Дәмдерді, текстураны, тамақтануды және тағы басқаларды әсер ету үшін тағамның майы қалай қолданылады.
Майлар мен майлар - бұл тек калориялы қуат емес, сонымен бірге біз тамақтанатын көптеген химиялық, физикалық және тағамдық функцияларды атқарады. Мұнда майдың тағамға қызмет ететін ең маңызды функцияларының оны табылады.
1. Сыртқы түрі
Майлар мен майлар жарқын немесе дымқыл визуалды құрылымды жасау арқылы тағамның көрінісін өзгерте алады. Майды сіңдіруге қабілеті сүттің мөлдір пайда болуына да жауап береді.
Майлар сонымен қатар көптеген тағамдардың қызаруы кезінде көмектеседі, оларға қызықты қоңыр алтын түс береді.
Эмульсиялар
Майлар мен майлар эмульсиялардың көпшілігінде маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Эмульсиялар майдың немесе майдың судың (немесе керісінше) дисперсиясы болып табылады. Дүкендерде салаттар, майонез, грави және ірімшік соусы сияқты аспаздық әлемде көптеген эмульсиялар бар . Майдың эмульсиясы сұйықтыққа бірегей дәм мен текстуралық қасиеттер береді.
3. дәм
Майдың хош иістері мен сіңірілу қабілеті бірегей. Майлар көбінесе шөптер мен дәмдеуіштерді сақтайды. Майлар да өздерінің ерекше дәмін беретін қосындыларды қамтиды. Майлы тілді қабыршықтандырады және дәмділерді қалдыруға мүмкіндік беретін дәмдік әсерді өзгерте алады.
4. Жылумен тасымалдау
Майлар пісіру кезінде жылу берудің ең тиімді режимдерінің бірін ұсынады. Майы тереңдіктен қуыруға немесе суға батырылған сүтке дейін ыстық май ішкі бөліктерді қызып кетпестен, жоғары деңгейдегі жылуды тамақ бетіне тасымалдауға қабілетті.
Жылуды жылжыту үшін майлар мен майларды қолдану, сондай-ақ, қыртыс қалыптастыруды жеңілдетеді
5. Еріту нүктесі
Өнімде қолданылатын майдың түрі көбінесе соңғы өнімнің балқу нүктесін анықтайды. Балқу температурасы - зат қатты затқа сұйықтыққа ауысатын температура. Бұл сипаттамалар әсіресе шоколад, мұздатылған және салат сусындар сияқты заттар үшін маңызды.
Сары май мен шошқа тәрізді қаныққан майлар қатты және бөлме температурасы болып табылады, бұл олардың шоколады және мұзды қатты тағамдарды пайдалану үшін керемет етеді. Өсімдік майлары бөлме температурасында сұйықтық болып табылады, бұл оларды салатқа арналған таңғыштар сияқты өнімдерде қолдану үшін керемет етеді. Өсімдік майының төмен балқыту нүктесі салқындатылған таңғыштарды салқындаған кезде сұйық күйде қалдыруға мүмкіндік береді.
6. Тамақтану
Майлар белоктың немесе көмірсулардың граммына екі есе көп мөлшерде калорияланады. Бұл қазіргі заманғы қоғамда артықшылық болмаса да, әлемнің көптеген бөліктерінде энергияны тығыз азық-түлікпен қамтамасыз ету мүмкіндігі әлі де қажет. Май - қажет болғанда калорияларды жеткізудің тиімді әдісі. Майлар А, Е, Д және К дәрумендері сияқты майда еритін витаминдерді жеткізу үшін де маңызды.
7. Сәйкестік
Майлар қанағаттандыратын тағамдарды жасауда немесе толық сезінуімізде маңызды рөл атқарады. Майлар көмірсулардан немесе протеиндерден гөрі ұзақ уақыт алады, сондықтан жоғары май өнімдері асқазанда ұзаққа созылады және аштық сезімін кешіреді.
8. Қысқарту
Қысқарту тек қатты, сөреде тұрақты майдың атауы болып табылмайды, сонымен қатар, майлы заттардың глютенді қабаттарының қалыптасуына кедергі жасау арқылы тоңазытқыштың майын жасау мүмкіндігін сипаттау үшін қолданылады.
Әдетте, нан қамыры араластырылған кезде, глютен (бидай протеині) біріктіре бастайды және ұзаққа созылған серпімді жіптерді қалыптастырады, бұл нанға күш пен шайнайтын текстураны береді. Қамырға май қосылған кезде, печенье мен пирожныйлар сияқты, майы глутеннің қалыптасу жолына түседі, сондықтан соңғы өнімді нәзік және майда ұстап тұрады.
9. Ерімдік
Майлар мен майлар суда ерімейтіндіктен, майларда еритін басқа химиялық қосылыстар бар. Бұл майда еритін қосылыстардың көпшілігі тағамның дәміне және тіпті витаминге арналған. Тамақты қоса алғанда, майдың барынша дәмі мен азық-түлік мазмұнының кең ауқымын қамтамасыз етеді.
10. Текстура
Майлар мен майлар өздерінің текстурасына ие, сонымен қатар қысқа біту үрдісі арқылы нан өнімдерін насихаттауға жауап береді (жоғарыдан қараңыз). Май өте ерекше, майланған ауызды сезінуді қамтамасыз етеді, сондықтан құрғақ крекерлердің немесе чиптің көпшілігі майдың жоғары құрамдас бөліктерімен немесе спрейтермен қамтамасыз етіледі.
Маймен жасалатын эмульсия балмұздақ, майонез және басқа да соустар сияқты көптеген заттардың кремді құрылымына жауап береді.