Тамақты бояу мерзімі жүздеген жыл
Алдымен көзбен жейміз. Бұл әдемі түрде ұсынылған, асыл тұқымды тағамдар тәбетті. Бүгінде біз тамақ өнімдеріне арналған бояғыштарымызды тамашалауға тырысамыз, бірақ біз әрдайым қалаған кез келген түстерге қатысты.
Тамақты бояу тарихы
Ежелгі дәуірде өсімдіктер мен шөптер сығындылары, өсімдік және жеміс пилингтері сияқты табиғи ингредиенттер азық-түліктерге бай түс қосу үшін қолданылған. Тамақ бояғыштар ретінде шафран , сәбіз, анар , жүзім, жидек, қызылша , ақжелкен, шпинат, индиго, целлюлоза, алканет (қарағай түбірі), қызыл саундер (майлы ұнтақ), марихольд және меруерт.
Біздің ата-бабаларымыздың кейбіреулері минералды және минералды сияқты табиғи заттар (мысалы, мыс карбонат), алтын жалатқан және күміс жалпақ сияқты кейбір материалдарды пайдаланған.
Yesteryear-тің тағамның бояуы туралы толығырақ
Элиз Флеминг ғасырдың 1390 жылдарындағы дәмді тағамдарды зерттеді және жүздеген жылдар бұрын пайдаланылған тағамдық қоспалардың қызықты тізімін жасады, ол Olde ағылшын тіліндегі дереккөздерден алынған .
Табиғи тағамдардың түсі
Ең көп таралған табиғи тамақ бояғыштары каротеноидтар, хлорофилл, антоцианин және тирмерия болып табылады:
- Каротиноидтердің қызыл, сары немесе қызғылт түсті болуы және ең танымал каротеноид - тәтті картоп пен асқабақтың түсіне ие болатын бета-каротин. Бета-каротин маргаринге және ірімшікке тәбетті түс береді.
- Хлорофилл - барлық жасыл өсімдіктерде табылған табиғи пигменттер. Кәмпиттер мен балмұздақ сияқты жалбыз және лайм дәмі бар тағамдар жиі хлорофиллмен боялады.
- Антоцианиндер көгілдір түстердің жүзімін, шырыны мен мүкжидектерін береді және олар жиі алкогольсіз сусындар мен желе тәрізді суға негізделген өнімдерді пайдаланады.
- Турмерик тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар қыша және басқа да тағамдардағы өнімдерді жағымды сары түске айналдыру үшін пигменттер ретінде пайдаланылады.
Синтетикалық тағамдық бояғыштар
Табиғи тағамдардың бояуы тым қымбат болғандықтан, оларды жасау үшін қолданылатын материалдарды жинау және өңдеу құны қымбатқа түсетін жаппай шығарылатын синтетикалық бояғыштар ұзақ сақтау мерзіміне ие болды және түсі көбірек түсті сахна.
1856 жылдан бері Уильям Генри Перкин алғашқы өнімдерді, дәрілерді және косметиканы қолдануға арналған синтетикалық органикалық бояғышты анықтады.
1900 жылы АҚШ-та жасанды түрде боялған тамақ өнімдері, дәрі-дәрмектер мен косметикалық заттардың кең таралған тәжірибесі болды. Дегенмен, барлық бояғыштар зиянсыз (кейбірі қорғасын, мышьяк және сынап бар), ал кейбіреулері аз немесе дұрыс емес өнімдерді жасыру үшін пайдаланылды.
1906 жылы федералды органдар кірді және Конгресс Америка Құрама Штаттарының азық-түлік және дәрі-дәрмектер туралы заңын қабылдады, ол кондитерлік өнімдердегі улы немесе зиянды түстерді қолдануға, сондай-ақ зақым мен кемшілікті жасыру үшін тағамды бояуға немесе бояуға тыйым салады.
Тұтынушыны қорғау
1938 жылғы федералдық азық-түлік, дәрі-дәрмектер және косметикалық актілер синтетикалық тағамдарды қолдануды қатаң реттейтін ережелерді жасайды және таңқаларлықтай, тек жеті түрді тамақ өнімдерінде кеңінен қолдану үшін мақұлданды және олар әлі күнге дейін тізімде.
Жасыл № 3 (Жылдам Жасыл ФКФ), Қызыл № 3 (Эрицозин), Қызыл № 40 (Allura Red AC), Сары No (Көгілдір ФКФ), Көк № 2 (Үндігік) 5 (Tartrazine) және Сары № 6 (Sunset Yellow FCF).
Бүгінгі күні тұтынуға қауіпсіз жүздеген қатаң реттелетін тамақ бояғыштары бар.
Тамақтанудың болашағы
Көптеген адамдар мерекелік торттарды аязға түсіру үшін қолданылатын аэрография техникасымен таныс, мұнда жаңа нәрсе бар. Нарықтағы ең соңғы азық-түлік өнімдерінің бірі - қызыл, көгілдір, алтын, күміс және басқа түстерге түсетін аэрозольдық банкадағы азық-түлік спрейінің бояуы. Мұның бәрі азық-түлік және қауіпсіз (әлі күнге дейін!) Және FDA мақұлдаған.
Неге бәрібір тағамдарын бояуға келеді?
Бұрын, белгілі бір дәрежеде, бүгінгі таңда тұтынушыларға неғұрлым тартымды болып көріну үшін, және, осылайша, сатылатын немесе өнімнің нашар өнімдерін немесе айналып кеткен немесе бүлінген нәрселерді жасыратын етіп түсті.
Бүгінгі таңда тамақ өнімдерінің табиғи көрінісі жоғары бағаланады. Тамақты табиғи түрде бояуды оқыңыз.