Таңқурай , зімбір және даршынмен дайындалған қуырылған тауық еті Марокканалық бриуаттарға дәмді толтырады. Толтырмасы қағаздың жұқа Мароккалық қамырына орайды , ал соғыс қытырлақ болғанша қуырылады. Филло (филлон) қамырын немесе көктемгі орамдағы орауыштарды соғыққа ауыстыруға болады.
Briouats әдетте саусақтардың немесе тағамдар ретінде қызмет етеді, бірақ олар сондай-ақ entrée ретінде қызмет етуі мүмкін. Олар Рамаданда өте танымал, олар тез арада үзілуге дайын.
Briouats цилиндрге немесе үшбұрышқа бүктелуі мүмкін. Briouats-ды цилиндрге қалай көтеруге болады және Briouats-ды үшбұрыштарға қалай салу керек .
Сізге не қажет
- 1 бүтін тауық (кесілген кесектерге және теріге арналған)
- 2 ірі пияз, туралған орта
- 1 ас қасық зімбір
- 1 шай қасық ақ бұрыш
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1 немесе 2 кішкене дана (2 дюйм - 3 дюйм) корицаның таяқшасы
- 1 шай қасық шафранның жіптері (сынған)
- 1/2 шай қасық турмерия
- 1 1/2 - 2 шай қасық тұз
- 1/4 кесе өсімдік майы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 шыныаяқ туралған жаңа піскен лимон
- 1/2 кг (шамамен 1 литр) соғыс, филе қамыры (немесе үлкен көктемгі орамдағы орауыштар)
- 4 ас қасық еріген сары май (брибаталарды жинау үшін)
- 1 жұмыртқаның сарысы, жеңіл соққы (бруваларды жинау үшін)
- 3-тен 4 кесе өсімдік майы (бриуаттарды қуыру үшін)
Қалай жасауға болады
- Тауықты дәмдеуіштер мен майлармен ауыр негізделген ыдыста араластырыңыз. Тауықты жабыңыз да, ортадан жоғары орташа температураға дейін, кейде шамамен бір сағат бойы араластырыңыз немесе тауықтың өте нәзік және сүйектерден құлап түскенше пісіріңіз. Су қоспай, тауықты күйдіріп алмаңыз.
- Тауық пісірілген кезде оны сәл салқындату үшін табаққа салыңыз. Пияз мен соусты кастрюльге тағы 10-15 минут қайнатыңыз немесе пияз жаппай құрастырғанша және сұйықтық майға дейін азайғанға дейін. Туралған силантонды қосып, тұзды ыстықтан алыңыз.
- Тауық әлі де жылы болғанымен, оны бір дюймдік бөліктерге бөліп, сүйектерден ет алыңыз. Тұздыққа тұздықты қосып, етті ұсақтап шайқаңыз. (Осы сәтте, бриуаттарды бүктеуге дайын болғанша толтыру күніне дейін салқындатуға болады.)
- Бриуаттарды бүктеп қойыңыз . Briouats цилиндрге немесе үшбұрышқа бүктелуі мүмкін. Briouats-ды цилиндрге қалай көтеруге болады және Briouats-ды үшбұрыштарға қалай салу керек .
- Циркуляторларды соғық немесе филло қамырынан көрсетілгендей етіп бүктеу үшін, қамырды төрт дюйм ені ұзын жолақтарға кесіңіз. Қамырдың төменгі жартысын еріген сары маймен щеткаңыз. Үлкен ас қасық немесе екі қамырдың түбіне дейін толтырыңыз. Қамырдың екі ұзын жағын толтыруды жартылай жабу үшін ортаға салыңыз. Қамырдың төменгі жиегін толығымен жабуға толтырыңыз. Бүктелген қамырды кілемше етіп орап, қамырдың шетін орамаға кішкене жұмыртқаның сарысы салып тығыздаңыз.
- Үлкен цилиндрлерді квадрат серіппелі орамды орауыштардан бүктеу үшін қабықшаңызды сіздің алдыңызда алмас пішінін қалыптастыратындай етіп орналастырыңыз. Қамырдың түбіне дейін екі-үш ас қасық қосыңыз. Қамырдың астыңғы жағын толтыруға ораңыз және қамырдың оң және сол жағын ортаға туралап, шеттерін тік және параллель етіп қойыңыз. Қамырды кілем сияқты орап, қамырдың үстіңгі жиегі жұмыртқаның сарысы бар орамға тығыздаңыз.
Бриуаттарды пісіру немесе мұздату. Ашық ортадан алтынға дейін, шамамен бес жеті минутқа дейін ыстық майда бриуаттарды қуырасыз.
Ағызып, қызмет етіңіз. Briouats ұзақ уақыт бойы жылы болып қалады, бірақ оларды қызмет ету мерзімінен бұрын қуырған кезде оларды 350 градусқа дейін 5- 10 минут ішінде қыздыруға болады.
Піскен бройваттар мұздатқыш сөмкеде немесе пластикті сақтау контейнерінде бір күн бойы мұздатылған немесе екі айға дейін мұздатылған болуы мүмкін. Оларды мұздатқыштан тікелей қуыруға болады немесе қуырудан 30 минутқа дейін бір сағатқа дейін ериді.