«Tafelspitz» тұқымдық көкөністер мен дәмдеуіштерді суға салып, үш ұшы (сиыр) қайнату арқылы жасалады. Вена асүйінің сүйікті тағамы және көбінесе Bratkartoffeln немесе Kartoffelschmarrn ретінде пісірілген картопты және алма пісірілген тұздықпен (немесе Апфелкрен) бірге беріледі .
Үш ұшы - бұл жамбас негізіндегі сиыр еті, артқы аяғына жақын, пішіндегі үшбұрышты және стейк ретінде пісіруге болады. Бұл тағамға қолданылатын балама сиыр еті: төменгі дөңгелек, сиыр еті немесе қопсытқыш.
Сізге не қажет
- 4 лб. Үш қуырылған қуырылған тағам (2 кг.)
- 1 1/2 фунт сиыр сүйегінің сүйектері
- 3 үлкен сәбіз
- 3 репти немесе парнипс
- 1
- кәдімгі балдыркөк немесе бірнеше сабақтар
- 1 ірі пияз
- 2 лавр жапырағы
- 10 бұрыш мүйізі
- 10 түрлі бұрыш, тұтас
- 5 арша жидесі
- Тұз дәміне қарай қопсыту
- Үшін соустар:
- 1/4 шыныаяқ сығылған
- шивы
- 6-дан 8 унцияға дейін. шикі қаймақ
- 2 - 3 ас қасық. қуырылған жасыл желкек
- 1 с. қаймақты крем
Қалай жасауға болады
- Қуыруға арналған майдың жақсы қабаты болуы керек, ол кейін қызмет етуге болады. Үш-ұшты және сүйек сүйегін жуу керек және алдымен ірі кастрюльге салыңыз, алдымен сүйектер.
- Сәбіздерді, шелпек пен күлді тазалап, олардың жартысын үлкен 1 дюймдік шелектерге бөліңіз. Оларды кәстрөлге дәмдеуіштермен қосып қойыңыз, бірақ тұзсыз.
- Пияздың жартысын кесіңіз (егер бұл жақсы пияз болса, оны тазалаудың қажеті де жоқ) және жартысын жартысын ыстық, қайнатылмаған табаға дерлік қара түске дейін қызартыңыз. Кәстрөлге қосыңыз.
- Сумен жабыңыз, содан кейін қайнатыңыз. Кез келген көбікті құйып, содан кейін қайнатыңыз және оны 2-ден 3 сағатқа дейін (жоғары биіктікте бұл айтарлықтай ұзағырақ болуы мүмкін) немесе егеуқұйрықтарды оңай егеді.
- Ет пен сүйекті плитаға алып тастаңыз және сорпаны електен өтіп, сұйықтықтарды сақтап, көкөністер мен дәмдеуіштерді лақтырыңыз.
- Етті сорпаға салып, көкөністердің екінші жартысын қосып, бұл жолы аздап кесіп, көкөністер нәзік болғанша қайнатыңыз (1/2 - 1 сағат).
- Етті етпей тұрып, сорпаға тұз қосыңыз.
- Алғашқы сорпа алдымен сүйек пен сүйекпен бірге беріледі. Қажет болса, дайындалған кеспеге, құймақ белдеулеріне немесе күрішке қосуға болады.
- Ет астықтың үстіне жіңішке кесектерге кесіліп, Chive Sauce және Horseradish Sauce бірге беріледі. Тұз картоптары немесе Bratkartoffeln немесе Kartoffelschmarrn және шпинат немесе пісірілген қырыққабат ( калай және т.б.) да жиі қолданылады.
- Үгіт тұздығы үшін қаймақ сақиналармен кесілген шиттермен араластырыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
- Желкек тұздықтары үшін, жаңа піскен жүгері үккіштен өткізіңіз және оны кәмпиттен жасалған, жұмсақ жапсырылған, кілегейге жағыңыз. Қажет болған жағдайда тұз қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 961 |
| Барлығы май | 45 г |
| Қаныққан май | 19 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 313 мг |
| Натрий | 430 мг |
| Көмірсулар | 37 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 104 г |