01-ден 08-ге дейін
Жаңа піскен томаттардан бастаңыз
Ерте қыз қызанақтары. Молли Уотсон Бұл қызанақтар күн астында емес, төмен пеште кептірілуі мүмкін, бірақ әсер - қатты қарқынды піскен томат дәмі - бірдей. Нәтижелерді тоңазытқышта сақтаңыз немесе ұзақ сақтау үшін зәйтүн майы жағыңыз, макаронға, салаттарға қосыңыз немесе оларды тек тағамдар ретінде ұстаңыз.
Нарықтағы қызанақ қалдықтары бұрынғыдай толық күйінде болғанда, кептірілген қызанақты жасаңыз, бірақ сізде көптеген піскен қызанақтар мен каприз салаттарының көптігі болған. Мүмкін болса, Сан-Марзанос, Ромас немесе Ерте Қыздар сияқты төмен ылғалды қызанақтарды пайдаланыңыз - бұл пісіруге әлдеқайда аз ылғал болады.
Сізде әрбір ірі пісіру парағы үшін 2 фунт жаңа піскен қызанақты жоспарлаңыз. Егер сіз 2 фунттан артық құрғатқыңыз келсе, қосымша парақтарды пайдаланыңыз немесе топтамаларда жұмыс істеңіз.
Дәстүрлі бір бетті рецепт таңдайтын болсаңыз, Тұмшапештен кептірілген Томаттар бөлімін қараңыз.
02/08
Қызанақтарды қысыңыз
Хош иісті томаттар. Молли Уотсон Бұл қадам міндетті емес болса да, қызанақты өзегінен алу немесе оларды «қабырғаларымен» алып тастау эстетикалық және текстуралы тартымды болып табылады. Оны алу үшін әрбір қызанақтың шетінің соңын кесу үшін кішкентай пышақ пышағының өткір нүктесін пайдаланыңыз.
03 08
Қызанақты жарып, егістеңіз
Құрғақ томаттар. Молли Уотсон Содан кейін сіз барлық қызанақтарды жартысын кескіңіз келеді. Оларды жартысын «экватор бойында» кесіп тастаған жөн немесе тұқымдар мен артық шырынды жою жеңілдететіндіктен, бұл қиындығы жақсы.
Тостағаннан немесе басқа кемеден тұқым мен сорғыш шырынды көпшілігін күштеп алу үшін әрбір қызанақты жартылай сығып алыңыз.
Ескерту: Көптеген адамдар судың тұқымын сындырып жіберуі мүмкін, бірақ бұл қоспаны қатаңдатуға және жұмысты кесуден кейін керемет сергітетін «қызанақ суға» ие болар еді!
08 04
Қызанақты пісіріңіз
Құрғақ томаттар. Молли Уотсон Бұл қосымша қадам шын мәнінде қызанақтарды біркелкі құрғатуға көмектеседі, әсіресе егер сіз оларды түкті текстураға дейін құрғатқыңыз келсе. Әрбір қызанақтың жартысын теріге бірнеше тесік тесіп алу үшін пышақтың өткір ұшымен пайдаланыңыз.
Сіздің қызанақ жартысы қаншалықты үлкен болса, сіз кем дегенде тоқсанға дейін қызанақты кескіңіз келуі мүмкін. Үлкен жараларды бірнеше бөлікке, сыналар мен тілімдерге кесу қажет болуы мүмкін.
05 of 08
Томатты бір қабатта орналастырыңыз
Құрғақ томаттар. Молли Уотсон Қажет болса, оңай тазарту үшін фольга бар пісіру парағын сызыңыз. Пісіру парағында, егер сізде болса, салқындатқыш тіректі орнатыңыз. Оны маймен бүркіңіз немесе жабысып қалмауға көмектесу үшін маймен жағыңыз. Қызанақтарды бір қабатта орналастырыңыз, бұл бөліктер мүмкіндігінше аз ұстаңыз, сөреде және 200 футқа орнатыңыз.
Ескертпе: Томатты тікелей пісіру парағында ғана ұйымдастыруға болады, бірақ тіректі пайдаланып, қызанақты біркелкі құрғатуға көмектеседі.
08 08
Толық кептірілген қызанақ
Жартылай кептірілген қызанақ. Молли Уотсон Шамамен 2 сағат өткен соң, қызанақ біраз құрғай бастайды, бірақ әлі де толығымен толтырылады. Тағамның бір жағы екіншісінен тезірек құрғатылған болса, біреуден артық пайдалансаңыз, табаны немесе айналдыру табақтарын айналдыруды тексеріңіз. Кейбір адамдар бұл дәмді сатысында макарон тұздықтары немесе каприз стиліндегі салаттарда қызанақты қолданғысы келеді. Егер сіз осы сатыда кептіруді тоқтатсаңыз, тоңазытқышты тоңазытқышта ұстап, бір-екі күн ішінде қолданып немесе мұздатуды жоспарлаңыз .
08 07
Кептірілген қызанақ!
Кептірілген қызанақ. Молли Уотсон Әр сағат сайын қызанақты тексеріңіз. Олар бірнеше кезеңнен өтіп, сізді қаншалықты құрғатқандығы туралы шынымен біледі. Жоғарыда келтірілген суреттердің бәрі кеуіп кетудің өте жақсы түрі болып табылады, алайда, олар кебір сезінсе де, оларды шайнауға көмектесетін жеткілікті ылғалдылыққа ие. Осы сатыға жету үшін пешке, қоршаған орта ылғалдығына және қызанаққа байланысты 6-8 сағат кетеді.
Бәрін жылдамдату үшін температураны көтеруге азғырылсаңыз да, 300F-ге дейін жоғары температура - егер сіз тек қана қызанақты кептіріп жатсаңыз, алдыңғы сатыдағы толғақ құрғақ сатысына дейін ғана жақсы жұмыс істейді. Осыдан кейін, қызанақтарды кептіруден гөрі, жоғары температура басталады.
08 08
Кептірілген қызанақты сақтау
Кептірілген қызанақты сақтау. Молли Уотсон Егер сіз оларды шынымен құрғатып, өте құрғақ климатта өмір сүрсеңіз, сіз кептірілген қызанақты бірнеше апта бойы шкафта ауа тығыз контейнерге сақтай аласыз. Оларды ұзақ сақтауға арналған тоңазытқышта ұстау немесе бұл жерде көрсетілгендей оларды банкаларға салып, оларды маймен жабу. Жұмыртқаларыңыздың қайнатылған қызанақтарымен және томат қосылған хош иістендірілген маймен аяқталады. Оларды тоңазытқышта сақтап қалуыңызға болады. Қажет болса, ұзақ уақыт сақтау үшін құрғақ қызанақты қатып қоюға болады - тек оларды тығыз пластик пакетке салып, оны мұздатқышқа лақтырыңыз.