эскиливада дайындап, тамақтандыру керек.
Сізге не қажет
- 4 фирма
- қызанақ
- 2 орташа баклажан
- 2 қызыл бұрыш бұрышы
- 2 орташа пияз
- 1 басы
- сарымсақ
- Деш тұзы
- 2 ас қасық
- Extra virgin olive oil
- 1-ден 2-ге дейін 2-oz ыдыстар
- анчовый филе
Қалай жасауға болады
- Пешті 350 ° F (176 ° C) дейін қыздырыңыз.
- Алюминий фольгамен үлкен қуыруға арналған табаны сызыңыз. Үлкен таба болмаса, кішкене кәстрөлдерді немесе куки парақтарын пайдаланыңыз.
- Баклажаны, бұрышты және қызанақты шайыңыз. Баклеттерді жарты жолда кесіңіз де, кесілген жағын зәйтүн майымен сүртіңіз және табаға жағын төменге қарай қойыңыз. Баклажанның терісіне кішкентай саңылаулар жасайды, олар пісірген кезде ашық емес.
- Пиязды тазалаңыз, содан кейін бұрыш, пияз және сарымсақ басын қуыруға арналған табаға салыңыз. Барлық көкөністерді зәйтүн майымен щеткаңыз және тұз себіңіз.
- Орташа сөреде пеште шамамен 1 сағат бойы қуыру керек, көкөністерді 30 минут сайын немесе одан да көп айналдырады. 1 сағат өткеннен кейін, табаға қызанақты қосып, көкөністер дайын болғанға дейін қуыруды жалғастырыңыз - тағы 20-30 минут.
- Егер көкөністер, әсіресе бұрыштар мұқият дайындалса, басқалары көп уақытты қажет етсе, табада кетіп, қалғандарын қуыруды жалғастырыңыз.
- Пештен шығарып, суытыңыз. Содан кейін, бұрышты және баклажаннан теріні мұқият алып тастаңыз. Қуырылған көкөністерді жолақтарға салып, оларды аншовый филе бар табаққа немесе науаға салыңыз. Таза тұзды және майсыздандырылған зәйтүн майы қосылған шелпекпен себіңіз.
- Эскаливада көбінесе нанның көп бөлігімен бөлме температурасында қызмет етеді. Көптеген аспаздар көкөністерді пастада орналастыруды ұнатады. Егер өз- өзіңізді эскаливада қызмет етсеңіз , неге қонақтарыңызға көкөністерді нан кесектеріне орналастырмаңыз?
Вариациялар
Төменде осы дәстүрлі Каталан тағамында нұсқалар бар:
- Картоп. Кейбір аспаздар өз терісінде төрт картопты қуыруға ұқсайды. Алдымен картошканы щеткамен мұқият сүртіңіз. Терілеріне қуыру. Қуырғаннан кейін оларды жартысын кесіп, картопты алыңыз, тұз және зәйтүн майымен араластырыңыз және картопты терісіне қайтарыңыз.
- Жасыл пияз. Сары пияздың орнына екі нәзік жасыл пиязды қолданыңыз. Жақсылап жуып, жасыл бөліктің тамырларын және шыңдарын кесіңіз. Көкөніспен қуырып, кебуден бұрын оларды алыңыз.
- Сірке суы. Қызмет көрсетер алдында сірке суын ыдысқа салыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 251 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 17 мг |
| Натрий | 90 мг |
| Көмірсулар | 34 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 12 г |