Осы көктемнің қуанышын жинау үшін қысқа маусымды жіберіп алмаңыз
Техникалық тұрғыдан, қылшықтың жыртқыш қабаты - бұтақ жапырақтарына енбестен бұрын, қатпардың тығыз қыртысы. Ол өз атын алды, себебі ол скрипкалы сабақтың бұрқырған ұшыға ұқсас, сондай-ақ шиыршық деп аталады. (Оны алыңыз, сиқырдың басы!) Көптеген көгершіндер бөренелер сияқты пайда болғанымен, барлық фибрагранттар тең емес. Тұқы ағзасының жас жапырақтары ( Matteuccia struthiopteris және Matteuccia pennsylvanica ) әдетте айналасындағы ең дәмді ферменттердің бірі болып есептеледі, ал Тұңғыл фермені де көлеңкелер бақшасы үшін керемет, жеңіл өсімдік болып табылады.
Тырнақшы ферстерін анықтау
- Браун, паприльді қабықшалар пайда болатын фитогрипптерді жабады, және соқырлар пайда болған сайын, қабыршақ бөліктерге бөлінеді. Сіз көбінесе өздеріне жабысып қалатын қабықшалардың қабығының бірнеше битімен табуға болады және олар өте сараңдық болып табылатын даршын фернінің ( Osmunda cinnamomea ) қыңыр, жабысқақ жабындарынан айырмашылығы оңай.
- Тырнақшықтың ферменттері тегіс бөрене ішіндегі ашық, терең ойыққа ие. Бұл асыл тұқымды бұқалардан жасалған ойдағыдай арна.
- Өткен жылы кептірілген, қоңыр түсті сабақтардың кішігірім шұңқырынан саңырауқұлақтар пайда болады. Әдетте, олар бұзылған және биіктігі бір дюйм ғана болуы мүмкін, бірақ кейде ішкі, құнарлы бұқалар (бұқалардың споралары бар) қалады.
Тырнақтардың ферменттері екі түрлі түрін шығарады: стерильді, жапырақты, жұмсақ, жалтыратылған көктемде ерте көктемде пайда болады, ал күзде құнарлы, қатаң, қою-қоңыр, қаттылығын тудырады.
Олар қара түсті қоңыр түсті қаламдарға ұқсайды және оларды жеуге жарамайды.
Түйе көкірекшелерінің фитогиясының маусымы қысқа: екі-үш апта жақсы. Fiddleheads жинау кезінде, қамқорлықпен егін. Кез-келген өсімдіктен 2-3-тен артық ашытқы жоқ. Бұл өсімдіктер фотосинтез арқылы өсуді қолдау үшін жеткілікті жапырақтарды қалдырады.
Сондай-ақ, тек қылшақпен жыртылған бөренелерді ғана таңдауға болады. Безендірілмеген қасақалар қатал әрі жағымсыз.
Тұздықты фермерлер балабақша мен балабақша орталықтарында оңай таба алады және өсімдік кейбір жерлерде (орнықты емес жабайы егін жинау себебінен) қауіптеніп кеткендіктен, сіз бақшаның көлеңкелі бөлігінде шекараны отырғызбаңыз және артықшылықтарды жинаңыз, көрнекі және аспаздық? Олар әдемі, төмен техникалық қызмет көрсету зауыттары және олар ылғалды, көлеңкелі жағдайларда үлкен болады, бірақ олар жеткілікті ылғалдылық берілген жағдайда толық күн сәулесін шығады.
Fiddlehead қалай дайындалады
Жүздеген жылдар бойы тұмсықты ферментаторлары АҚШ-тың солтүстік-шығысындағы дәстүрлі көктемгі көкөніс болып табылады, олар жиі шикі емес. 1994 жылы Канаданың және Нью-Йорктегі азық-түлік улануының пайда болуы фитомбелгілердің жалғыз жеткізушісі болды. Тұңғыл фермерлердің бұл аурудың бастауы деп айыптаса да, фибрендзенің түрі ешқашан расталмады. Мұның бәрі тұқымдық ферстер емес еді. Консервілеу процесінде ластаушы заттар енгізілген болуы мүмкін. Ақыр соңында, фермерлерді тамақтандырғандардың бәрі азық-түлікпен уланған. Басқаша айтқанда, филипприаддар кінәлі болуы мүмкін болғанымен, олар да болмады.
Егер бұл сізді үрейге түсірсе, қорықпаңыз. Денсаулық сақтау органдары 10-12 минутта буға пісірілген немесе 15 минут қайнатылған құс фабрикасының өте қауіпсіз екеніне келіседі.
Жаңа Англия мен Шығыс Канадада фермалар көбінесе консервіленген және жаңа піскен тағамдар дүкендерінде кездеседі. Егер сіз өзіңіздің қолыңыздан гөрі көбірек жер бедерін тапсаңыз, оларды он минут бойы буып, содан кейін мұздатыңыз.
Макаронға сәл сары май және пармезан ірімшігі қосылған жаңа піскен фитомцы . Дәмі жасыл бұршақ пен спаржа арасында, тіпті бумен пісіргеннен кейін, фиммагрестдер кейбір дағдарыстарды сақтайды. Тұқы фермені соя соусымен немесе лимон шырынымен пісірілгенде, жақсы, өзіндік өсімдіктерді жасайды. Fiddlehead risotto - гурманың көктемгі тағамы және маринадталған флагманы , әдеттен тыс және дәмді коктейльдік гарнир береді.
Егер сіз шынымен өзіңізді сағыныш сезінсеңіз, ешкіш ірімшік қытырлақ үшін сарымсақпен қытырлақ қойыңыз.