Нәзік және шырынды көктемгі дәстүр
Көктемнің келуі көне аспаздық маусымның басталуын ғана емес, сонымен қатар қойдың дәстүрлі маусымы да. Ритуалистік жағынан, көктемде бір көктемде бір грильде қозыға отырдым. Кейде бұл аяғы немесе тірегі, бірақ көбінесе бұл қой етінің қопасы. Әрине, достар мен отбасымды осы түскі асқа шақырғанда, мен әрдайым бірдей ақтамын. Шындық - бұл көптеген адамдар қозы тым күшті екендігін ойлайды.
Көптеген адамдар сізге бұл ұнатпағанын айтады. Орташа американдықтар жылына бір фунт кемден аз жейді.
Нағыз шындық, егер адамдардың көпшілігі жақсы, жақсы дайындалған қой етінің дәміне ие болса, онда олар өздерінің дыбысын өзгертеді. Мен сізді биылғы жылы маған қосылуға шақырамын және жақсы, грильден шыққан қозы тырнағын көріңіз. Мен сенемін, сіз осы дәстүрді ұстанатын боласыз. Мұнда келесідей:
Таңдау: дұрыс басып шығаруды таңдау арқылы бастау. Бұл затбелгін мұқият тексеруді және қасапшымен қысқа сөйлесуді талап етеді. Сіз іздеген нәрсе - бұқа, қабырға немесе сиыр еті. Егер сіз иықтың немесе аяқтың табанына ие болсаңыз, оны тендерге салу үшін тұздықты қолданыңыз. Сіз таңдаған пияздың тегіс, ақ майымен жеңіл қызыл, ұсақ текстураланған ет болуы керек. Емізі сиыр етімен бірге қой сияқты маңызды емес, бірақ сіздің кесектеріңіздегі май біркелкі бөлінуі керек. Сондай-ақ, бұтақтар қалыңдығынан біраз артық болуы керек.
Дәмі: Екінші нәрсе - сіздің дәмдісін таңдау. Қамшы сарымсақ, розмарин, тимьян, орегано, дәмді, аскөк және қыша дәмді болған кезде тамаша. Кез-келген шырыш, маринадталған немесе соустармен жасалған бұлшық етінен жасалған хош иістердің дәмін арттырады. Зәйтүн майының жұқа қаптамасынан бастаңыз, содан кейін дәмдеуіштерді жеңіл сіңіріңіз, бірақ бортқа шығуға қажет емес.
Сіз ет дәмін жабғыңыз келмейді; оған тек қосқыңыз келеді.
Грильдеу: Қамыр пісіргіштері орташа ыстықта жабық грильде грильдеу керек. Ең дұрысы, оларды орта сирек немесе орташа деңгейде грильдеу керек. Кептірілген, артық пісірілген қой етіне қарағанда, аз ғана нәрселер бар, сондықтан 140 F температурасында ішкі температураға жеткенде грильден пышақты алып тастаңыз. Әрқашан да, ет үшін Сізге қызмет етуден бірнеше минут бұрын; Бұл жағдайда бес минут жақсы болады.