Takikomi gohan - дәмді хош иістендірілген тағамға әкеліп соқтыратын күрішпен бірге барлық ингредиенттер буға пісірілген және аралас күріштің дәстүрлі жапон тағамдары. Көбінесе, takikomi gohan көкөністер, саңырауқұлақтар немесе теңіз өнімдері сияқты жаңа маусымдық ингредиенттермен жасалады және бұл көбінесе ингредиенттердің әртүрлі шығармашылық тіркесімдеріне арналған есікті ашады.
Үйде отбасылық түскі аста жиі қолданылатын дәстүрлі takikomi gohan құрамында сәбіз, шиитак, гобо (бұршақ түбірі), коньяку (ямька) және тауық еті бар бірнеше стандартты ингредиенттер бар. Бұл бес ингредиент өте негізгі комбинация болып саналады. Күріш жай соя соусы , мирин , саки және тұзбен өңделген.
Мақала Judy Ung өңдеген
Сізге не қажет
- 2 1/4 кесе Жапон қысқа бидай күріш
- 1/4 фунт тауық еті (кішкене бөліктерге салынған саңырауқұлақ)
- 1 шай қасық
- соя тұздығы
- 4 шиитаке саңырауқұлағы (қопсытылған және қалың кесілген сабақтармен, құрғақ саңырауқұлақтарды сумен қалпына келтірсе)
- 1/4 гобо (бұршақ түбірі)
- Konnyaku 1/4 блогы (yam торт немесе дьявол тiлi деп те аталады, шағын және жіңішке тiк төртбұрыштарға кесiлген және бланш)
- 1 сәбіз (кішігірім және жіңішке төртбұрышқа кесілген, 3 дюймге жуық,
- 2 1/2 кесе су (қажетті қосымша су)
- 2 ас қасық
- соя тұздығы
- 1 ас қасық суы
- 1 ас қасық мирин
- 1/2 шай қасық тұз
- Қосымша: Кизамериори (гарнирге арналған жұқа кесілген балдырлар)
- Гарнир: Aonori (жақсы құрғақ жасыл балдырлар)
Қалай жасауға болады
- Күрішті жуып тастаңыз және дренажды құйыңыз. 30 минутқа қалдырыңыз.
- Кішкене ыдысқа құс етінің ұсақталған етін алып, 1 шай қасық соя тұздығымен маринад етіңіз.
- Сыртқы гобо (бұршақ түбірі) терісін пышақ немесе көкөніс пюресі арқылы тазалап, жұқа жолақтарға қырыну керек. 5 минут бойы су шыныаяқындағы гобо жолақтарын сіңіріңіз. Гобонды төңкеріп, бір жаққа қойыңыз.
- Көкөністерді дайындау: сәбіз, коньяку (ямька) және шиитаке саңырауқұлағы. Shiitake саңырауқұлақтары кептірілсе, суда қайта құрастырыңыз. Артық сумен және қылшықты алып тастаңыз. Резервтік су келесі қадамда №5 кейбір судың орнына сұйықтықты сіңдіруге көмектеседі.
- Табада 2 1/2 кесе су құйыңыз. Резервке қойылған сұйықтық бар болса, оны 2 1/2 кесе суды құрастырыңыз. Сакені, миринді, 2 ас қасық соя тұздығын және тұзды қосыңыз. Баяу сұйықтықты қыздырыңыз. Тауық, сәбіз, гобо, шиитак және коньяку сұйықтыққа қосып, бетіне көтеретін кез-келген көбік пен қоспаларды сығып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Жылудан және салқыннан алып тастаңыз.
- Сығылған ингредиенттерді (көкөністер, тауық және коньяку йем пирогы) және сұйықтықты сұйылтқышты пайдаланып бөліңіз, бірақ бұлай етілген сұйықтықты сақтаңыз.
- Сұйықтықтың жалпы мөлшерін 2 1/2 кесе жасауға арналған сұйықтыққа бірнеше су қосыңыз.
- Күріш пеште күрішті жуып, сұйықтықты күріштен құйыңыз. Жеңіл араластырыңыз және жоғарғы жағында ингредиенттерді салыңыз. Күріш пешін бастаңыз. Күрішті пісіргенде, күріш пештің қақпағын ашар алдында күріш буын шамамен 10 минутқа дейін жіберіңіз.
- Ингредиенттер енгізілгенге дейін күріш пен ингредиенттерді күріш таяқшасымен (шаможи) ақырын араластырыңыз. Кішкене күріш табақшаларында немесе кизамаринмен (жұқа кесілген кеуіп қалған балдырлармен) немесе аоноримен (нәзік топырақ жасыл балдырлар ұнтағы)