Испанның көптеген қонақтарына бравовые картоптары, сондай-ақ алиоли картошкасы деп аталатын классикалық испан питомниктерін дәм татады және осы рецептердің екеуі де испандықтармен танымал. Бұл рецепт тек бравалар мен алиоли тұздықтарын ғана емес, сондай-ақ Астурияның дәмді Cabrales испан көк түсті ірімшікімен жасалған Cabrales соусын біріктіреді.
Процесс қарапайым: үш тұздықты дайындаңыз, картопты қуырып, соустарды картопқа құйып, қызмет етіңіз. Тұздықты уақытынан бұрын дайындауға болады. Қызмет көрсетер алдында оларды жылытуды ұмытпаңыз.
Бұл рецепт 4 тағам ретінде қызмет етеді. Егер сізге қосымша қызмет қажет болса, біздің жалпы ережемізге сүйеніп, әрбір адам картоптың жарты фунт (немесе 1 1/4) мөлшерін тұтынатындығын есептеңіз.
Ескертпе: картопты қуыруға дайын болсаңыз, майдың температурасын тексеру үшін ыстық майда бір картоптың немесе француздық нанның 1 дюймдік текшесін салыңыз. Картопты немесе нанды дереу пісіретін болса жеткілікті ыстық. Егер көпіршік / қуыру жоқ болса, май жеткілікті ыстық емес және картоп тым көп май сіңіреді.
Сізге не қажет
- 2.2 фунт қабатталған картоп (немесе шамамен 6 орташа картоп)
- Қуыруға арналған 1 бөтелке зәйтүн майы
- Тұз дәміне қарай
- 1 .5 шыныаяқ
- Аллиоли тұздығы
- Bravas соусы
- 5 унция Кабралес ірімшігі (немесе басқа сапалы көк ірімшік)
- 6 унция кремі
Қалай жасауға болады
- Алдымен тауықтарды дайындаңыз, содан кейін картопты қуырыңыз. Барлық үш тұздықты дайындауға болады, тоңазытқышта сақталады және қызмет көрсетудің алдында қыздыра алады. Тұзды жылы картоптың үстіне құйып, қызмет етіңіз.
- Alioli соусын дайындаңыз : Алиоли тұздығын дайындаңыз және бірден оны тұтынмасаңыз , салқындатқышты сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында, оны пештегі кастрюльде баяу қыздырыңыз. Микротолқынды пешті жылыту үшін пайдаланбаңыз, себебі ол қызып кетуі және бөлек болуы мүмкін.
- Bravas соусын дайындаңыз : Бравас тұздығын дайындаңыз және оны бірден тұтынмасаңыз , салқындатқышты сақтаңыз. Қызмет көрсетер алдында оны жылытыңыз.
- Кабралес сыр соратын дайындаңыз: кішкене кастрюльге кілегей құйыңыз. Шыны кішкене ыдысқа салып, шанышқыны қолданып, оны бөлшектеңіз. Кілегейге ірімшік қосып, төмен температурада қыздырыңыз. Шайнекті кремге ериді, ал қоспасы қалыңдатылған кезде араластырыңыз, немесе шамамен 10 минут. Ыстықтан шығарыңыз.
- Картопты дайындаңыз. Алдымен картопты езіңіз және шайыңыз. Содан кейін, оларды щетка мөлшерін кесіңіз. Бөліктер біркелкі текше болмаса, алаңдамаңыз. Олар салыстырмалы түрде бірдей мөлшерде болатындықтан, олар сол мөлшерде дайындайды. Картопты жеңіл тұздап алыңыз.
- Испан зәйтүн майын терең түбінде, терең түбінде құйыңыз. Майды орташа температураға дейін ыстыққа дейін қыздырыңыз, содан кейін кейде қозғалу үшін табаға және картопты қосыңыз. Картопты қуырғаннан кейін (шамамен 10 минуттан соң) суды төгіп тастаңыз немесе суды төгіп тастаңыз.
- Картопты үлкен плитаға немесе тақтаға салыңыз. Әрбір соусты картоптың үштен бірінен артық құйыңыз. Тіс тазалағыштарымен бірге жұмыс істеңіз.