Шоколадты Мюс Меринги Layer Cake-ға арналған рецепт Paula Shoyer's «Kosher Baker» (Brandeis University Press, 2010).
Бұл дәмді десерт, яғни ол бейтарап тамақ болып табылады, ол ет тағамымен бірге жеуге болады, өйткені бұл тамақ ішпейді, қошер ұстағанда бөлек ұсталуы керек нәрселер. Ол сондай-ақ Пасха үшін жеуге болады, өйткені ұн жоқ.
Бірақ кез-келген ұғымнан бас тартасыз, бұл парфюза дәмсіз дегенді білдіреді. Шойер - классикалық француз паста дайындауға үйретілген кәсіби кондитер шеф. Ол бұл әдістерді десерттерге аударады, аллергияға қарамастан, кез-келген адам рахат ала алады!
Сізге не қажет
- 2/3 шыныаяқ
- кондитерлік қант
- 2 ас қасық
- ұнтақталған какао ұнтағы
- 4 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның ағы
- 2/3 кесе қанты
- 7 унция
- кесілген шоколад , 1 дюймдік бөлшектерге бөлінген
- 4 үлкен бөлме температурасында жұмыртқаның сарысы
- 2 кесе парве
- кілегейлі кілегей , бөлінген
- 1 ас қасық қант
- Қосымша: ащы шоколадты немесе
- Торттың үстін безендіру үшін еріген шоколадты чиптер
Қалай жасауға болады
Құмыраларды дайындаңыз
Тұмшапешті 230 градусқа дейін қыздырыңыз (құрғап кету үшін, оны төмен температурада баяу пісіру керек). Пергамент қағазымен үлкен cookie парағын сызыңыз . 8 х 2 1/2 дюймдік жоғары десертті сақинаны (немесе 8 дюймдік көктем пішінді табақтан жасалған сақина) пергамент бойынша 3 шеңберді іздеңіз. Дөңгелектер бір-біріне тиіп тұрса, бірақ олар бір-біріне жабысып қалса, дұрыс. Қажет болса, 2 куки парағын пайдаланыңыз. Қағазды аударып, печенье (лер) іне қойыңыз.
Мерингін жасаңыз
- Кішкене ыдыста кондитерлердің қант пен кака-мен бірге бөліп алыңыз. Стенді араластырғыштың ыдысында немесе қолмен араластырғышпен араластыратын ыдыста жұмыртқаның ағындарын орташа жылдамдықта соққы бермей тұрып ұрып тастаңыз. Миксерді төменге айналдырып, түйіршіктелген қантты бірте-бірте қосып, содан кейін ақтығы қатты болғанша тағы бір минутты жоғары жылдамдықпен ұрып тастаңыз. Кондитерлердің қант және какаоды екінші рет жұмыртқаның ағынымен ыдысқа салыңыз. Біріктірілгенге дейін төмен қарай соққы беріңіз.
- 1/4-дюймдік дөңгелек ұшымен жабдықталған пісірме пышақты толтырыңыз. Пергаментте жасалған шеңберлердің ортасынан бастап, айналдыра айналдыра шеңберден 1/2 дюйм кішірек болғанша спиральды сығыңыз. «Тесіктерді» тегістеу үшін қасықтың артын пайдаланыңыз. Егер сізде печенье қаптамасы жоқ болса, онда сиропқа арналған шпатлонды пайдаланыңыз.
- Қандай болса, сүйкімді, әріптерді, сызықтарды немесе жүрек сияқты сәндік пішіндер жасау үшін қалған тасшөптерді қолданыңыз. Пешке қойып, 2 сағат бойы пісіріңіз. Пешті өшіріп, кеуіп кету үшін майларды тағы 2 сағат ішінде қалдырыңыз.
Мусаны жасаңыз
- Шоколадты түйіршіктерге немесе микротолқынды пешке кесілген 7 унцияны ерітіңіз. Қызықтырылған кілегей мен 1 ас қасық қанттың кішкентай кастрюльде 1/4 кесе қыздыруы, қант ерігенше және кілегей қайнатылғанға дейін жиі араластырып, орташа температурада араластырады. Сонымен қатар, қант пен қантты микротолқынды пеште стақан өлшеуіш ыдысқа қант ерігенше, шамамен 1 минуттай қыздырыңыз. Массаж жасаңыз, егер кілегей глоппи көрінеді.
- Шоколад еріген кезде кілегей мен қант қоспасын тегіс етіп жылжытыңыз. Жұмыртқаның сарысын бір уақытта қосып, жақсы шайқаңыз.
- Жоғары жылдамдықта электр миксерімен үлкен ыдыста қалған 1 3/4 шыныаяқ кілегейге тек қопсығанша ұрады. Қамқорлық жасамаңыз. Шоколад қоспасымен араластырылған кремді жақсылап араластырғанға дейін құйыңыз.
Тортты жинаңыз
- Сатып алынған немесе үйдегі 8-дюймдық картон тортының шеңберін негіз ретінде пайдаланыңыз. Тортты құрастыру үшін пергамент қағазы бар таза куки парағына жол беріп, 8 дюймдік кекс сақинасын немесе 8 дюймдік көктемгі пішінді тортты сақинаны үстіне қойыңыз. Картон тортының шеңберін сақинаға салыңыз.
- Маусым шеңберін орнына жабыстыруға көмектесу үшін картонға мусса ас қасық қойыңыз. Сақинаның айналасындағылардың бірін орналастырыңыз. Мұздың үштен бірін сақинаға салыңыз. Бұрыштар мен сақиналар арасында мусс алыңыз.
- Екінші таяқшаны және тағы бір мусенің 1/3 бөлігін қосыңыз. Соңғы шеңберді және көбірек муссты қайталаңыз, содан кейін жоғарғы жағын тегістеңіз, егер қажет болса, үстіңгі безендіру үшін тоңазытқышта сақталған кішкене ыдысқа қосымша мусса сақтаңыз. Тортты мұздатқышқа 4 сағатқа немесе түнде орналастырыңыз.
Тортты безендіру
- Мұздатқыштан алып тастаңыз. Торт сақинасын немесе көктемгі сақинаны алып тастау үшін, тортты (картонның төменгі жағымен) үлкен қызанақ немесе көкөністердің үстіне қойыңыз. Қайнаған суды кішкене ыдысқа салыңыз. Сүлгі немесе қағаз сүлгісін алыңыз, оны ыстық суға батырыңыз, сосын сақинаның сыртына сүртіңіз. Бұл мусадан сақина босатуға көмектеседі. Тортты сақинаны төмен қарай ақырын сырғытыңыз. Тортты пергамент қағазы салынған куки парағына қайта салыңыз.
- Сіз жасаған қосымша майда бөліктерін пайдаланыңыз немесе кейбір шоколадты чиптерді ерітіп, оны торт үстіне қойыңыз. Тортты мұздатқышқа сақтап қойыңыз және оны керемет кесектерді кесу үшін 30 минут бұрын алып тастаңыз. Мұздатқышта үш айға дейін сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 250 |
| Барлығы май | 11 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 76 мг |
| Натрий | 87 мг |
| Көмірсулар | 32 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 7 г |