Аспаздық өнерінде каламари кальмармен дайындалған рецепт болып табылады, әдетте (бірақ әрдайым емес) шабылған және терең қуырылған .
Каламари - кальмаронның итальяндық сөзі (сингулярлы: каламаро), сондай-ақ қуырылған каламари рецептері Жерорта теңізі тағамдарының көптеген түрлерінде кездеседі.
Каламари әдетте Жерорта теңізінде, сондай-ақ Адриатикалық теңізде, Солтүстік теңізде, Ирланд теңізінде және Атлант мұхитының шығыс бөлігінен бастап солтүстікке қарай Британ аралдарының жағалауына дейін созылған еуропалық кальмардан жасалған. экваторлық Африка.
Осындай түрлерін Құрама Штаттардың шығыс жағалауы бойымен, сондай-ақ Калифорния жағалауынан таба аласыз. Толық өсірілген кальмар ұзындығы 12-тен 24 дюймға дейін болуы мүмкін.
Қуырылған каламари әдетте лимон мен ақжелкенмен безендірілген және қандай да бір сода тұздығы қосылған тағам ретінде қызмет етеді. Каламариге арналған тәтті соустар маринара тұздығын, хош иісті майонез немесе аиолиді , татар соусын немесе йогуртты қамтиды.
Қуыруға қосымша каламари-ақ қоюландырылған, пісірілген немесе пісірілген.
Каламари схемасы оны өте жылдам дайындауға (яғни, үш минуттан артық емес) немесе өте ұзақ уақытқа (яғни, үш сағатты немесе одан да көп) дайындау. Каламари арасында болған нәрсе өте қатты және резеңкеден шығуы мүмкін. Мысалы, ол томат соусында тендерге дейін, содан кейін макаронмен қызмет ете алады.
Каламари дайындау үшін кальмарды тазалау қажет. Бұл басын, тұтқырын және ішкі шеміршектін (қылшық деп аталады), тұмсық деп аталатын нәрсені, сондай-ақ жіліктер мен теріні алып тастауды қамтиды.
Шұңқырлар мен денелер - жеуге жарамды бөліктер.
Міне, кальмарды тазартуды көрсететін видео.
Әдетте, кальмар корпусы кесілген қиыршықтас болып табылады, ол жоғарыда сипатталғандай дайындайтын тән кальмари сақиналарын береді. Бірақ денені каламари стейктері деп атауға болады.
Алмаз үлгісіндегі стейкті тегіс ұстауға көмектесу үшін жақсы ой. Және, әрине, оны жоғары температурада жылдам дайындаңыз. Терең қуыру мұны керемет түрде жүзеге асырады, сондықтан каламарды дайындаудың ең кең таралған тәсілдерінің бірі.
Каламариді қуырған кезде жеңіл, жұқа пиязды қолдану жақсы идея. Егер маятник тым қалыспаса, не болмаса асып кетсе немесе тіпті суырмаңыздағы сұйықтық тым жылы болса, жабыны қатты және қытырлақ емес, ауыр және ауыр болады.