Және олар керемет жан-жақты
Коспфиштер итальяндық суларда өте кең таралған және тағамдардан талғампаз тағамдар арқылы маңызды рөл атқарады. Екі ең кең таралған түрі - Seppia officinalis және Seppia elegans; олар жаңа піскен кезде, олардың терілері әдемі шағылысқан көріністерге ие. Егер сіздің жергілікті нарықтағы қарақұйрықтың шаршағанын байқасаңыз, оларды мұздатылған сатып алуларыңыз керек - олар басқа моллюскалардан гөрі мұздатуға бейім және олардың дәмі салыстырмалы түрде өзгермейді.
Мұздатылған қарақұйрықты сатып алудың бір кемшілігі (немесе артықшылығы, оған қалай қарағаныңызға байланысты), олар тазаланатын болады және олардың сия қаптары жойылады. Бұл дәстүрлі тағамдарды, мысалы, рисотто нерон (қара рисотто) дайындауға мүмкіндік бермейтінін білдіреді.
Кейін сіз тағамға қызмет етуге шешім қабылдағаннан кейін, сіз дайындаған нәрсе сіз сатып алатын заттардың көлеміне байланысты болады. Кішкентай бәйшешек тұздықта жақсы жұмыс істейді, мысалы, макарон өнімдері үшін, ал орташа өлшемі үлкендер сияқты үлкен жұмыс істейді. Адамға бір жарым фунт фунт (біріншісі тұздықта, ал екіншісі - антре ретінде) - ірі кеспесі бар, сіз бірнеше адамға қызмет көрсете аласыз. Екінші байқау - кішкентай қарақұйрықтың салыстырмалы түрде жылдам дайындалуы, ал үлкендер көп уақытты талап етеді және тоңазытқышта бір немесе екі күннен кейін пайда болады.
Үйіңізге жаңа піскен шұжықпен келгенде, оларды тазалау керек, әсіресе үлкендер сіз бір-екі күн демалуды жоспарлап отырсыз. Кесектің тұмсығының айналасында айналмалы кесіңіз, оны алып тастаңыз, ішектерді тартып, сия қапшығын тазаламаңыз. Егер ашылу жеткілікті кең болса, сізде сүйектің сыртқа шығуы мүмкін; Керісінше, оны алу үшін жануардың арасына кесіңіз.
Сондай-ақ, өте ащы көзді алып тастаңыз. Балықты суық ағын сумен жақсы жуыңыз, құрғатып, оны пайдалануға дайын.
Кекстерді дайындау туралы бірнеше сөз: олардың кузендері, суккулт және кальмары сияқты, қысқа, бірнеше минут немесе бірнеше сағатқа дейін - екіге жақындауға керек - өйткені қаруларда өте көп дәнекер тін бұл қысқа пісіруден гөрі күшейтеді және қайтадан сындыру уақытын беру үшін одан әрі пісіру керек.
Соңғы ескертулер: Бұл рецепттер макробилдерге арналған болса да, көпшілігі, егер сіздің нарықта қол жетімді болса, кальмармен жұмыс істейді - сіз пайдаланатын жануарлар рецепттерде көрсетілген мөлшерде екенін тексеріңіз.
Төменде келтірілген антипасти және макарон ыдыс-аяқтарын таба аласыз, өйткені цитаву және кальмар мен олардың құрамына енгізілген қарақұмыққа ұқсас. Сондай-ақ, сіз қысқашылдықты (қатаң айтқанда) негізгі курстар мен Cuttlefish, Octopus және Squid негізгі курс индекстеріне сілтеме таба аласыз.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Басқа сүйікті
Fried Calamari, Calamari Fritti Жазғы сүйікті.
Calabrian Octopus салат рецепті, Insalata di Polipi : Шөптен алынған зинспен отырып, толық жаңару .
Alfonso's Risotto alla Marinara , кішкентай одтопусами бар.
Artusi's Black Risotto Florentine-Style Cuttlefish-пен: Классикалық рецепт.
Ricotto отырып Moscardini (Tiny Octopus) және Scampi
Farro with Cuttlefish Ink , Farro al Nero di Seppia: Рисотодағы дәмді вариация, Абруццодан.
Spaghetti con ragu di calamari , калгари соусы бар Spaghetti.
Spaghetti Col Nero di Seppia, кальмарлы сиямен , дәмді және экзотикалық, әдеттен тыс қара түсті.
Seppie ripiene , Толтырылған инъекциялық балық еті керемет екінші курс жасайды және макаронға арналған тұзды да береді.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (олардың сиясымен ).
Инзимумадағы сеппий, итмұрын , итмұрын немесе қытырлақ шпинатпен және қызыл бұрышпен дайындалған жұмсақ тоскандық тәсіл.
Seppie coi peperoncini : Қытырлақ бұрыштар бұл құс етіне керемет зин береді.
Seppie Coi Piselli: Коспфиш және бұршақ өте жақсы жұмыс істейді және ең классикалық итальяндық балықтан жасалған тағамдардың бірі болып табылады.