Грекше: τταπόδι ξυδάτο, айтылған khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus - бұл тәтті тағамдар немесе дәмді тағамдар ретінде жақсы көретіндер, және бұл маринадталған нұсқа өте нәзік. Ол бірнеше уақытқа дейін тоңазытқышта сақталады.
Сізге не қажет
- Жаңа піскен немесе мұздатылған (ерітілген) егізу 4 1/2 фунт
- Қысым пешінен 3 1/2 унция су
- 3 1/2 унция шарап сірке суы (жақсы сапа)
- 2 ас қасық
- таза зәйтүн майы
- Гариш: қосымша таза зәйтүн майы шағылыстырады
- Гарнир: жер
- Грек ореганы (риганы)
Қалай жасауға болады
Сегіздік туралы ескерту: Оттопус пісіру кезінде оның көлемін жоғалтады, сондықтан дайын тағам түпнұсқа санынан әлдеқайда аз көрінеді деп күтеді.
Егер сегіздік тазаланбаған болса:
- Су ағып жатқан кезде, сия басын, асқазанды және үлкен бас муынан көзді алып тастаңыз.
- Тасқынды біріктіретін бастың түбіндегі өткір пышақпен тұмсықты алып тастаңыз. (Squeamish - резеңке қолғап киіңіз.)
Сегізтті қалай дайындау керек:
- Сегіздікке толығымен қайнап тұрған суға толы ыдысқа салыңыз. Қайнап жатқан кезде 10 минут пісіріңіз.
- Ыстықтан шығарып, ағызып алыңыз. Қажет болған кезде салқын болған кезде, цитопаны қолыңызбен сырғып кету үшін ағынды суға батырыңыз. Бұл өте оңай және егер бәрі өшірілмесе, бәрі дұрыс.
- Сегізді пешке жабыңыз, жеткілікті сумен жабыңыз. Қайнау, мөртабанға әкеліп, қысымға қол жеткізгенде, жылуды төмендетіп, 10 минут пісіріңіз.
- Жылдам қысымды босату, цитавустың және төгінділерді алып тастаңыз.
- Сегіздікке қол жеткізу үшін жеткілікті мөлшерде салқын болған кезде, итерек өлшеміндегі кесектерге кесіңіз. (Қалың бөліктерді 3/4 - 1 1/2 дюйм ұзындыққа және ұзындығы 3 дюймге дейін жұқа бөлшектерді кесіңіз.)
- Ыдысқа су құйыңыз (қысымды пештен сақтаңыз), сірке суын және 2 ас қасық зәйтүн майы мен жақсылап араластырыңыз.
- Қызмет көрсетілуден кем дегенде 5-6 сағат бойы мұқият жабыңыз және салқындатыңыз.
- Ескерту: тұздықты цифусты жабуы керек. Егер олай болмаса, аздап араластырыңыз.
- Қызмет ету үшін тұздықтардан (сәл гель тәрізді болуы мүмкін) алып тастаңыз, зәйтүн майы мен шырынды және орегано себіңіз.
Ұсыныс: Маринадталған інфустар да саңырауқұлақтармен ( жасымық сорпасы ), бәлкім, кейбір гүлді қырыққабатпен және грек зәйтүнімен бірге жағында. Мехзай ретінде ол озонмен жақсы.