Шырынды жеміс-көкөністер - көптеген торттар цехында табылған классикалық десерт. Тәтті, сары май шоколадты кәмпиті кондитерлік креммен толтырылған және құлпынай, мандарин апельсині, киви жемісі, манго, көкжидек және таңқураймен қапталған.
Shortcrust кондитерлік өнімдері жоғары май құрамымен жұмыс істеу қиын болғандықтан, оны өте жұмсақ қамырға айналдырады. Мәселе сары майды қатайту және оны өңдеуді жеңілдету үшін онымен жұмыс істемес бұрын оны суыту керек.
Қысқасы бар тағы бір кеңестер - бұл оны асырмау. Ауыз ерітіндісінің қайнатылуы үшін нәзік жанасудан және кез келген илеуді пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- Хош иісті кремді толтыру үшін:
- 2 кесе (500 мл) толық сүт
- 1 шай қасық ваниль
- 2 үлкен жұмыртқаның сарысы (бөлме температурасы)
- 2 унция (60 г) кастрюль (суперфинді) қант
- 0.7 унция (20 г) жүгері ұны (бұршақ алқабы)
- Тәтті қысқа қытырлақ қамыр үшін:
- 8.75 унция (250 г) майсыздандырылған майы, текше
- 3,5 унция (100 г) кастрюль (суперфинді) қант
- 1 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасы)
- 12,5 унция (360 г) мақсатты ұн (скважина)
- Fruit Topping үшін:
- 1 сығылған кішкентай мандарин апельсин сегменттері болады
- 10 құлпынай
- 2 киви жемісі
- 10 таңқурай
- 10 шелпек
- 1 манго
- Жылтыр үшін:
- 1/2 кесе өрік кептелісі
- 2 ас қасық су
Қалай жасауға болады
Паста кондитерлерін жасаңыз
- Пластмассадан жасалған пісіру науасын сызыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа кәстрөлде орта кастрюльге 2 кесе (500 мл) сүт салыңыз. 2 ас қасық сүтті төменгі 2-қадамдағы жүгері сыққышымен араластыратын кішкене ыдысқа шығарыңыз. Кәстрөлге ванильді қосып, жылы сүтті төмен температурада мұқият жағыңыз.
- Үлкен ыдыста 2 ас қасық скот және саңырауқұлақ тегіс болғанша бірге шайқаңыз. 2 жұмыртқаның сарысын, 2 грамм (60 г) қант қосып, араластырыңыз. Қыздырылған сүттің біразын қосып, шырын сығыңыз. Жұмыртқа қоспасына жұмсақ сүт қосып, үнемі шайқаңыз.
- Сүт қоспасын табадан кәстрөлге құйып, орташа температурада қыздырып, қоспаны қалыңдатқанға дейін шұңғыл немесе ағаш қасықпен араластырыңыз. Бұл шамамен 6 минутқа созылады. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, әсіресе кастрөлдің шеттерінде.
- Паста кремі қалыңдатылғаннан кейін, оны тез арада пластикпен қапталған пісірме табаққа құйыңыз да, пластмассадан жасалған орауышпен бетін жабыңыз. Бұл теріні қалыптастыруды тоқтатады. Қажет болғанша салқындату үшін салқындатыңыз.
Тәтті қысқа қамырды қамырды жасаңыз
- Сұйықтықты тегіс болғанша 3,5 грамм (100 г) қантпен бірге жағыңыз.
- 1 шайқалған жұмыртқаны қосып, араласқанға дейін ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Ұнды таза жұмыс бетіне қойыңыз. Ортасында жақсы құйып, кілегейлі майы-қант қоспасын қосыңыз.
- Ұнды мұқият бүктеу үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз. Қоспаны шайқамаңыз немесе пальмаларды қолданыңыз. Қамырды біріктіру үшін саусағыңыздың өте жеңіл соққымен пайдаланыңыз.
- Үлкен қамырға илеңіз, содан кейін оны 4 тең бөлікке бөліп, пластиктен жабысып орау арқылы жеке ораңыз. Тоңазытқышта 20 минут бойы салқындатыңыз.
Тартпа табақтарын сызыңыз
- Қыздыру пеші 390 F (200 C) дейін. 4 тартпа табақтарын май жағыңыз.
- Қамырдың бір бөлігін тоңазытқыштан алып тастаңыз. Оны пластикалық орамға салыңыз. Пластмассадан басқа бір бөлігін үстіне салыңыз да, қалыңдығы 1/2 дюйм (1 см) қалың дөңгелек жасау үшін біркелкі, тұрақты қысыммен барлық бағытта оралыңыз. Қамырды орама табасының негізінен 4 дюйм (8 см) тереңірек айналдыруды қамтамасыз етіңіз. Қамырды жұмсақ әрі қиын басқаруға болмайтындай тез жұмыс істеңіз.
- Қамырды қытырлақ табаққа мұқият аударыңыз. Бұл қамырды илектеу пинке еркін жинап, оны қайнатпа табаға қоюға және оны баяу ашу арқылы жасауға болады.
- Қамырды табаның бұрыштарына жеңілдетіңіз және маймен толтыру үшін қамырды ақырын басу үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.
- Тұтқаны кесіп тастау үшін жайылмалы түйреуішті қалайы үстіне қойыңыз.
- Қамырда тесік болса, жай ғана кішкене бөлікті алып тастаңыз, сумен сулаңыз және тесікке қойыңыз. Оны орнына абайлап басыңыз. Қалған қамырмен қайталаңыз.
- Содан кейін, әр паста қабығының төменгі жағындағы саңылауларды сорғызу үшін шанышқыны қолданыңыз. Бұл «қондыру» деп аталады және қамырдың бөртіп кетуіне жол бермеуге көмектеседі.
- Қамырға арналған қабықшаларды пергамент қағазымен сызыңыз да, оларды түтікке толтыру үшін жеткілікті тарақ салмағын (пісірілген күріш немесе бұршақ) қосыңыз. Бұл соқыр пісіру деп аталады.
- Печенье пісіріңіз 12-тен 15 минут немесе шетіне дейін қалақтарды тартыңыз. Пештен алып тастап, салмақ пен пісіру қағазын алыңыз. Торттың ортасы әлі ылғал көрінуі мүмкін, бірақ бұл жақсы. Суыту үшін жағына қойыңыз.
Сылақты жасаңыз және тарақтарды толтырыңыз
- Өрік глазурасын кішкене кастрюльде бірге өрік ағыны мен суды жылыту арқылы жасаңыз. Еріту үшін жақсы араластырыңыз. Кез-келген целлюлозаны штамп тастаңыз және тастаңыз. Суды сұйықтықты кастрюльге салыңыз да, 5 минут қалыңдатпаңыз. Аздап салқындауға рұқсат етіңіз.
- Құлпынай, киви және манго кішкене бөліктерге бөліңіз. Таңқурай, шегіргүл және мандарин апельсин сегменттері тұтас қалдырылуы мүмкін.
- Торт қабатта жайылып, пісірілген тартпа негізін кондитерлік креммен толтырыңыз. Кілегейдің бетіне жеміс беріңіз де, ешқандай кондитерлік крем көрінбейді. Бұршақ щеткасын өрік глазына айналдырып, тартымды жылтыр беру үшін жемістердің бетін жеңіл жағыңыз.
- Тағамды дереу немесе 12 сағатқа дейін тоңазытқышпен жабыңыз.