Octopus ( полипо немесе итальяндық полипо ) - ол дұрыс дайындалған кезде - қуырылған және майлы жұмсақ - тамаша жазғы теңіз салаттарында (мысалы, бұл егілу және картоп салаты сияқты) тамаша, бірақ пісіруге, тендерден резеңкеге және артқа қарай итеріп кетуге шайтан іспеттес.
Итальян асқақ даналығы икемді ыстық сусынмен бөтелкедегі сұйықтықта бөтелкелермен қайнатуға көмектеседі, бірақ бұл ғылым мен көптеген сынақтарға қолдау көрсетпейтін ескі жанды ертегіден басқа ештеңе емес. Басқа ұлттар өздерінің үйлену кеңестерін ұсынады: гректер дәстүрлі түрде икемдіге кейбір тау жыныстарына қарсы жақсы уылдырық берді, ал испандықтар мыс ыдысын қолдануды талап етуі мүмкін.
Тамақтану ғылымының гуруы Гарольд Макгидің айтуы бойынша, нәзік және дәмді цитаваның кілті оны 30 секунд бойы қайнаған суға салып, содан кейін бірнеше сағат бойы 200 градус Фаренгейтте пеште пісіреді. Суды дайындамау суарылмаған, икемділік өз дәмін сақтап қалады, бірақ егер сізде осы әдіс үшін 4-5 сағаттан артық болмасаңыз, онда сіз пісіру уақытын минималды ұстай аласыз - аз 5 минуттан артық - сәл шайнайтын, бірақ әлі күнге дейін нәзік текстурасына немесе оның орнына максималды нәзіктік үшін ұзақ, баяу пісіруді (жеңіл қыздыруға арналған жұмсақ) пайдаланыңыз. Сұйықтықты баяу баяулатып, сіз икемді қанша фунт дайындап жатсаңыз, 1-2 сағаттан кейін кез-келген жерге барасыз.
Нәзік сезімнің тағы бір сыры бұрын мұздатылған інфустардың жаңадан әлдеқайда жылдам өсетіндігі. Бұл терістеуішті болып көрінуі мүмкін, өйткені ет пен теңіз өнімдерінің көптеген түрлері мұздатуға да, текстураға да, хош иістен де теріс әсер етуі мүмкін, алайда цифустар (және кальмар) бұл жағдайда болмайды. Бірақ сіз жаңа піскен немесе мұздатылған (ол әдетте кез келген жағдайда табу оңайырақ). Жаңа піскен егілуді сатып алғанда, ол ешқандай балықтың иісі болмауы керек - егер ол жасалса, демек ол жаманға түсті.
Кез-келген жағдайда, үйде цитаусты тамақтандырудан қорқудың қажеті жоқ - бұл сіз ойлағаннан әлдеқайда қарапайым және арнайы трюктерді немесе жабдықты қажет етпейді!
Сізге не қажет
- 2-3 фунт егу
Қалай жасауға болады
- Егер сіздің суккулызыңыз алдын ала тазаланбаса (барлық мұздаған сукопу алдын-ала тазаланған болса және жаңа сатып алсаңыз, балық аулаушыға оны тазалауды сұрай аласыз): Секстопаны жуып, тазалап, сия жұқалтырын және ішкі ағзаларды алып тастаңыз. тұмсық айналасында айналмалы пышақпен кесіп, оны тартып алу (органдар онымен бірге келеді).
- Сегізді үлкен су құйып, суды жеткілікті сумен толтырып, суды қайнатыңыз. 5 минутқа дейін, 130-135 ºF / 55-57 ºC (дымқыл, шамалы шайнайтын текстурасы үшін) пісіріңіз немесе аздап ыстай (190-дан 200 градусқа дейін Фаренгейт) төмен қайнатыңыз. Уақыт, сіздің сегменттің салмағына және сіз қанша адам пісіретініне байланысты өзгереді. 2-3 фунт егу үшін (4 порция), әдетте 1-2 сағатқа дейін болады, бірақ ақуыздың шынайы сынағы: басы аяғымен кездестіретін пышақ оңай салынған кезде, ол жасалды.
- Сегіздік нәзік болғаннан кейін, оны салатта пайдалануға болады (қысқа пісіру əдісі бұл үшін өте ыңғайлы) немесе макарон немесе рисотто араласады. Сіз сондай-ақ оны (менің сүйікті әдісім) жоғары жалыннан тез арада сыртта қайнатуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 558 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 327 мг |
| Натрий | 1,565 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 101 г |