Дәмге толтырылған және жақсылап қуырылған
Шошқа еті - етдің үлкен кесектері. Ол жұмсақ, нәзік және дәмді. Бұл дегеніміз, оны грильдеуде қиындықтар болады. Жібіген ет тез арада кебеді, бірақ оны дәм мен ылғалдылыққа толтырып, дәмі бар жақсы көрінетін грильден жасалған үлкен ыдысты жасай аласыз. Осы негізгі формуланы орындаңыз және сіз оны әрдайым дұрыс аласыз.
Кесу : Шошқа етінің қуырылуына арналған ең қиын бөлік оюда.
Оны ашпай тұрып, қуырылған бетінен майдың және майдың барлығын алыңыз. Мен майдың ылғалды және нәзік ұстап тұруына көмектесетінін білемін, бірақ бұл жағдайда қатты қабықша жасайды және қуырылғаннан кейін, оны толығымен өңдейді.
Көбелек : шошқа етінің буынына арналған, сізге толтыру үшін орын қажет. Мұны екі жолмен жасауға болады. Ең алдымен, ең қарапайым әдіс - қуыруға арналған көбелек. Өткір пышақты қуырылған тағамның ортасынан төмен түсіріп, оны кітап сияқты ашық қалдырыңыз. Содан кейін, етді 1 дюймдік қалыңдығымен біріктіріңіз. Бұл сізге толтырылғаннан кейін қуырылған ыдысты қайта орауға мүмкіндік береді. Балама орамды кесу арқылы қуыруға арналған. Бұл әдіс әлдеқайда көп шыдамдылыққа ие (және, мүмкін, кейбір тәжірибе), бірақ ол икемділікті қамтамасыз етеді және етті жұқа етіп жұтуды қажет етпейді.
Роликті кесу : Қуыруды кесу үшін кесілген тақтайшаға кесу тақтасына салыңыз, сонда бір ұшыңыз тікелей сіздің алдыңызда болады.
Өте өткір пышақты алып, бортқа кесіп , кескіш тақтаға параллельден шамамен 1 дюйм (аз немесе аз сізге дейін) кесіп шығарыңыз. Сіз қиылған кезде, «қуырып алыңыз». Бұл қағаз сүлгілері ролін айналдыру сияқты. Бұл техниканың үлкен артықшылығы, оны шынымен игергеннен кейін, 1/2 дюйм қалыңдығына немесе одан аз қуыруға болады.
Тамақтандыру : Бұл кезде сіз шошқа етінің үстіне толтыруға дайынсыз. Дайындалған өнімге кесілген кезде жақсы спираль үлгісін бере отырып, толтырудың біркелкі қабатын таратқыңыз келеді. Шошқаның жілінсін толтыруға болмайтындай етіп жұмсақ етіп төңкеріңіз. Оны ас үй қаптамасымен сенімді байланыстырыңыз, бірақ тығыз емес, сіз толтырыңыз. Енді грильге дайын.
Грильдеу : Жалпы, шошқа етінің бауын жанама жылу арқылы гриль жасайды. Ішкі аспазшыны сыртқы жағы күйіп кетіп, құрғап кетпес бұрын жіберіңіз. Бұл үшін орташа температура өте жақсы болады. Сіз шошқа етінің шұңқырын тіке жылу үстіне қойып, бетіңізді карамелиздеуге болады, бірақ оны жасамауға тырысыңыз. Шошқа еті 140 - 150 градусқа дейін (60 - 65 градусқа дейін) ішкі температураға жеткен кезде шошқа еті жасалады. Шырындардың етге ағып кетуіне мүмкіндік беру үшін оны кесудің алдында қуырылған қалдықтарды әрдайым жақсы көріңіз. 5 минутқа жуық.
Қарқындылық : Соңғы қиындық - ақылдылықты тексереді. Ет термометрі етден гөрі, түрлі қоспалардың температурасын оқып береді. Сіздің ең жақсы ставкаңыз - бірнеше орындарда тексеру және ең төмен температураны барынша дәл анықтау.
Шошқа етінің жіңішке болғандықтан, сіз ылғалды қосу үшін бірнеше амалдарды қолданғыңыз келуі мүмкін.
Әрине, ең жақсы әдіс - тұздықты пайдалану. Мұнай базасы бар біреуі ылғалды ұстап, етінің бетіне кептіруден сақтайды. Оның күйіп қалуына жол бермеңіз. Тағы бір тәсілі - қуырылған шегірткелердің айналасына бекон жапқыштары. Сіз оны кез-келген жолмен байланыстырғандықтан, жолдың астында бекон белдеулерін орналастырмаңыз. Ол хош иісті қосады және шошқа етінің қуырылған сыртын қорғайды.