Мұсақаны жақсы көретін гректер ғана емес. Хорватия, Венгрия және басқа да шығыс еуропалықтар оны үнемі жасайды. Vegan moussaka үшін бұл рецепт Марк Рейнфельдтің «Еуропадағы 30 минуттық вегетаның дәмі» (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012) -дан алынған.
Рейнфельд былай дейді: «Барлық грек тағамдарының анасы дәстүрлі түрде баклажан мен қызанақпен жасалған, бұл тағамның нұсқалары көптеген елдерде және аймақтарда, соның ішінде Түркия, Венгрия, Славян және Таяу Шығыста кеңінен таралған. Бечамель соусымен жасалынған, бұл тамақ дайындауға арналған сағаттардың 30 минуттық нұсқасына жақын, бай және декадент болып табылады.Қараған жылы да, ыстық, Хорта тарапынан тамаша және салат сияқты Қияр «Фета» салаты немесе араласқан жабайы көкжидек Тостаған Фундук Винаигретпен.
Осы рецептді менгерген емес, Хорватиялық картоп муссака рецептісімен салыстыру.
Сізге не қажет
- Муссака үшін:
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 кішкене сары пияз (кептірілген, 1 1/4 кесе)
- 4 сарымсақ түйіршіктері (сығылған немесе тартылған)
- 1 кішкене баклажан (1/2-дюймдік текшелерге кесіңіз, 3 кесе, төменде қараңыз)
- 8 унция
- қарқынды
- 3/4 кесе қызыл шарап (немесе көкөніс немесе су)
- 1 мүмкін / 14 1/2 унция қызанақ (өртке қуыру немесе 1 3/4 шыныаяқ пісірілген және шырын қосылған қатты қызанақпен басылған)
- 2 ас қасық томат пастасы
- 1/4 шай қасық даршын
- 1/4 шай қасық аллочки
- 1/4 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері
- 1 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 кесе нанның сынықтары
- 1 кесе жәнеген ірімшігі (үгітілген)
- Бечамель тұзы үшін:
- 1 1/4 шыныаяқ соя сүті (қуырылмаған)
- 1/4 шай қасық тұз
- 3 ас қасық ұнды жазды
- 2 ас қасық зәйтүн майы (немесе жұмыртылған жәнеген маргарин)
Қалай жасауға болады
- Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз. Зәйтүн майы орташа температурада үлкен сауытқа салыңыз. Пияз мен сарымсақты қосып, 3 минут бойы пісіріп, жиі араластырыңыз. Баклажан, темпей, шарап, қызанақ, қызанақ пастасы, даршын, бұрыш және ұсақталған қызыл бұрыш қосындысын қосып, баклажан жай ғана жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 18 минут, жиі араластырады. Жабысқақ болу үшін сізге аз мөлшерде су қосыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Сонымен қатар, бечамель соусын дайындаңыз. Орташа ыстықта жылу сүті мен тұзды шағын кастрюльге салыңыз. Сүт шамамен 3 минут қайнатуға дайын болғанға дейін қыздырыңыз. Төмен температураны төмендетіңіз. Ұнды және вегетари майын кішкене ыдысқа біріктіріп, жақсылап араластырып, роусты жасаңыз. Мұны соя сүтіне қосып, тұзды 3 минут қалыңдығына дейін жақсылап шайыңыз.
- Баклажан қоспасын майланған 8 дюймдік асханалық ыдысқа тасымалдаңыз. Нанның үгіндісін үстіне біркелкі шашыңыз. Бешамель тұздығын үгітілген жәнеген ірімшікпен бірге нан үгінділерінің үстіне құйыңыз.
- Піскенше ірімшік ериді, шамамен 10 минут. Өзіңізді жылу беруден бұрын муссакты дайындағаныңыз үшін құттықтаймыз.
- Ескертпе: Егер ұнатсаңыз, бұл тағамда пайдаланбас бұрын баклажаны терлеуге болады. Баклажаны 1/2-дюймдік котлеттерге бөліңіз де, котлеттерді 1/2-дюймдық текшелерге бөліңіз. Пісіру табақшасында немесе ас тұзы ыдысында бір қабатта орналастырыңыз және тұзбен лакпен себіңіз. Сумен шайып, жақсы ағызу алдында 20-30 минут бойы отыруға рұқсат етіңіз.
- Вариациялар:
- Сонымен қатар, баклажаны 1/4 дюймдік жолақтарға бөліп, грильдеуге болады. Темпей қабатымен баклажан араластырудың орнына, тағамды дәстүрлі түрде жасайтын тұздықтың түбінде баклажан кесектерінің қабатын жасауға болады.
- Темпейтті бірдей мөлшерде туралған сиитанмен ауыстырыңыз немесе тым қатты немесе қатты фирмалық tofu сындырыңыз.
- Глютенсіз нұсқа үшін пайдалануға көз жеткізіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 268 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 589 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 11 г |