Ямайканың тамақтану туралы айтқан сөзінде «қыдыру» термині испан «Charqui» (char-key) сөзінен шыққан «нәжіс» деген терминден келеді. Бұл баяу орман өртенуінен дайындалған ет. Қазіргі пісіруде «қытырлақ» пісіру әдісіне жатпайды, ал ыстығы араласқан дәмдеуіштер араласып, етге егеді.
Бастапқыда Ямайкадан шыққан кезде, тауық тауықтары бүкіл Американың дәмді тамақ жанкүйерлері арасында танымал рецепт болып табылады.
Күндіз Кариб аралдарында ет бұрыштар мен дәмдеуіштерден дәм татып, баяу пісіру үшін отқа іліп қойылды. Ет кептіру процесі көптеген заманауи барбекюлердің пайда болуы деп саналады. Өрт екі мақсатқа қызмет етті: етді пісірді және етті шабу кезінде жәндіктерді ұстады. Бұл етді жақсы сақтап қалды, оны ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік берді.
Тамақты дәмдеуге арналған бірде-бір рецепт ғана емес, бірақ көптеген аспазшылар келісетін роман дәмін жасау үшін өте маңызды болып табылатын бірнеше негізгі ингредиенттер бар. Оларға чили, тимьян, даршын, зімбір, алма, қалампыр, сарымсақ және пияз кіреді. Бұл комбинацияда ыстық және дәмді хош иісті дәмдеуіштер болады.
Егер сіздің дәмдеуіштеріңіздің шкафы жақсы жабдықталмаған болса, бұрыш, сарымсақ, пияз және кем дегенде кейбір дәмдеуіштерді қамтитын кез-келген комбинацияны Jerk деп санауға болады. Бірақ пуристы рецепті, егер ол шлицы бар болса және шын мәнінде хош иістендіргіш үшін алма немесе қалампыр болса, шын мәнісінде болады.
Бұл таңғажайып тауықтың рецепті суық және қытырлақ салатқышпен жақсы жұпталған.
Ямайкадан жасалған асқазан тауықтың 4 бөлігін қызмет етеді
Сізге не қажет
- 1 пияз, туралған
- 1/2 стакан туралған жасыл пияз
- 1/2 шай қасық тимьянды кептірді
- 1 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 1 шай қасық жер бұршағы
- 1/2 шай қасық даршын
- 1/2 шай қасық мускат жаңғағы
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1 хабанеро немесе скотч бонты (өте ыстық) немесе жалапено (жұмсақ), егістік, кесілген ұсақ
- 2 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық сидр сірке суы
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1
- бүтін тауық еті , кесілген кесек 1/2 «пышақпен тереңдікте бірнеше дюйм
Қалай жасауға болады
Азық-түліктік процессорға барлық ингредиенттерді (тауықтан басқа) біріктіріңіз және біркелкі пюре қалыптастырылғанша өңдеңіз. Тауықты үлкен ыдысқа салып, тұздыққа құйыңыз. Тауық белдеулерін толығымен жабуға, жабуға және кем дегенде 6 сағат бойы май жағуға арналған.
Бұл үрдістің бұл бөлігі ұзаққа созылады, бірақ дәмдеуіштерді тамақ пісірерден бұрын тауыққа толығымен жіберіп, оның дәмді және дәмді дәмін береді.
Тауықты тауық тұздықтарынан және грильді көмірдің үстінен пісіргенше алып тастаңыз (ішкі температура 165 градусқа дейін). Тауық етін ыстық пешке (425 градусқа дейін) пісіруге немесе қуыруға болады, бірақ бұл аздап басқаша болады.