Печеньелерге қатысты екі ойлы мектеп бар - жұмсақ немесе қытырлақ. Кейбіреулер оларды жұмсақ, пушистые және шайнайтын сияқты, ал басқалары оларды жұқа, қытырлақ және қытырлақ көреді. Тек бірнеше ингредиенттерді бұрып, сіздің cookie файлдарыңыздың құрылымын, пішінін және түсін анықтауға болады. Пісіруге арналған печеньелер өнеріндегі таңғажайып ғылым саны бар.
Браун, жұқа және шикі кукилерді қалай жасауға болады
Кейде тегіс, қытырлақ куки қажет.
Gingersnaps классикалық қытырлақ куки болып табылады, ал кейбір адамдар шоколадты чип печеньесін ұнтақтап көреді. Нәзік қытырлақ кукиге арналған қиял пісіру кезінде печеньенің «таралуына» мүмкіндік беретін ингредиенттерді пайдаланады . Cookie-лер әр уақытта қытырлақ және дәмді болып шығатынына көз жеткізу үшін келесі ингредиенттерді пайдаланыңыз.
- Ұн: Басқа да ұннан жоғары ақуызға ие барлық мақсаттағы ұн, Maillard реакциясының арқасында, қоңыр түсті, қытырлақ печенье жасайды.
- Май: балқыту температурасы төмен болатын май, печенье қысымы сияқты басқа қатты майларға қарағанда печенье пісіргенде әлдеқайда көп мөлшерде таралуына мүмкіндік береді. Май құрамында ақуыз бар, ол қуыруға және майдалауға көмектеседі. Тегіс және қоңыр печенье үшін сары май болып табылады.
- Қант: кәмпиттегі ақ қант немесе жүгері сиропын пайдалану түпкілікті өнім шығарады. Жүгері сироптары басқа қанттарға қарағанда оңайырақ қызарылады.
- Жұмыртқа: жұмыртқа жоқ рецепттер көбірек таралуымен тегіс, дәмді куки береді. Жұмыртқалар печенье қамырынан шығатын буға арналған ылғалдылықты қамтамасыз етеді және жұмыртқаның ақуызын бұл шатырды ұстау үшін дене мен құрылым береді. Жұмыртқасыз куки жұмсақ, жұқа және жұмыртқасы бар балауызға қарағанда жұмсақ болады.
Жұмсақ, жұмсақ және ашық кукилер
Егер сіздің cookie файлдарыңыз текстураға көбірек ұнайтын болса, осы ингредиенттерді таңдағаныңызға көз жеткізіңіз. Сұлы печеньесі және қант печеньесі олардың жұмсақ, жұмсақ құрылымы үшін жиі пайдаланады және бұл текстураны жасау үшін осы ингредиенттерді пайдаланады. Мына кукилерді қалай жасауға болады.
- Ұн: Тұздық ұн, құрамында аз мөлшердегі ақуыз мөлшері бар және барлық мақсатта ұннан гөрі қышқыл болады, оңай кетіреді және ашытқы үшін көбірек бу жасайды. Куки көтеріледі, ал нәтижесінде алынған текстураның мықтысы болады.
- Май: Жоғары балқу температурасы қысқарып, пісіру үрдісі кезінде қатты ұзағырақ қалып, сондықтан cookie-нің таралуына жол бермейді. Пісіру кезінде аз таралатын печенье қалың, жұмсақ және шайнайтын болады, тіпті қосымша қоспасыз.
- Қант: Қышқыл және гидрофильді астам қоңыр қантты қолдану пісіру кезінде жұмсақ, сулы соңғы өнім жасайтын ылғалды ұстайды. Жұмыртқаны пайдаланған кезде, қоңыр қанттың қышқыл рН мәні жұмыртқаны тезірек денатураттауға (қатайтуға) және таралудың алдын алуға көмектеседі.
- Жұмыртқа: Cookie рецептісінде жұмыртқаны қоса алғанда, қалыңдығына бу мен құрылымды ылғал береді. Будың көбеюі печенье қамырын ашытқыларына көмектеседі және жұмсақ, ылғалды соңғы өнім жасайды. Жұмыртқалар конструкцияны қамтамасыз ететін пісірген кезде күшейіп, кукиді салқындатудан кейін дефлирлеуден немесе тегіс болғандықтан алдын алады.
Бұл «cookie» сынған немесе жоқ сияқты ғылым.