Ескертіңіз, бұл елеулі пирог. Уақыт жасау керек, бірақ маған сену керек. Бұл бәліш сіздің Рождество шоуыңыздың жұлдызы бола алады және сіз кез-келген уақытта кез-келген уақытта жұмыс істейтін шоу-пропердің жұмысын атқара алады. Қуыршық рецепті Quercus баспасы Big Table, Busy Kitchen кітабында талантты азық-түлік жазушысы Аллегра МакЭведидің сыпайылығымен келеді.
Бұл туралы Аллегра былай дейді:
«Бұл әсерлі адам мақтаныш сезіміне бөлейді: бұл құдіретті бәліш ... Генри VIII өз отбасыларын қуантып алған нәрсе еді: бұл сіздің отбасыңыз бен достарыңызға, сондай-ақ, тамақ дайындау, өйткені бұл шұғылданудың қажеті жоқ, оны рахатқа бөлейік, және сіз қамқорлықтың әрбір унциясы үшін, мен сізге уәде етемін, сыйақылар көп болады. «
Сізге не қажет
- 400 г.
- пісірілген ветчина
- 250 г. шошқа етінің майлары (тартылған)
- 500 г. кекстер (3 см қисықтарда)
- 2 үйрек кеудесі (терісі мен 6-8 градусқа дейін кесілген)
- 150 г Бекон (бекітілмеген сығанша бекон, кесілген)
- 8 кеудеге арналған кеудеше (былғарыдан жасалған)
- 12 шөп (немесе 6 банан шошқа, ұсақ кесілген)
- 5 сарымсақ қалампыры (туралған)
- 15 г. шалфей (жапырақтары, майдалап туралған)
- 1/2 шай қасық.
- барлық бұрыштар
- 30 г. май
- Зәйтүн майының шашырауы (қосымша таза)
- 60 мл. бренди
- 60 мл.
- порт
- Шұңғыл тұз (немесе дәміне қарай)
- Қытырлақ қара бұрыш (немесе дәміне қарай)
- Паста кондитерлік өнімдері үшін:
- 375 г.
- шошқа
- 1 кг. мақсатты ұн (қосымша қалайы үшін)
- 2 шай қасық. тұз
- 2 1/2 ас қ. қант
- 1 жұмыртқа (ұрып, сүтпен)
- 1 ас қасық. сүт
- Желе үшін:
- 750 мл.
- тауық еті (жаңа)
- 2 ас қасық. порт
Қалай жасауға болады
- Таңертеңгі күнде тоңазытқыштан ет бөлмесінің температурасына дейін жеткізіңіз. 26 см тереңдікте, шамамен 7 см тереңдікте. Астыңғыдан құтылу үшін, оны қалауызды ұнтақтап, төңкеріп, бірнеше рет түртіңіз.
- Майда шоколадты, сарымсақты, шалфейді және жалбызды маймен және жұмсақ, алтын және тәттіге дейін 15 минутқа дейін зәйтүн майының шашырауын теріңіз; сіз олардың түстерін қаламаңыз, сондықтан қақпақты жартылай ашып, жылуды төменге айналдырыңыз. Аяқталғаннан кейін, жылуды оң жаққа бұраңыз да, дереу құдықтардың екеуіне құйыңыз. Сұйықтық толығымен қараңғы, жабысқақ байланыстыруға дейін азайып, салқындату үшін қалдырыңыз.
- Сонымен қатар, ветчинаны шамамен 3 см қайнатып, кішкене қоспағанда басқа етпен бірге үлкен ыдысқа салыңыз. Шұңқырлы шелектерге, маусымға жақсы кеңес беріп, оны жақсы жағымды қоспасы.
- Пешті 180 ° C / желдеткішке 160 ° C / Газ 4 дейін қыздырыңыз.
- Қамырға арналған шошқа етін төмен температурада кішкене табада 500 мл суға батырыңыз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін жылуды дереу өшіріңіз. Ұнды, тұзды және мұзды қантты үлкен ыдысқа салыңыз да ортасында жақсылап жасаңыз. Ыстық, майлы суды тесікке құйып, қамырды дайындау үшін ұнды қосыңыз. Жеңіл ұнтақталған бетіне қосылып, шараға жұмыс істеу үшін бір-екі минут илеңіз.
- Қақпаққа арналған тоқсанды кесіп тастаңыз және кейінірек барып, «Пирстер ауруханасы» үшін теннис-доптың мөлшерін алыңыз. Олар дымқыл ұстап, бір жағына қойып, жабысқақ пленкаға орап алыңыз. Сіздің бетіңізді және илектеу пинді жеңіл, бірақ мұқият ұнтаңыз. Шамамен 40 см жуық дөңгелекке пісіріп алыңыз: үлкен қалыңдығыңызбен құтыға жету үшін жеткілікті үлкен, содан кейін оны түйреуішті айналдырып, қалайы үстіңгі жағына қойыңыз.
- Саусақтарыңыздың пәтерлерін біркелкі етіп қолданып, қамырды қалайы ішіне кіргізіп, үстіңгі жағына бірнеше сантиметрден артық шегіне дейін жеткізіңіз. Тармақтардың негізіне қай жерде орналасқанын біліңіз, сондықтан печенье тым қалың емес.
- Енді аралас эттің жартысын көтеріп, оны тым тығыз орамаңыз және желекті толтыру үшін жиек айналасында сантиметр немесе екі бос орын қалдырыңыз. Содан кейін дөңгелектегі спицейлер секілді кеудеге арналған кеудеге жатып, ортасында тар және борсық аяқтары сыртқа бағытталған.
- Еттің қалған бөлігімен, оны күмбез тәрізді етіп қалыптастырады, содан кейін саусағыңыздың жарты жолын жабу арқылы ортаңғы тесік жасайды (бұл желе кейінірек таратылады).
- Қамырға арналған қақпақты үстіңгі жағына жабысып, оны етіне орналастырыңыз. Жұмыртқаны жууға арналған щетка, содан кейін печеньенің бірқалыпты ернін біріктіру үшін жабыңыз және жақсы тығыздағышқа ие болу үшін басыңыз (аздап кептіргіш ешқашан кетпейді).
- Айналдыра тәжін жұмыртқаны жуып, оны печенье мен қалайы арасына салуға болмайды немесе оны шығарған кезде жабысып қалуы мүмкін. Ортасында буды кесіп тастаңыз, ал егер сізде әлі күш болса, кейбір пісіретін жапырақтарды жасаңыз да, оларды жұмыртқыңыз. Пирогты пісірме табаққа қойып, 1 сағат 15 минут пісіріп, оны айналдырып, жұмыртқаны жартылай жуыңыз. Содан кейін оны пештен шығарып, ыстықты 200 ° C / желдеткішті 180 ° C / газ 6 етіп бұраңыз.
- Палитраның пышағын абайлап пияздың екі жағына айналдырып, пирожныйларды тесуге болмайтындығын қадағалаңыз және қаланды босатып алу үшін қысқышты жайлап түсіріп, оны еш жерде ұстамаңыз. Сақинаны көтеріңіз. Пісіру науасына сұйықтық кіріп кетсе, сіз ағып кеткендігіңізді бірден білесіз. ПАНИКТІҢ ЖОҚПАҢЫЗ - бұл ауруханада емделу уақыты.
- Тек пеш дайындалғанға дейін шикізатты араластырып, тесік (лер) ді жалғау үшін дәл осы мақсатта сақталған кондитерлік битаны тыныш пайдаланыңыз. Жалғастыра отырып, көп нәрсені жомарт болыңыз - бұл нәрестені желе сатысы үшін су өткізбеуі қажет. Мен сіздің пюресі әлі де керемет болады деп уәде беремін; түзету күрт көрінуі мүмкін, бірақ ешкім білмейді. (Иә, мен бірнеше рет ауруға шалдыққан ауруханаға бардым және бірде осы демалыс күнін өткізіп, осы рецептті жақсартуға тырыстық.)
- Жұмыртқаны жағынан жуып, оны 15-20 минутқа пешке салып, пісіргенде қараңғы алтын болғанша (егер үстіңгі жағы жақсы түске ие болса, содан кейін оны фольга үстінен қаптаңыз - бұл соңғы бит жақтан дұрыс дайындалғанына көз жеткізу үшін). Толық салқын қалдырыңыз: бұл тоңазытқыш үшін аздап массивтілігіміз бар, ал бізде кішкене кішігірім немесе қойма бар, сондықтан әдетте қыста ванна бөлмесіне салып, терезе ашық және есік жабық.
- Пирогыңыз дұрыс суық болғаннан кейін, порты бар тауық етін жылытып, желатинді суық суда қалдырыңыз (үй қорын пайдаланғанда төрт, егер сатып алынған қор пайдаланылса). Қойма бумен пісіргенде, оны өшіріңіз, дисперстік желатинді көтеріп, бір-бірден қалдырып, қорға құйыңыз.
- Сезені жақсы қайнатқышпен құмыраға салып, бөлме температурасына дейін салқындату үшін қалдырыңыз.
- Қойма салқын болған кезде, оны пиромға құюға дайын болыңыз.
- Егер сізде жұқа шұңқыр болса, оны бу тесікке жабыстырыңыз немесе конустың ішіне жылтыр қағаздан жасалған қағазды жасаңыз. 10-15 минутта жұмыртқалардағы пюреге астықты құйып, әрбір жүктемені бірнеше минут үзіліспен құйыңыз. Пирогыңыз қабылданбайтынға дейін немесе қоректенуден бас тартқанға дейін жалғастырыңыз, немесе сіз оны беткейлерден шығып жатқанын көресіз, бұл жағдайда өзіңізді Пи ауруханасына тағы бір рет тексеріп көріңіз: шұңқырдың қалған бөлігін шұңқырларға төсеу үшін пайдаланыңыз - ол Дайындалған бәлішке қаншалықты ұқсайтыны маңызды - желе тағайындалғанда (яғни, бірнеше сағаттан немесе бір түнде) осы пісіргіштерді кішкентай, өткір пышақпен кесіп тастаңыз және ешқандай шрам көрсетілмейді.
- Қауынды суық жерге қойып, желе үшін түнде қалдырыңыз. Бұл жерде ол күндерді сақтай алады. Бұл пісіру уақыты болғанда, пешті жоғары көтеру үшін алдын ала қыздырыңыз да, ол тез арада сіздің мақтанышыңызды және қуанышты екі минут бойы жыпылықтай бастайды: кондитерлік бұйымдарға керемет жылтыр береді, бірақ тіпті ойлану үшін жеткіліксіз ішіндегі желені еріту туралы.
- Өзіңіздің шедеврлеріңізге сүйкімді көзқараспен қарауға біраз уақыт беріңіз, өйткені, аспаз ретінде сөзсіз, сіздің ойынды шынымен көтергеніңізді сезінесіз.
NB: сәттілік сәті жасалынғаннан кейін, тоңазытқыштағы қалған қалдықтарды бір апта бойы сақтаңыз.
Бұл рецепт Allegra McEvedy 2013-тен оның Big Table Busy Kitchen кітабында шыққан.
Аллеградан тағы бір керемет рецепт