Pro сияқты трюфельдерді қалай қою керек

Шоколадтағы трюфельдерді және басқа да кәмпиттерді салқындату әдемі, дәмді әрлеуді қосады. Шоколад жабыны болмаса, көптеген кәмпиттер пакет, тасымалдау немесе тамақтануға тым жұмсақ немесе жабысады. Бірақ егер трюфельдерді дұрыс емес пісірсеңіз, сіз жарылған, сызылған немесе шоколадты шоколадты жабындылармен түйіршіктелген кәмпиттер қалдыруыңыз мүмкін және бұл ешкімге қажет емес!

• 01-ден 08-ге дейін

  Сіздің трюфельдеріңізге теріні қалыптастыруға рұқсат беріңіз

  Трюфельдерді қопсыту кезінде кездесетін ең үлкен проблемалардың бірі - жылы шоколадқа батырылған кезде трюфельдерді дөңгелектеу және сақтамау. Егер трюфельдер тым жұмсақ болса, олар шырылдаған немесе тіпті шоколадқа ериді де, ақшыл шегеді. Салқындату алдында олар салқындатылған болса, шоколадты жабу ықтималдығы жоғары болады.

  Бұл мәселенің шешімі - сіз өзіңіздің айналаңыздағы трюфельдерді салқын бөлме температурасында түні бойы суға батыруға мүмкіндік беріңіз. Бұл орнату кезеңі трюфельдің сыртында «тері» қалыптастырады, бұл олардың пішінін сақтауға көмектеседі, сондай-ақ салқындатуды қажет етпейді. Жылу ортасы мен арнайы рецепттер осы техникамен жұмыс істемеуі мүмкін, бірақ жалпы айтқанда, ол өте жақсы трюфельдерді жасайтын өте пайдалы трюк болуы мүмкін.

• 02/08

  Сіздің шоколадты таңдаңыз

  Нақты шоколадты немесе шоколадты хош иісті кәмпиттерді жабу керек пе? Екі нұсқада да артықшылықтар бар: нақты шоколад дәмі жақсы, бірақ жақсы нәтижеге жету үшін оны жұмсау керек, және температура уақытты талап етеді және қиын болуы мүмкін. Шоколадты жабу шынайы шоколадты жақсы көрмейді, бірақ ол арзан, жұмыс істеуге оңай және тез, дәйекті нәтиже береді.

  Егер сіз шоколадты кәмпит қаптамасын пайдаланғыңыз келсе, 3-қадамға өтіңіз және нақты шоколады пайдалануға шешім қабылдасаңыз, 4-қадамға өтіңіз.

• 03 08

  Шоколад жабынын ерітіңіз

  Егер сіздің шоколадты жабыны бар түрінде болса, оны біркелкі ериді және қызып кетпеу үшін оны кесуге тура келеді . Көптеген жабын брендтері вафли түрінде келеді, сондықтан сізде вафель бар болса, оларды кесу туралы алаңдамаудың қажеті жоқ.

  Туралған піскен кәмпит қаптаманы немесе кәмпит қаптауын вафлиді үлкен микротолқынды пеште және микротолқынды пеште 30 секундтық аралықта орналастырыңыз. 30 секунд сайын араластырыңыз. Қаптаудың көп бөлігі ерігенде қыздыруды тоқтатыңыз және жабудың қалған бөліктері ерігенше және қоспасы тегіс және тегіс болғанша әрдайым араластырыңыз. [5-қадамға өтіңіз.]

• 08 04

  Шоколадты тазалаңыз

  Кәсіби көрінетін кәмпиттер үшін, сіздің шоколадыңыздың болуы тиіс. Темекі шоколады тегіс, жылтыр қабатымен және қанықтырғыш шүберекпен. Температура - қиын процесс емес, бірақ ол уақытты талап етеді және шоколад термометрін талап етеді.

  Есіңізде болсын, ұзақ уақыт бойы басылсаңыз, шоколадты ерітудің орнына оны ерітуге болады, бірақ нәтижесінде алынған кәмпиттер салқындатқыш күйінде қалады немесе бөлме температурасында жұмсақ немесе жабысқақ болып бастайды.

• 05 of 08

  Жұмыс станцияңызды дайындаңыз

  Жақсылап бастамас бұрын бәрі дайын болуы керек. Тазартылған шоколадты өзіңіздің таза жұмыс орныңызға қойып, шалғайдағы құралдарыңызды (немесе кешкі шырақтарын) орнатыңыз. Пісіру парағын таза пергамент қағазымен, балауыз қағазды немесе алюминий фольгамен жауып, дайын кәмпит қояды.

• 08 08

  Дайындалған шоколадта орталықтарды құйыңыз

  Шанышқыңның немесе шелпек құралдың шетін трюфельге немесе кәмпиттер орталығына жылжытыңыз және оны ақырын көтеріңіз. Трюфельді балқытылған шоколадқа түсіріп, оны шоколад бетінде ғана итеріңіз. Шоколадты шанышқымен көтеріңіз де, шараның жағына бірнеше рет шанышқыңыз. Артық шоколадты алып тастау үшін шанышқының төменгі бөлігін ыдыстың ерініне сырғытыңыз. Шанышқыны дайындалған пісірме табаққа салыңыз да, трюфельдің шеті параққа тигізіп, шанышқыны тартыңыз. Трюфель астынан шанышқыны сырғытыңыз. Егер сіз кәмпиттеріңізге әшекейлер немесе гарнирлер қосып жатсаңыз, қазір шоколад әлі ылғал болған кезде жасаңыз. Процесті қалған орталықтармен және шоколадпен қайталаңыз.

• 08 07

  Шоколадты орнатуға рұқсат беріңіз

  Егер сіздің бөлменің температурасы қалыпты салқын (60-тан 70 градусқа дейін) болса, онда сіздің кәмпитіңізді орнату үшін қалдыруға болады, бірақ егер бөлме жылы болса немесе процесті тездетгіңіз келсе, оларды шамамен 10 минут бойы салқындатуға болады шоколад. Ерекше жағдай шоколадсыз, ол әрдайым салқындатылғаннан кейін болуы керек.

• 08 08

  Кәмпиттерді сақтаңыз және сақтаңыз

  Шоколад орнатқаннан кейін трюфельдеріңіздің төменгі жағында «аяқтар» жасайтын шағын шоколад пулын байқауға болады. Қажет болса, оларды кішкене өткір пышақпен кесіңіз. Сіздің кәмпиттеріңізде саусақ іздерін алудан және оларды тегіс бетке қоймас үшін қолғап киіңіз. Бір қолыңызда кәмпитіңізді ұстаңыз және артық шоколадты басу үшін қысқышты пышақты пайдаланыңыз және оны қысқа таза соққылармен кесіңіз. Кәмпиттерді кесу таза эстетикалық шешім болып табылады және қажет болса бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.