Бұл украиналық қырыққабаттың немесе холубецтердің рецепті ( Холубцы көпше болып табылады) Крамаржюк отбасылық классикадан Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Кітапта Васил мен Анна Крамарцук Украинадан қоныс аударған және 1954 жылы Миннеаполис қаласында орналасқан Крамарчук дилин, шұжық, наубайхана мен мейрамхананы бастады. Олардың ұлы (Orest) және немересі (Katie) осы сияқты дайындалуға оңай қарапайым рецептер дайындады.
Авторлар: «Холубецтер украин асханасында тоқаш болып табылады, қырыққабат қорқытуға жол бермеңіз - олар әрдайым қаптай болып келеді, қарақұмық толтыруды таңдау оларды керемет және вегетарианшыл етеді».
Орамжапырақ роллдары мейрамханада болғандай, қосымша қызанақ кремі соусымен (төмендегі рецепт) беріледі.
Сізге не қажет
- Қырыққабат үшін:
- 2 басы
- жасыл қырыққабат
- 1/4 кесе ақ сірке суы
- 4 унциялы май, жіңішке кесілген
- 3 стақан сорпа таңдау
- 1 (28 унция) томат соусы мүмкін
- Шошқа және күрішті толтыру:
- 1 кесе ақ күріш
- 1 ірі пияз, туралған
- 2 ас қасық сары май
- 1 фунт шошқа еті
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Вегетариандық қарақұмық толтырмасы:
- 2 кесе ұнтақталған қарақұмық
- 1 үлкен жұмыртқа
- 7 ас қасық майы, балқыды
- 1 орташа пияз, туралған
- 1 орташа картоп, үгітілген
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- Томатқа арналған крем соясы (3 кесе жасайды):
- 1 пияз, туралған
- 4 ас қасық сары май
- 3/4 шыныаяқ
- мақсатты ұн
- 1 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 1/2 шай қасық бұрыш
- 1 кішкентай қызанақ соусы мүмкін
- 3 шыныаяқ тауық немесе
- көкөніс қоры
- 1/2 стақан ауыр қаймақ
Қалай жасауға болады
Қырыққабатты дайындау
- Әр қырыққабаттан өзегін кішкентай пышақпен алып тастаңыз.
- Қырыққабатты толық тұздалған судың үлкен құмырасына қойып, оларды толығымен суға батырыңыз. Сірке суын қосыңыз. Қырыққабатты 30 минуттай қайнатыңыз немесе жапырақтары шанышқымен қарапайым пекпен бастарынан босатылғанша.
- Қырыққабатты алып тастап, суытыңыз. Әрбір жапырақты бір-бірден абайлап алыңыз. Бір жағына қойып, жапырақтарды құрғатыңыз.
Қырыққабат сөрелерін жасау
- 350 градусқа дейін қыздыру пеші.
- Flip қырыққабат жапырақтары соншалықты бет жағына шығады. Қырыққабат жапырақтарының кейбіреулерін кішкентай пышақпен қырқатып, оларды орамды оңайырақ етіп қырыныз. Екі жапырақты бір-бірінің үстіне біріктіріңіз, сондықтан олар сабаланады.
- Қалаған құйыңыз (төмендегі рецептілерді қараңыз) және жұмсақ ораңыз. Форма қалыптасқаннан кейін екі жаққа да басыңыз.
- Көп қырыққабат жапырақтары бар терең қуыру табасын сызыңыз және орамдарды бірге жағыңыз. Тағам толы болғаннан кейін, орамжапқыштар арасында сары май тілімдері мен қызанақ соусын қасық қойыңыз. Роллдардан асып түсуге дейін таңдауды құйыңыз.
- Көп жапырақтарды немесе алюминий фольгасын жабыңыз. 40 минут қайнатыңыз немесе қайнатыңыз. Жылытуді 300 F градусқа дейін азайтып, 1 сағат пісіру керек. Қажет болса, қызанақ қаймағы соусы (төмендегі рецепті қараңыз).
Шошқа және күрішті толтыру үшін
- Күрішке пісіріп, суытыңыз.
- Сары майда пиязды қуырып, шошқа етіне қосыңыз. Шошқа етін аздап қызарғанша пісіріңіз.
- Тұз бен бұрыш қосып, салқындату мен мезгілге қоспаңыз.
Вегетариандық қарақұмықтарды Kasha толтыру үшін жасау
- 350 градусқа дейін қыздыру пеші.
- Қарақұмықты жұмыртқамен араластырыңыз және 5 ас қасық еріген сары майды табаға салыңыз.
- Қызарғанға дейін 30 минут пісіріп, қоспаны 10 минут сайын араластырыңыз.
- Сонымен қатар, 2 ас қасық сары май пиязды қуырыңыз.
- Тұтқаны пештен шығарып, картопты және қуырылған пиязды қосыңыз. Қосымша 10 минут ішінде пешке оралыңыз.
- Шығарып, суытыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
Томатқа арналған кремді соусты жасау
- Кішкене кастрюльдегі 1 ас қасық майында тендерге дейін орташа температурада пиязды пісіріңіз.
- Жеке үлкен кастрюльде 3 ас қасық май орташа температурада ериді және ұн қосыңыз. 21 минут пісіріңіз.
- Пияз, тұз, қант және бұрыш қосып, үнемі араластырыңыз. Біртіндеп томат тұздығын және тауық етін қосып, тұзды қайнатыңыз. Қайнаған кезде крем қосыңыз. Қажет болса, одан әрі тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Қосымша: Дәмді сарымсақ тұздығын жасау үшін сарымсақ сары май мен пиязды 2 пиязды қуырыңыз.